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政策持續(xù)發(fā)力,消費潛力釋放
有暖意有新意 餐飲市場穩(wěn)增長經(jīng)濟新方位·擴內需促消費
2021年元旦假期,北京市外賣交易量同比增幅超過17,珠海市重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長3.4,銀聯(lián)商務監(jiān)測全國重點餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長2.7。走進身邊的餐飲店,人還不少,一些餐館還要排隊等位。餐飲服務企業(yè)繼續(xù)嚴格落實佩戴口罩、測溫驗碼、通風消毒、保持社交距離等常態(tài)化疫情防控措施,安全有序開展經(jīng)營活動。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2020年11月餐飲消費規(guī)模與上年同期基本持平,餐飲消費整體保持穩(wěn)定復蘇態(tài)勢。
新舉措
減輕企業(yè)負擔,多措并舉促進餐飲消費
“受益于餐飲企業(yè)增值稅免稅優(yōu)惠政策,減免稅負約1500萬元;享受國家社保減免政策合計約2700萬元;獲得國企單位政策性減租達百萬元以上。政府與企業(yè)、平臺合作發(fā)放的消費券,激發(fā)了市民的消費熱情,僅北京市的真功夫餐廳就獲得消費券補貼超過30萬元。”功夫集團公關負責人李佳細數(shù)2020年以來公司獲得的政策禮包,“新冠肺炎疫情給餐飲業(yè)帶來不小沖擊,但各項扶持政策也通過真金白銀的支持幫助企業(yè)渡過難關?!?/p>
2020年10月份餐飲收入4372億元,同比增長0.8,是當年內首次實現(xiàn)正增長。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成說:“連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復工復產(chǎn)及促進餐飲消費方面繼續(xù)發(fā)揮重要引領作用?!敝袊埖陞f(xié)會會長韓明分析:“餐飲消費信心逐步恢復,表明各項疫情防控措施成效顯著,從中央到地方,消費促進政策都在持續(xù)發(fā)力,帶動作用明顯?!?/p>
2020年一季度,受疫情影響,餐飲收入下降44.3。各部門及時出臺扶持政策,促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展。財政部、國家稅務總局出臺政策,對疫情防控期間住宿餐飲企業(yè)等生活服務收入免征增值稅。商務部舉辦“千品萬店美食薈”等餐飲促消費活動。國家發(fā)改委等部門印發(fā)《近期擴內需促消費的工作方案》,鼓勵有序恢復餐飲店等經(jīng)營。
各地也紛紛推出舉措,持續(xù)釋放餐飲消費潛力。有的地方對住宿餐飲企業(yè)減免房租、進行資金扶持,有的地方向市民發(fā)放餐飲消費券,有的地方給予餐飲企業(yè)失業(yè)保險、穩(wěn)崗返還補貼。江蘇無錫市對住宿餐飲等受疫情影響較重、堅持不裁員或少裁員的服務業(yè)企業(yè),給予3個月應急穩(wěn)崗返還補貼。
“下一步,將組織開展各類美食節(jié)、餐飲展、技能賽等促消費活動,促進餐飲行業(yè)進一步恢復發(fā)展?!鄙虅詹渴袌鲞\行和消費促進司負責人王斌介紹。
新營銷
豐富提升菜品,創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式
“凌晨3點前到崗,7點前蒸好米飯,把菜備齊,然后把店里的八仙桌拼起來,每天在上面打包1500多份外賣?!蹦暇┐笈茩n區(qū)域負責人李強回憶江蘇南京獅子橋店剛復工復產(chǎn)時的場景,“10年前,我們第一次‘試水’外賣,僅上線了煎餃、綠豆糕之類的小食。2020年,社區(qū)、醫(yī)院的團餐以及線上外賣,讓我們堅持了下來。我們不斷豐富提升線上菜品,顧客想點的在線上都能點到?!?/p>
2020年10月,南京大牌檔加入美團外賣推出的“餐飲新掌柜”計劃。李強說,“新掌柜”將用數(shù)字化新技術,打造線上線下一體化經(jīng)營模式,具備更強的抗風險能力。
中國飯店協(xié)會等發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報告》顯示:疫情防控期間,消費者對外賣等生活服務平臺的使用意愿顯著提升。使用數(shù)字化技術工具,掌握數(shù)字化分析能力,深入洞察消費者心理,學習數(shù)字化新營銷,成為餐飲品牌新的競爭力。利用線上平臺和數(shù)字化經(jīng)營手段,拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡營銷方式,為顧客提供更好服務,成為更多餐飲企業(yè)的選擇。
百年老字號安徽劉鴻盛用“云逛街”形式配送外賣,借助公眾號平臺、小程序、APP、外賣平臺等新零售手段,為居民提供社區(qū)團購,在合肥市內進行無接觸配送。知名餐飲品牌上海避風塘,主推半成品預包裝食物,與第三方平臺、新零售達成合作,線上售賣。
傅龍成說,中國烹飪協(xié)會鼓勵全國各地優(yōu)秀餐飲企業(yè)做出表率,通過線上“自營外賣”、線上直播賣半成品等方式,豐富提升菜品,創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式,加快促進餐飲業(yè)復蘇。
新標準
完善行業(yè)標準,推介優(yōu)質特色飲食
“2020年餐飲行業(yè)一個亮點是老字號國潮的零售取得了很好效果。”韓明介紹,比如上海百年老字號杏花樓打造的“網(wǎng)紅”食品“咸蛋黃肉松青團”,最火爆的一場直播,13萬盒僅用10秒售罄?;葚S堂的老北京炸醬、護國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等,逐漸出現(xiàn)在超市貨架上。
一些特色餐飲食品之所以能走到線上、走進商超,主要得益于標準化生產(chǎn)。傳統(tǒng)老味道通過標準化生產(chǎn)滿足了當下年輕人對健康飲食和現(xiàn)吃現(xiàn)買的追求。2020年,中國飯店協(xié)會發(fā)布了《地標美食質量技術規(guī)范》團體標準,在協(xié)會舉行的多地美食節(jié)上進行優(yōu)質特色飲食推介,展覽地標美食和地標食材,建設“一市一品”“一縣一品”地方特色美食城市,滿足餐飲企業(yè)適應新消費的變革需求,提高行業(yè)發(fā)展質量。
長期以來,我國餐飲業(yè)無論是特色菜品還是服務流程,都缺乏規(guī)范標準。傅龍成說,比如一道“水煮魚”,不同的餐館就有不同的口味、不同的做法。個別餐館為了降低成本,更是偷工減料。因此,中國烹飪協(xié)會會同四川烹飪高等??茖W校、四川省烹飪協(xié)會,帶領餐飲企業(yè)和專家學者,起草了《川菜烹飪工藝》,并由商務部發(fā)布作為行業(yè)標準。
日前,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了多項團體標準,主要涵蓋規(guī)范操作、食材標準化和人才建設等三大方面。其中《小餐飲商戶網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺管理規(guī)范》,針對消費者反映問題比較多的小餐飲商戶外賣領域,從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升。
傅龍成說:“未來,希望有更多的企業(yè)單位參與團體標準的起草,為規(guī)范行業(yè)發(fā)展凝聚共識,共同打造‘一看就懂、照著會做、一把尺子量到底’的標準模式。”
本報記者 林麗鸝
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