日前，有人大代表發(fā)聲，建議國家從政策層面鼓勵(lì)各類餐飲企業(yè)擴(kuò)大外賣服務(wù)，把外賣作為一種新時(shí)代的餐飲業(yè)態(tài)來推進(jìn)。疫情讓各行各業(yè)按下“暫停鍵”，餐飲業(yè)損失尤其慘重，即使復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市階段也沒有恢復(fù)往日“元?dú)狻薄?/p>

期間，餐飲企業(yè)紛紛選擇發(fā)力外賣業(yè)務(wù)“造血”，才得以轉(zhuǎn)危為機(jī)存活下來。5月29日，中國貿(mào)促會(huì)研究院發(fā)表的《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》(以下簡稱報(bào)告)報(bào)告顯示，外賣已成為促進(jìn)餐飲業(yè)總營收和總利潤增長的重要因素，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動(dòng)的。

《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，最近三年，所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻(xiàn)率逐年增長，至2019年已經(jīng)達(dá)到17.44%。外賣利潤的相對貢獻(xiàn)率增長迅猛，一線城市利潤貢獻(xiàn)率達(dá)20%，三線利潤貢獻(xiàn)率增長最快，達(dá)2.5倍。餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，七成左右是由外賣拉動(dòng)的。相比未開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤增長的比例更大。同時(shí)經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的餐飲門店中有43.52%的門店在2018年實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量的擴(kuò)張，是未經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)門店的兩倍。

外賣業(yè)務(wù)能夠在餐飲行業(yè)收入增長中發(fā)揮巨大作用，一個(gè)根本原因就是餐飲外賣提供了新型餐飲消費(fèi)形式，擴(kuò)大了商圈半徑，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多的市場機(jī)會(huì)，進(jìn)而促進(jìn)餐飲業(yè)營收和利潤增長。調(diào)查顯示，54.95%的受訪消費(fèi)者表示因?yàn)椴惋嬐赓u服務(wù)而增加了每周的餐飲支出。其中，五分之一的消費(fèi)者會(huì)使用餐飲外賣服務(wù)享受下午茶與夜宵。而旅游景點(diǎn)和高鐵也成為餐飲外賣新的消費(fèi)地點(diǎn)，有23.58%的消費(fèi)者在旅游景點(diǎn)使用餐飲外賣服務(wù)，還有4.72%的消費(fèi)者通過外賣滿足在高鐵上的用餐需求，外賣為餐飲業(yè)創(chuàng)造了更多的消費(fèi)場景，為餐飲業(yè)帶來了新商機(jī)。

《報(bào)告》還認(rèn)為，餐飲外賣培育了更多餐飲新生態(tài)，包括孕育出外賣代運(yùn)營服務(wù)供應(yīng)商、建立共享廚房、派生跑腿代購等。調(diào)查顯示，41.53%的餐飲門店與外賣代運(yùn)營公司合作過。外賣代運(yùn)營的專業(yè)化，增加了餐飲行業(yè)的附加值。

為了更好地發(fā)揮外賣對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用，本次《報(bào)告》建議，在積極推進(jìn)餐飲行業(yè)的分等定級，對外賣新業(yè)態(tài)堅(jiān)持包容審慎的監(jiān)管態(tài)度，加強(qiáng)市場監(jiān)管，加快新一代信息基礎(chǔ)設(shè)施和新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的步伐等四個(gè)維度加碼加力。

新冠肺炎疫情的發(fā)生，讓餐飲業(yè)堂食需求急劇下滑，外賣業(yè)務(wù)對餐飲企業(yè)維持運(yùn)轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要作用更加突顯。為了幫助餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍，美團(tuán)率先推出“無接觸配送”服務(wù)，并提供3.5億專項(xiàng)資金支持全國餐飲企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營。美團(tuán)等外賣平臺的扶持，讓商家經(jīng)營需求得到一定解決，讓用戶消費(fèi)需求得到一定滿足。外賣對餐飲業(yè)發(fā)展的重要性，正在得到社會(huì)各界的認(rèn)可。未來對于餐飲企業(yè)而言，外賣業(yè)務(wù)將成為其開拓疆土，經(jīng)營創(chuàng)收的利器，是餐飲企業(yè)手中不可缺少的底牌和王牌。