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當(dāng)前水餃、湯圓等傳統(tǒng)速凍米面制品增速放緩已成事實,探索新的增長點成行業(yè)主旋律。
唯創(chuàng)新才是各行各業(yè)改革發(fā)展的不竭動力。將主食包子賣進(jìn)家庭,用冷凍冷藏技術(shù)加持小吃米線,這兩款微創(chuàng)新速凍米面制品在今年的疫情下,不約而同借助社區(qū)團購新興渠道,實現(xiàn)了快速發(fā)展。
早餐一個包子,一杯豆?jié){,是很多人的習(xí)慣搭配??粗邪拥氖袌鰸摿?,多家企業(yè)都推出了速凍大包子。
但很長時間以來,家庭餐桌對速凍包子的接受度卻并不高。直到今年,新冠肺炎疫情的爆發(fā)為包子進(jìn)入家庭提供了契機——多個大包子品牌通過社區(qū)團購等渠道,銷售情況火爆。
那么,大包子能否借此順利開辟家庭渠道,成長為一個大品類?
呂翠平/文
1.搭上社區(qū)團購“快車”
家庭裝大包子銷量大增
疫情期間大包子銷量大增
其實,家庭餐桌一直是速凍包子的目標(biāo)之一。早在2014年,三全食品就推出了大塊肉解饞包,單個克重95克,主要針對的就是家庭餐桌;幾年前,正大食品在推出蒸餃產(chǎn)品的同時,也推出了大包子,只是蒸餃發(fā)展勢頭更為強勁,很多人只知蒸餃,不知包子。
而大包子在正大的境遇,也正是其整體產(chǎn)業(yè)處境的體現(xiàn)。在過去兩三年中,大包子在家庭渠道始終處于不溫不火的狀態(tài)。但今年新冠肺炎疫情的爆發(fā),讓大包子在家庭渠道迎來爆發(fā)。
“疫情期間,我們包子的銷量是平時的兩三倍?!蹦暇┖蜕茍@食品有限公司(簡稱“和善園”)銷售負(fù)責(zé)人姚青龍表示,疫情讓在家吃飯成為主流,同時,由于出門不便,可供選擇的品類減少,速凍包子等主食產(chǎn)品借助社區(qū)團購等新興渠道,實現(xiàn)銷量激增。
姚青龍介紹,和善園最早從包子連鎖店起家,目前在全國有上千家分店,去年10月成立了速凍包子加工廠,主要針對家庭渠道,淡季包子銷售額都在500萬~600萬元。
經(jīng)銷商宋先生也贊同這種觀點?!耙咔榻o了速凍包子一個契機,讓消費者可以更多地了解它。很多人品嘗后,發(fā)現(xiàn)大包子的口感還不錯,會重復(fù)購買。”
但也有人持質(zhì)疑態(tài)度:“疫情期間是特殊情況,當(dāng)時不止是大包子,基本上所有速凍食品都迎來熱銷。這種情況能否持續(xù)尚待驗證?!?/p>
不過,廠家對大包子在家庭渠道的前景充滿了信心。
河南廣之源食品有限公司總經(jīng)理馮春生表示,其實在疫情爆發(fā)之前,去年大包子的銷量已經(jīng)開始上漲。“主要是由于新產(chǎn)品的面市和新市場的開辟。大包子具有明顯的南北方差異,北方消費者口味偏咸,南方則偏甜。以前我們的大包子主要針對北方市場,去年我們增加了甜味包子,一下子打開了南方市場?!?/p>
據(jù)知情人士介紹,除了以上品牌,河南笑臉食品有限公司、河南正弘食品有限公司等都推出了小包裝的大包子,發(fā)力家庭渠道。
超市熟食區(qū)+社區(qū)團購,線上線下齊發(fā)力
在姚青龍看來,雖然大包子在疫情期間才迎來大爆發(fā),但其實很多家庭早就在消費速凍大包子,只是不知道罷了。
“很多消費者喜歡到超市熟食區(qū)買包子,其實這類包子大多就是速凍產(chǎn)品。各廠家把速凍包子供給超市,超市在后廚加熱后,放在熟食區(qū)售賣?!币η帻埥榻B,和善園給當(dāng)?shù)囟鄠€超市定制了產(chǎn)品,均在熟食區(qū)售賣。
煙臺藍(lán)白食品有限公司也表示,給當(dāng)?shù)囟嗉页惺焓硡^(qū)供應(yīng)包子等產(chǎn)品。此外,鄭州千味央廚食品股份有限公司、河南笑臉食品有限公司等多家企業(yè),也有產(chǎn)品在此渠道售賣。
“超市熟食區(qū)的包子銷量很大,說明家庭餐桌對包子是有需求的,消費者對于速凍包子也是能接受的。包子之所以在冷凍區(qū)銷量不佳,可能是推廣方式的問題?!币η帻堈f。
