發(fā)展奶酪業(yè)，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力做成世界一流，實(shí)實(shí)在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動(dòng)權(quán)。

　　乳企2020年年報(bào)相繼出爐。數(shù)據(jù)顯示，“國(guó)內(nèi)奶酪第一股”妙可藍(lán)多74.580, 2.49, 3.45奶酪業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)125，國(guó)內(nèi)最大乳企伊利股份38.290, 0.76, 2.03奶酪產(chǎn)品總營(yíng)收同比大漲813……奶酪產(chǎn)品快速增長(zhǎng)成為一大亮點(diǎn)。

　　過(guò)去的幾個(gè)月，乳企紛紛進(jìn)入奶酪市場(chǎng)。蒙牛以30億元控股妙可藍(lán)多，三元將奶酪業(yè)務(wù)納入公司戰(zhàn)略級(jí)項(xiàng)目，君樂(lè)寶首次推出兒童奶酪產(chǎn)品，等等。若以發(fā)展奶酪為牽引，調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)，調(diào)高行業(yè)品質(zhì)，推動(dòng)奶業(yè)振興，不失為一計(jì)良策。

　　奶酪是由牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝固、去除大部分水分制成的。我國(guó)有著悠久的奶酪食用歷史，各民族的奶酪食品傳承至今。近年來(lái)，西式餐飲在國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展，帶動(dòng)了現(xiàn)代奶酪業(yè)的發(fā)展，奶酪進(jìn)口已連續(xù)十多年快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求旺盛。不過(guò)，相對(duì)奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)基數(shù)仍然較低，2020年只有0.23公斤，消費(fèi)局限于高端消費(fèi)群體和民族地區(qū)，與國(guó)外大眾化消費(fèi)還有較大差距。

　　在大農(nóng)業(yè)范疇，奶業(yè)是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。我國(guó)乳制品關(guān)稅水平低，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)后，進(jìn)口廉價(jià)原料奶的沖擊使得國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)不振。2014年到2017年間，國(guó)際大包粉價(jià)格大幅下跌，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)面臨生鮮乳被拒收的尷尬。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)奶源自給率不足70，奶業(yè)發(fā)展面臨供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、消費(fèi)引導(dǎo)不足等問(wèn)題。發(fā)展奶酪業(yè)，增加乳品消費(fèi)、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，不僅有利于破解以上難題，也可成為促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶業(yè)振興的重要抓手。

　　首先，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。奶業(yè)振興，離不開(kāi)消費(fèi)引擎拉動(dòng)。奶酪是使用原料乳最多的乳制品，生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤牛奶。目前，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，奶酪屬于日常飲食，品種十分豐富，占乳制品消費(fèi)量的70。可見(jiàn)，發(fā)展奶酪業(yè)可激活一池春水，增加優(yōu)質(zhì)奶源需求。

　　其次，有利于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系。過(guò)去，我國(guó)奶業(yè)存在“奶荒”與“奶?！苯惶娴那闆r，一些乳企在“奶荒”時(shí)四處搶奶，在“奶?！睍r(shí)壓價(jià)壓級(jí)。由于利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不夠完善，在生鮮乳收購(gòu)中，加工企業(yè)相對(duì)掌握話語(yǔ)權(quán)，養(yǎng)殖場(chǎng)戶常處于較為弱勢(shì)地位。而很多品種的奶酪能夠長(zhǎng)期保存，在生鮮乳生產(chǎn)相對(duì)過(guò)剩時(shí)生產(chǎn)奶酪，有助于解決季節(jié)性供需不平衡問(wèn)題。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，能起到“蓄水池”作用，促進(jìn)養(yǎng)殖與加工更加順暢。

　　不僅如此，發(fā)展奶酪業(yè)，還有助于促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展。嬰幼兒配方乳粉是我國(guó)奶業(yè)曾經(jīng)的痛點(diǎn)，也是千萬(wàn)家庭關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。我國(guó)每年不僅要進(jìn)口配方乳粉，還要進(jìn)口40多萬(wàn)噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)。乳清粉是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，又是奶酪的副產(chǎn)品。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，能帶動(dòng)乳清粉生產(chǎn)，可以支撐我國(guó)嬰幼兒配方乳粉業(yè)發(fā)展。

　　從全球看，奶酪產(chǎn)量年均增長(zhǎng)2.2，奶酪是全球所有主要市場(chǎng)中需求量唯一持續(xù)增長(zhǎng)的乳制品。從中國(guó)看，我國(guó)超4億中等收入群體、人均GDP突破1萬(wàn)美元，奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的動(dòng)能強(qiáng)勁?；诖?，筆者以為，我們不妨以發(fā)展奶酪業(yè)為契機(jī)，把中國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力做成世界一流，實(shí)實(shí)在在掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主動(dòng)權(quán)。當(dāng)我們有勇氣面對(duì)和解決信心背后的產(chǎn)業(yè)提升問(wèn)題時(shí)，國(guó)產(chǎn)奶的振興機(jī)會(huì)就到來(lái)了。