5月28日，煲仔飯頭部品牌煲仔皇開(kāi)展了首個(gè)528“我愛(ài)煲”超級(jí)品牌日活動(dòng)，邀請(qǐng)京城人民免費(fèi)吃煲。作為業(yè)內(nèi)首個(gè)為愛(ài)“煲”人士們?cè)O(shè)立的品牌狂歡日，一方面是品牌正式由“仔皇煲”更名為“煲仔皇”，背后更是一次全面的品牌升級(jí)，從門(mén)店形象到服務(wù)體系，從制作工藝到產(chǎn)品品質(zhì)，都是全新的改變;另一方面則是希望讓更多美食愛(ài)好者們品嘗到一碗地道的煲仔飯。

三次創(chuàng)業(yè)，用九年打磨一碗煲仔飯

一碗看似簡(jiǎn)單的煲仔飯，其中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都蘊(yùn)藏深厚的功夫，從煲仔碗、香米到澆頭食材、煲仔汁，再到時(shí)間的掌控，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能忽視。在很多人的心目當(dāng)中，煲仔飯不止是一煲米飯和菜，也是一煲溫暖與鄉(xiāng)愁。

煲仔皇是薛國(guó)巍的第三次創(chuàng)業(yè)。從加盟老家肉餅，到創(chuàng)辦一品三笑，這個(gè)眼光獨(dú)到的北京人將眼光投向了廣東的煲仔飯。

于是，2012年，一個(gè)主打煲仔飯的輕奢快餐品牌“仔皇煲”初登帝都餐飲市場(chǎng)，便迅速征服京城食客刁蠻的味蕾。短短幾年，“仔皇煲”已成為煲仔飯的代名詞。

薛國(guó)巍表示，“中國(guó)快餐通常分為米飯、面和小吃三個(gè)大類(lèi)，米飯南北都吃。無(wú)意間，我發(fā)現(xiàn)了煲仔飯是還沒(méi)有完全得到開(kāi)發(fā)的細(xì)分品類(lèi)，當(dāng)時(shí)就拍板確定了。”

就餐飲市場(chǎng)整體的發(fā)展?fàn)顩r而言，大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇快餐，畢竟高強(qiáng)度的工作壓力、生活壓力，讓他們更偏向于選擇快餐消費(fèi)。煲仔飯屬于米飯快餐的范疇，方便高效，出餐快，翻臺(tái)率高，不管是堂食還是外賣(mài)，都很符合當(dāng)下年輕人對(duì)快餐的定位和需求。

同時(shí)，隨著生活品質(zhì)的提升，人們不僅僅追求快，營(yíng)養(yǎng)、顏值、用餐體驗(yàn)等方面也是很關(guān)鍵的。與傳統(tǒng)快餐的制作和口感相比，煲仔飯可以為消費(fèi)者提供美味、營(yíng)養(yǎng)與健康的就餐特點(diǎn)。肉與米的結(jié)合，配上湯品是食客的不二選擇。特別是煲仔飯獨(dú)特的米香以及金黃色香脆的鍋巴，才是真正食米飯的幸福享受。

于是，當(dāng)薛國(guó)巍來(lái)到廣州的街頭巷尾考察過(guò)煲仔飯的烹飪?cè)O(shè)備、市場(chǎng)規(guī)模、制作流程之后，便毅然回到了北京創(chuàng)辦了“仔皇煲”。“仔”在粵語(yǔ)中的含義是“小”，“皇”意為“最好”，“煲”即指煲仔飯，“仔皇煲”顧名思義為“小份的最好的煲仔飯”。做中國(guó)最專(zhuān)業(yè)最好的煲仔飯品牌，并將之打造成為一個(gè)大型的連鎖餐飲品牌是這一位餐飲老兵的初衷和決心。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，薛國(guó)巍開(kāi)始潛心打磨這一份煲仔飯。都說(shuō)十年磨一劍，薛國(guó)巍為了做好這一份煲仔飯用了九年。

市面上的很多煲仔飯餐廳為了節(jié)約成本，對(duì)食材的要求較低，導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，“飯不夠香”“沒(méi)有鍋氣”“鍋巴不好吃”是消費(fèi)端常見(jiàn)的差評(píng)。

薛國(guó)巍認(rèn)為，要成為品牌，首先一定要有一流的品質(zhì)。而餐飲的品質(zhì)往往源自好食材，為此，他在食材上花了很多心思，哪怕提高成本，也要保障食材一流，進(jìn)而確保出品品質(zhì)。而煲仔皇的成功，就源自他一直以來(lái)對(duì)品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)和工藝的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求?，F(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)越來(lái)越講究差異化，餐飲品牌需要多從食材和品質(zhì)入手來(lái)吸引客戶(hù)，讓消費(fèi)者從根本上感受到安全、健康、品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在數(shù)千年的中餐烹飪文化中，食材和匠心是最為餐飲人所看重的。在做好一碗煲仔飯，更好的食材、更考究的工藝以及最好的品質(zhì)，這些看不到的東西才是真正的匠心所在。

聚焦產(chǎn)品樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿

除了在產(chǎn)品品質(zhì)上用心打磨之外，如何實(shí)現(xiàn)匠心產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，讓每一份做出來(lái)的煲仔飯能夠達(dá)到最佳的水準(zhǔn)，就成為薛國(guó)巍聚焦的第二方向。