業(yè)內(nèi)人士王先生也贊同這一看法:“在冷凍區(qū),產(chǎn)品會給人一種冷冰冰的感覺,如果不做市場推廣,消費者很少愿意選購。再加上大包子基本不是各品牌在商超的主推產(chǎn)品,遇冷是很正常的事情。社區(qū)團購等新渠道的崛起,則改變了這種情況?!?/p>
首先,社區(qū)團購送貨到家的服務(wù),極大地方便了消費者,也為大包子產(chǎn)品進(jìn)入家庭提供了契機。
其次,社區(qū)團購平臺沒有高昂的進(jìn)場費,給眾多中小品牌提供了成長機會。這些中小品牌中,就有和善園這種主打大包子的。
據(jù)姚青龍介紹,和善園半數(shù)的銷售額,是借助興盛優(yōu)選、同程生活、十薈團、食享會等社區(qū)團購平臺,以及叮咚買菜等生鮮電商平臺實現(xiàn)的。
口感仍有改進(jìn)空間,價格戰(zhàn)已現(xiàn)苗頭
盡管業(yè)內(nèi)人士都看好大包子的家庭消費市場,但也普遍認(rèn)為,想做好還是有相當(dāng)?shù)碾y度。
“速凍包子進(jìn)家庭,最大的對手是路邊的夫妻包子店?!编嵵菡胧称酚邢薰疚鞅贝髤^(qū)經(jīng)理趙世豪說,“路邊夫妻店都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣,不僅口感好,價格也便宜。再加上小店隨處可見,消費者購買方便。比起來,大家為什么要買速凍包子呢?”
趙世豪介紹,和現(xiàn)做的包子相比,速凍包子仍有很多問題待突破。“生坯包子不適合家用,加工時間太長;預(yù)蒸包子復(fù)蒸后,餡料湯汁浸入外皮,餡料變干,外皮則不再松軟,口感變差?!?/p>
此外,從觀感來說,夫妻店的包子更加暄軟,同樣克重的包子,看上去個頭更大。
不過,隨著店面租金等成本不斷上漲,路邊包子店的數(shù)量正在減少,這對速凍食品來說是個利好。
值得關(guān)注的是,隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多,當(dāng)前大包子行業(yè)已開始出現(xiàn)價格戰(zhàn)的問題。
目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大包子的盡管也有大企業(yè),但是主推的以中小企業(yè)為主,為了爭奪市場,競相壓低價格。
據(jù)知情人士介紹,正大和三全的包子價格較高,康發(fā)的綜合性價比較高,其他中小企業(yè)之間相對來說價格戰(zhàn)比較嚴(yán)重。
“80克左右的包子,大多廠家的出廠價在8毛左右,終端零售價2元左右。但是現(xiàn)在一些廠家為了搶奪市場,不斷壓低出廠價,同樣規(guī)格的產(chǎn)品,7毛多、6毛多的產(chǎn)品都有。這樣下去,市場可能很快就會被做爛。”一位知情人士這樣說。
疫情期間,螺螄粉、酸辣粉等方便食品迎來高光時刻。螺螄粉更是創(chuàng)下了7萬人在線等發(fā)貨的壯觀場景。但是,隨著疫情形勢的緩和,這類食品的銷量也逐漸回歸常態(tài)。
不過,與此類似的另外一款方便食品,還在繼續(xù)“熱著”。它就是速凍米線。
呂翠平/文
2.線上渠道走紅后
冷凍米線開始“反攻”線下
米線也速凍,僅開封就有數(shù)十個品牌
“多的時候,一天1000多份,少的時候也有500多份?!边@是鄭州團長亞亞自去年下半年開始賣速凍米線以來的平均銷量。她介紹,疫情期間,所有方便食品都迎來大爆發(fā),速凍米線的銷量有原來的兩三倍;疫情后,銷量有所下降,但還是維持在一個比較高的量上。
在她這邊賣得如此火的米線品牌,就是河南開封王老太餐飲有限公司的西施米線。
據(jù)該公司創(chuàng)始人王艷艷介紹,她最早開的是一家米線店,積累了豐富的米線調(diào)味和配菜經(jīng)驗,因為口感好,很多外地人在店里吃過一碗后,意猶未盡,就提出打包一份。因為普通的打包方式會影響口感,她就慢慢琢磨出了各類食材分開打包、冷藏冷凍保存的方式,也正是現(xiàn)在產(chǎn)品的雛形。
