■廖木興/圖

　　疫情之下,速食拉面、紅油面皮、螺螄粉等方便食品皆銷售火爆,其中螺螄粉的風(fēng)頭十分強(qiáng)勁,最近話題“螺螄粉還不發(fā)貨”登上熱搜,閱讀量達(dá)3.6億,引得廣西螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)出來(lái)解釋,“市場(chǎng)需求大,工人沒(méi)到位,食材沒(méi)跟上,所以產(chǎn)能低”。近日,螺螄粉再次登上熱搜,柳州當(dāng)?shù)卣?、柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院及行業(yè)企業(yè)共同成立了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院,螺螄粉成為繼小龍蝦之后成立專業(yè)學(xué)院的網(wǎng)紅食品。其實(shí),螺螄粉曾被不少人嫌棄臭,如今消費(fèi)者買起來(lái),“真香”。

　　■新快報(bào)記者 陳思陶

　　改良臭味

　　螺螄粉從柳州走向全國(guó)

　　螺螄粉本是廣西柳州特色,但近年來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)銷量驚人。據(jù)當(dāng)?shù)卣當(dāng)?shù)據(jù),早在2015年,螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已近5億元,2019年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)130億元,其中袋裝螺螄粉產(chǎn)值超60億元,創(chuàng)造就業(yè)崗位超過(guò)25萬(wàn)個(gè)。在海外,螺螄粉同樣受消費(fèi)者歡迎,數(shù)據(jù)顯示,今年1月—4月,柳州海關(guān)監(jiān)管出口螺螄粉10批次,出口額達(dá)31.1萬(wàn)美元,較去年全年增長(zhǎng)了141.68%。疫情期間,螺螄粉更是經(jīng)常脫銷。在廣州某高校讀博的吳健告訴記者,他來(lái)自柳州,但現(xiàn)在也買不到袋裝螺螄粉,無(wú)法暢快嗦粉。

　　吳健認(rèn)為,螺螄粉的火爆脫銷,與對(duì)臭味的改良分不開(kāi)。他舉例,網(wǎng)上比較火的牌子,酸、辣、臭的味道都比較淡,如螺霸王整體味道比較鮮,臭味不明顯;好歡螺的味道沒(méi)有很臭,但湯底較濃,酸度和辣度有較好的平衡;壺城人家同為臭味比較淡的螺螄粉,辣度比好歡螺低,湯也沒(méi)有好歡螺濃;董阿姨也沒(méi)有很濃的臭味,燙頭會(huì)漂紅油,但吃起來(lái)辣度并不高。臭味較為濃烈的螺螄粉,如甄螺煮憶、口水哥和懷螺香感覺(jué)沒(méi)有其他款知名。他說(shuō),外地舍友可以吃好歡螺,但無(wú)法接受懷螺香,“他們說(shuō)下不了筷子” 。

　　28歲的艾琳是潮汕人,自稱對(duì)螺螄粉臭味敏感,即使是相對(duì)不臭的品牌,也是獨(dú)居后才敢吃,“家里時(shí)常囤著螺螄粉五聯(lián)包,一次買四包,可以吃2個(gè)月?！睂?duì)螺螄粉的挑選,她還看重料包,“一般都是六七包配料”。

　　占領(lǐng)熱搜

　　螺螄粉社交屬性提升

　　臭與香作為螺螄粉爭(zhēng)論的兩端,在社交平臺(tái)上掀起的話題并不少。記者注意到,較早一波關(guān)于螺螄粉的討論源于《舌尖上的中國(guó)》的熱播,隨后有“螺螄粉像渣男”等話題產(chǎn)生,還有多位網(wǎng)紅博主用直播或者短視頻吃播大量螺螄粉,皆與螺螄粉是香是臭的特征有關(guān)。近期則有“螺螄粉支援湖北”“某某明星吃螺螄粉”等話題,仍有關(guān)于香臭味道的討論,但更多評(píng)論是詢問(wèn)螺螄粉在哪里買,哪款A(yù)PP還有貨,是現(xiàn)貨還是預(yù)售,實(shí)現(xiàn)“螺螄粉自由”成為新的討論熱點(diǎn)。

　　螺螄粉香與臭的爭(zhēng)議本已自帶話題熱度,加之主播吃播、明星吃螺螄粉的段子和互聯(lián)網(wǎng)大廠下場(chǎng)營(yíng)銷,螺螄粉的社交屬性進(jìn)一步提升,最終成為“網(wǎng)紅”。

　　政府重視

　　護(hù)航螺螄粉行業(yè)發(fā)展

　　據(jù)《2019年淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,螺螄粉以銷量2840萬(wàn)件,成為中國(guó)特色小吃第一名。在螺螄粉沖上熱銷榜的同時(shí),同具網(wǎng)紅屬性的海底撈、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥绕髽I(yè)都增加了螺螄粉品類。柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪燮放聘菍映霾桓F,根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已有81家、品牌200多個(gè)。記者發(fā)現(xiàn),包括柳州當(dāng)?shù)剀嚻?上汽通用五菱汽車股份有限公司也開(kāi)始生產(chǎn)螺螄粉。

　　多品牌布局螺螄粉產(chǎn)業(yè)的背景下,記者了解到,柳州當(dāng)?shù)匾殉晒ι暾?qǐng)柳州螺螄粉為“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”,即名為“柳州螺螄粉”的產(chǎn)品只能在柳州轄區(qū)生產(chǎn)。同時(shí),新成立的螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院有綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)(螺螄粉方向)、連鎖經(jīng)營(yíng)管理(螺螄粉方向)、電子商務(wù)(螺螄粉方向)等7個(gè)專業(yè),能為建設(shè)上下游產(chǎn)業(yè)齊全的螺螄粉產(chǎn)業(yè)提供更多人才。

　　相比煎餅、面皮、拌粉、酸辣粉、熱干面等同樣具有地域特色的網(wǎng)紅食品,螺螄粉產(chǎn)業(yè)獲得有關(guān)部門的保護(hù)及宣傳無(wú)疑更多。記者查詢到,2015年柳州政府已提出,要避免螺螄粉加工企業(yè)過(guò)多過(guò)亂,并出臺(tái)相關(guān)政策?！读萋菸嚪鄣胤綐?biāo)準(zhǔn)》2016年出臺(tái),對(duì)螺螄粉企業(yè)進(jìn)行持續(xù)監(jiān)管和整頓,不達(dá)標(biāo)全部關(guān)停整改,以保證柳州螺螄粉的食品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全。在此規(guī)范下,21CN投訴平臺(tái)、黑貓投訴平臺(tái)關(guān)于柳州螺螄粉的投訴分別為12條、91條,主要投訴內(nèi)容為商家遲遲不發(fā)貨(有2條投訴涉及食品質(zhì)量問(wèn)題),與同為網(wǎng)紅的方便食品酸辣粉、自熱鍋破百且主要涉及吃出異物等質(zhì)量投訴,螺螄粉的品控相對(duì)較好?！熬W(wǎng)紅食品”爆紅之時(shí)風(fēng)頭很勁,但如果把不好質(zhì)量關(guān),在產(chǎn)品快速的更新?lián)Q代和消費(fèi)者越來(lái)越高的要求中,熱度消散得也會(huì)很快。