一方面，聚焦高品質(zhì)食材的選擇和烹飪手法。從廣式臘味等澆頭的選擇，到紅糖珠油的熬制，再到香米的搭配，以及煲仔烹飪的手法，每一個(gè)要點(diǎn)，煲仔皇都用心做到了最好。大米是一煲好飯的靈魂，煲仔皇選用一年只產(chǎn)一季，從泰國(guó)空運(yùn)來(lái)的茉莉香米;馳名中華老字號(hào)皇上皇專(zhuān)供臘腸臘肉，6:4黃金肥瘦比例，油潤(rùn)養(yǎng)米，扎實(shí)有料;配料均采用中糧、正大、李錦記等知名供應(yīng)商提供的特制產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試，煲仔皇得出一碗地道的煲仔飯要滿(mǎn)足兩點(diǎn)：“鍋氣”和“鍋巴”，因?yàn)橛辛诉@一層鍋巴，一煲好飯才可以做出三種不同境界的米飯香。所以，煲仔皇首先從食材和烹飪手法入手，將“煲煲現(xiàn)做有鍋巴”作為品牌標(biāo)準(zhǔn)，繼而也為行業(yè)樹(shù)立了品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，煲仔皇從工藝入手，在廚房設(shè)備、餐具以及制作工藝上深度打磨，通過(guò)在這些方面的研究和升級(jí)，讓每一次煲仔飯的制作就能維持在最佳水準(zhǔn)。

煲仔皇歷時(shí)三次整體技術(shù)升級(jí)，研發(fā)了耐熱的砂鍋，全新專(zhuān)利光波爐設(shè)備，模擬傳統(tǒng)燒煲工藝，快速升溫至630℃，大火煮飯，小火催鍋巴，最大限度滿(mǎn)足出餐時(shí)熱值高，鍋巴更脆。秉承一顆匠心，煲煲現(xiàn)做，一次烹調(diào)鎖住美味，才是一煲真正的好飯。

煲仔皇用近十年的時(shí)間，全新塑造了煲仔飯行業(yè)標(biāo)桿，打造了全套的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，供應(yīng)商和供應(yīng)鏈都選擇了行業(yè)內(nèi)頭部品牌進(jìn)行合作。在食材、味道、加工流程、配送環(huán)節(jié)，全程標(biāo)準(zhǔn)化可控，力求標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)。

　　從仔皇煲到煲仔皇 開(kāi)放加盟繁榮品類(lèi)

2020年10月，仔皇煲申請(qǐng)了全新的商標(biāo)“煲仔皇”，正式更名為煲仔皇。更名的背后，既是品牌的升級(jí)，同時(shí)也是煲仔皇加速全國(guó)擴(kuò)張的重大轉(zhuǎn)變。

2016年6月，煲仔皇獲得真格基金、星瀚資本、老鷹基金的A輪投資。2017年4月，獲得弘毅資本的B輪融資。而近期，煲仔皇也即將完成新一輪融資，吹響進(jìn)軍全國(guó)的號(hào)角。今年，煲仔皇將在江蘇南京、蘇州、浙江杭州、四川宜賓、安徽合肥、蕪湖、蚌埠等十個(gè)城市核心商圈開(kāi)設(shè)新店，能夠快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的建立，各種設(shè)備和供應(yīng)鏈的指標(biāo)和加持。

在經(jīng)營(yíng)模式上，煲仔皇也進(jìn)一步開(kāi)放了加盟，將保持自營(yíng)為主的同時(shí)吸納來(lái)自外部的優(yōu)秀加盟團(tuán)隊(duì)，在保持產(chǎn)品品控和口碑的同時(shí)，發(fā)展進(jìn)一步提速。通過(guò)區(qū)域性放出一些加盟的反復(fù)嘗試，發(fā)現(xiàn)生意有的比一線(xiàn)城市還要好，新研發(fā)的單店模型對(duì)復(fù)制單店盈利很有把握。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，80-100平米左右的店鋪能夠做到效率最高盈利能力最強(qiáng)，截止到目前，煲仔皇單店平均年?duì)I業(yè)額在400-500萬(wàn)之間。未來(lái)150平米左右的大店鋪將不會(huì)成為主流。

據(jù)煲仔皇給到的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)截止到今年年底全國(guó)開(kāi)店數(shù)目將會(huì)在100家左右，其中三分之二為直營(yíng)。2022年，目標(biāo)開(kāi)店數(shù)將達(dá)到200家，到2025年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店數(shù)量500家。

煲仔皇不僅僅享受煲仔飯頭部品牌所帶來(lái)的榮譽(yù)和掌聲，同時(shí)也非常珍惜煲仔飯傳承的美食文化和品類(lèi)賽道。煲仔皇希望能夠把煲仔飯這個(gè)小品類(lèi)發(fā)展成為大品類(lèi)，在繁榮品類(lèi)振興賽道的同時(shí)，也是為了更好的傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化。煲仔皇希望能夠借此推動(dòng)中國(guó)的美食和傳統(tǒng)文化，走出中國(guó)走向世界，讓每個(gè)人都愛(ài)上煲仔飯，愛(ài)上這個(gè)中國(guó)好味道。