從蒸蛋糕到口袋面包、夾心吐司，以及現(xiàn)今特別火的散裝蛋糕面包，短短五六年時(shí)間，短保烘焙品類已經(jīng)誕生了港榮蒸蛋糕、小白心里軟、軒媽蛋黃酥等諸多網(wǎng)紅產(chǎn)品。產(chǎn)業(yè)鏈整合能力是這些網(wǎng)紅品牌持續(xù)做大的關(guān)鍵。

　　這些產(chǎn)品既有蛋糕，也有面包，但都有共同點(diǎn)：首先，產(chǎn)品保質(zhì)期在15—60天左右，屬于短保烘焙領(lǐng)域；其次，基本采用透明或半透明包裝，其中透明盒裝和類似于烘焙店采用的透明袋成為主流包裝形式；再次，一般以散稱銷售或者定量裝銷售為主；最后，產(chǎn)品價(jià)格親民，主要集中在10元左右/袋（盒）。

　　專家表示，短保烘焙的新戰(zhàn)場(chǎng)正從單純的產(chǎn)品升級(jí)，向創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)、包裝形式升級(jí)和拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)展，通過向社區(qū)滲透以及渠道下沉觸及更廣泛的消費(fèi)者。

　　包裝也是一門學(xué)問

　　透明的更健康。包裝在現(xiàn)代營(yíng)銷市場(chǎng)肩負(fù)起越來(lái)越重要的使命，對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買決策的影響力也越來(lái)越大，單身糧薯片、宏途山藥脆片都是典型的包裝制勝市場(chǎng)的案例。

　　而在短保烘焙行業(yè)，透明包裝正變得越來(lái)越多，這一轉(zhuǎn)變來(lái)自于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的洞察。研究者發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的外表足夠吸引人，透明設(shè)計(jì)的產(chǎn)品會(huì)比其他的更誘人，通常人們會(huì)多吃70%，這反映了一條基本的心理學(xué)規(guī)則：視覺優(yōu)于其他感覺，當(dāng)然也可能優(yōu)于身體內(nèi)部的感覺，比如餓。

　　散的更實(shí)惠。全球市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森表示：“在行業(yè)經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性調(diào)整的同時(shí)，食品行業(yè)的渠道環(huán)境也發(fā)生了翻天覆地的變化。從主要食品品類新品在各個(gè)渠道的金額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)來(lái)看，飲料、烘焙新品更偏愛小渠道，零食乳品發(fā)力大渠道?！?/p>

　　隨著現(xiàn)代都市人們生活節(jié)奏的加快，做兩到三公里生意的KA賣場(chǎng)，明顯出現(xiàn)散稱烘焙產(chǎn)品銷量下滑現(xiàn)象。鑒于此，烘焙經(jīng)銷商們開始通過渠道下沉，開拓新渠道。

　　在渠道下沉的大背景下，小規(guī)格的定量裝應(yīng)運(yùn)而生。這種包裝適用于便利店、精品超市、休閑零食店等新興渠道，也開拓了電影院、網(wǎng)吧、化妝品、校園店、生鮮店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)以及新零售自助終端等渠道，深入零售的“毛細(xì)血管”，觸及更廣泛的年輕消費(fèi)人群。

　　 ? ? ?做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈

　　短保食品創(chuàng)業(yè)其實(shí)是一件特別“重”的活，產(chǎn)品、渠道、品牌涉及的環(huán)節(jié)很多，很難輕易用電商和投放的杠桿去輕資產(chǎn)撬動(dòng)，所以產(chǎn)業(yè)鏈思維特別重要。

　　什么叫產(chǎn)業(yè)鏈思維？對(duì)一個(gè)短保烘焙食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，上游要用好存量?jī)?yōu)質(zhì)代工廠，中游要用好各種咨詢和設(shè)計(jì)公司，下游綁定好線下渠道商，增長(zhǎng)要充分發(fā)揮電商優(yōu)勢(shì)，在合適的時(shí)候通過融資杠桿贏得更多時(shí)間。

　　很多食品創(chuàng)業(yè)者上來(lái)就要去掉中間商，尤其是線下渠道，這個(gè)是不適用于食品行業(yè)的，尤其是烘焙、飲料、酒水、乳制品這樣的沖動(dòng)型消費(fèi)產(chǎn)品。沖動(dòng)型產(chǎn)品需要“想要即可得”，線上再多投放，渠道買不到就是在浪費(fèi)投放資源。

　　而且經(jīng)銷商也在變化，現(xiàn)在的經(jīng)銷商更年輕、更愿意接受新鮮事物。最好的做法是培植自己的經(jīng)銷商，給經(jīng)銷商賦能，讓他們用起抖音、快手這些本地化投放工具，幫他們賺更多錢。

　　投資都講護(hù)城河，食品的第一大護(hù)城河是品牌，第二大護(hù)城河就是產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)在你這條船上的人越來(lái)越多的時(shí)候，大家都不希望船沉掉。