“哎喲！又用混了！”在北京海淀的一家烤鴨店內(nèi)，吳先生正和家一起享用美食，中國(guó)商報(bào)記者觀察到，雖然每道菜上都配備了公筷或公勺，但吳先生和家人吃著吃著就很“默契”地忘記了它們的存在，直接用自己的筷子開(kāi)始夾菜。

　　而像吳先生這樣的情況目前并不鮮見(jiàn)。公筷的提倡及普及，不僅是用餐觀念上的改變，更是生活習(xí)慣的進(jìn)步，雖然新冠肺炎疫情讓公眾意識(shí)到了用餐衛(wèi)生的重要性，但其推行過(guò)程似乎還不是很順利。那么，公筷公勺真正走上餐桌還要多久？

　　越來(lái)越多的消費(fèi)者走出家門(mén)，餐飲商家也推出更多堂食服務(wù)，關(guān)于推行公筷公勺的餐桌革命正在興起。圖為江蘇海安一家酒店工作人員在展示宣傳桌牌。CNSPHOTO供圖。

　　公私筷混用還是常態(tài)

　　當(dāng)前，公筷公勺仍然“走在路上”，難以真正落實(shí)到餐桌。

　　中國(guó)商報(bào)記者探訪北京建國(guó)門(mén)附近的商圈發(fā)現(xiàn)：幾乎所有餐飲商家都張貼了“使用公筷公勺”的倡議，有的在門(mén)口懸掛標(biāo)牌或在墻上張貼提示語(yǔ)，有的則在餐桌上立著提醒標(biāo)志。但能主動(dòng)提供公筷公勺的商家卻并不多。

　　記者詢問(wèn)兩位剛用完餐的食客，他們才意識(shí)到已經(jīng)混用了公筷、私筷?！耙话闵虅?wù)性聚餐公筷使用會(huì)多一些，兩三個(gè)人的私人就餐或家庭聚餐很少會(huì)注意到?！币晃皇晨蛯?duì)記者表示，“剛開(kāi)始吃飯的時(shí)候還想著用公筷，但吃著吃著就混用了?！?/p>

　　此外，記者還發(fā)現(xiàn)，在不少餐廳，客人來(lái)就餐時(shí)店員并未主動(dòng)提醒使用公筷。盡管一些市民也認(rèn)可公筷公勺的倡議，但店家沒(méi)有主動(dòng)提供，消費(fèi)者也就忽略了這件事。

　　對(duì)于使用公筷一事，消費(fèi)者王女士表示，自己近期出去和朋友吃飯的時(shí)候也沒(méi)有注意餐桌上有沒(méi)有公筷，就算有，使用的幾率也不大?！按蠹叶际桥笥?，之前也經(jīng)常一起約飯，突然用公筷感覺(jué)有點(diǎn)生分了?！蓖跖勘硎?，可以用分餐制替代公筷，這樣也能在很大程度上減少交叉感染。

　　“推廣公筷公勺肯定是件好事，不過(guò)改變習(xí)慣也需要些時(shí)間?！北本┦忻駝⑾壬J(rèn)為，公筷公勺的使用要從改變觀念開(kāi)始，特別是要從孩子培養(yǎng)，從家庭做起。

　　那么，商家對(duì)于顧客混用筷子的行為是否會(huì)主動(dòng)提示呢？一家烤魚(yú)店店員表示，如果客人提出需要公筷，工作人員會(huì)提供，不過(guò)如果用餐后客人混用筷子夾菜并不會(huì)前去提醒，擔(dān)心這會(huì)引起客人反感。

　　多地加碼推行力度

　　餐桌上多放一副公筷公勺；每人兩副筷子，其中一副是公筷……雖然消費(fèi)者目前對(duì)于公筷公勺的存在還有些不習(xí)慣，但隨著全國(guó)多地紛紛出臺(tái)措施推行公筷公勺，積極倡導(dǎo)文明用餐，消費(fèi)者用餐觀念也在不斷改變。

　　近期，全國(guó)多地推行公筷公勺行動(dòng)。6月1日，《北京市文明行為促進(jìn)條例》實(shí)施，其中針對(duì)公筷發(fā)起了倡議性規(guī)范：提倡用餐實(shí)行分餐制、使用公筷公勺；餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備公筷公勺，有條件的應(yīng)當(dāng)推行分餐制，引導(dǎo)消費(fèi)者文明健康就餐。

　　江西南昌的“推行公筷公勺，共建文明餐桌”行動(dòng)主要倡導(dǎo)分餐制、雙筷制、公筷制三種形式?！半p筷制”是指共餐、合餐時(shí)，使用取食筷、進(jìn)食筷的雙筷取食方式。取食筷用于從公共餐盤(pán)中夾取食物，進(jìn)食筷用于送食。而江蘇泰州早在今年3月就出臺(tái)了全國(guó)首個(gè)《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公筷公勺的使用方法等進(jìn)行規(guī)范。

　　關(guān)于推行公筷公勺的“餐桌革命”正在興起。據(jù)了解，隨著新冠肺炎疫情防控取得戰(zhàn)略性成果，越來(lái)越多的消費(fèi)者走出家門(mén)，餐飲商家也推出更多堂食服務(wù)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在今年3月也發(fā)布倡議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)開(kāi)展公筷公勺健康行動(dòng)。

　　餐飲企業(yè)也紛紛行動(dòng)起來(lái)。例如，山東省近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，積極推廣分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服務(wù)，已得到全省1500多家旅游飯店的積極響應(yīng)；廣州市29家餐飲龍頭企業(yè)、星級(jí)酒店等，也已主動(dòng)推行公筷制。

　　加強(qiáng)落實(shí)是關(guān)鍵

　　毫無(wú)疑問(wèn)，各地先后出臺(tái)相關(guān)公筷公勺使用規(guī)范值得點(diǎn)贊，但如何加強(qiáng)落實(shí)仍是關(guān)鍵。

　　近日，浙江衢州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)一家未配備公筷公勺的飯店開(kāi)出了50元的行政罰單，這是全國(guó)首個(gè)專門(mén)針對(duì)公筷公勺違法行為的行政處罰決定。據(jù)悉，今年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進(jìn)條例》明確，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備公筷公勺或者提供分餐服務(wù)。未提供者，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)個(gè)人可以處二十元以上二百元以下罰款；對(duì)法人或者其他組織可以處二百元以上兩千元以下罰款。

　　“目前公筷公勺的實(shí)際需求量不是很大，我們的筷子也都是經(jīng)過(guò)高溫消毒，一用一換的?！庇械曛魈寡裕S多餐飲商家因?yàn)橐咔橛绊?，面臨較大壓力，成本也是不得不考慮的因素。對(duì)此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康所教授楊月欣表示，目前我國(guó)有對(duì)公共餐飲衛(wèi)生安全硬件和軟件的要求，但缺乏對(duì)顧客和餐飲服務(wù)管理的相關(guān)制度規(guī)定，無(wú)法形成有效約束。同時(shí)，政策、場(chǎng)所（包括學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等）、專業(yè)團(tuán)體以及廚具制造業(yè)等支持性環(huán)境的營(yíng)造也很重要。

　　此外，北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳認(rèn)為，改變一種舊的生活習(xí)慣并非一朝一夕，要靠不斷地倡導(dǎo)和宣傳?！岸唧w落實(shí)到細(xì)節(jié)上，建議商家使用比普通筷子長(zhǎng)3厘米的‘超長(zhǎng)版’公筷，這樣消費(fèi)者用餐時(shí)就不易弄混?！眲⒂耨Y表示。