后來,隨著打包的人越來越多,她就不再開餐飲店,而是主做預(yù)包裝食品,通過微商、淘寶、拼多多、社區(qū)團購等渠道銷售?!拔覀兊拿拙€都是當(dāng)天做,抽真空后冷凍,帶冰袋發(fā)貨?!?/p>
因為有強勁的消費需求,產(chǎn)品又真材實料,西施米線很快打開市場?!艾F(xiàn)在,每天差不多能出10000份,基本沒有庫存。”
看到王艷艷家的冷凍米線賣得這么火,開封出現(xiàn)了多家做預(yù)包裝米線的企業(yè)?!艾F(xiàn)在,開封當(dāng)?shù)厣a(chǎn)冷凍米線的,得有十幾二十家(企業(yè))?!彼φf,現(xiàn)在開封成了一個“冷凍米線窩”。
而據(jù)筆者了解,在開封之外,鄭州上佳食品有限公司(簡稱“上佳食品”)也于今年4月,推出了冷凍米線產(chǎn)品。此外,洛陽優(yōu)友速凍食品有限公司年產(chǎn)60噸米線的項目,也已開工建設(shè)。
速凍米線產(chǎn)業(yè)開始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。
PK常溫裝,速凍米線有這些優(yōu)勢
在王艷艷看來,冷凍米線最大的賣點在于(防腐劑)零添加?!拔覀冮_店時候用啥,冷凍米線就用啥。之所以選擇冷凍保存,也是考慮到可以不用防腐劑,讓消費者吃到健康食品?!?/p>
此外,和螺螄粉、肥腸粉相比,冷凍米線還能讓消費者看得到真材實料。王艷艷介紹,很多方便食品中放的料包和菜包都是脫水蔬菜和調(diào)料包,但冷凍米線中除了常規(guī)料包外,還有一個面筋包和一個鹵好的雞丁包。其中的雞丁包更是精髓,消費者可以吃到和餐飲店一樣的大塊肉,味道也一樣。這正是很多消費者對冷凍米線贊不絕口的地方。
上佳食品品牌推廣負(fù)責(zé)人聶經(jīng)理也認(rèn)為,冷凍米線最大的賣點就是真材實料,產(chǎn)品有價值感。“上佳食品還根據(jù)企業(yè)特色,設(shè)計加入了一個丸子包,內(nèi)含魚丸、蝦丸、魚豆腐、親親腸等產(chǎn)品,進(jìn)一步豐富產(chǎn)品口感?!?/p>
此外,米線分量大,可以作為一餐飯,而酸辣粉等的分量相對小一些。王艷艷表示,冷凍米線每份380克,加上各種菜,很多女顧客都反饋“吃不完”,男性則能吃飽。
不過,她也表示,正是因為這個原因,冷凍米線的價格相對較高:酸辣粉在秒殺的情況下,一份才1.65元;冷凍米線即使最便宜一份也得9.9元。這也是酸辣粉銷量比米線大的原因之一。
從線上反攻線下,速凍米線要從“網(wǎng)紅”走向“店紅”
在去年之前,人們很少能在線下見到嗨吃家酸辣粉,但現(xiàn)在很多實體店都賣的有嗨吃家。它應(yīng)該算是從線上渠道火了之后,走向?qū)嶓w店的典型代表。
王艷艷介紹,這也是西施米線想走的路子?!艾F(xiàn)在,線上渠道消化了我們90的產(chǎn)品,計劃逐步向線下拓展。”
上佳食品也選擇了類似的發(fā)展道路?!白援a(chǎn)品推出后,公司先后跟興盛優(yōu)選、十薈團、親果傾城等多個社區(qū)團購平臺都建立了合作關(guān)系,每次都限量秒殺1000到2000份,推廣效果很不錯?!?/p>
“米線最大的銷量,應(yīng)該是散布于城市各個社區(qū)周邊的小店?!甭櫧?jīng)理說,除了線上渠道外,疫情過后,上佳食品會將更多的精力放在線下。
“我們前期已經(jīng)做了大量市場調(diào)研,通過對市場的洞察分析,設(shè)計研發(fā)了很多米線產(chǎn)品。比如,針對外賣店的個性化需求,我們研發(fā)了適合外賣打包的產(chǎn)品。外賣店使用的時候,只需將食材加工后,重新倒回外賣盒中,就可以直接配送到消費者手中,連另外尋找外賣盒的步驟也省略了?!甭櫧?jīng)理介紹。
不過,他也表示,路邊小店大多是夫妻店,連鎖經(jīng)營的很少,速凍米線想要進(jìn)入這一渠道,有不小的推廣難度。
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