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如何對付過年期間的剩飯剩菜?

作者: 編輯 來源:互聯網 發(fā)布時間:2019-02-08

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每逢佳節(jié)胖三/五/十斤,大概是多數中國人的魔咒。過年期間,有一種餓叫做“你媽覺得你沒吃飽”,尤其對于離家在外好不容易回趟家的游子來說,爸媽恨不得把所有好吃的做上一輪。頓頓好酒好肉好菜,一不小心就做多,甚至容易變成除夕做的一桌菜,吃到初五還沒吃完的慘案......

春節(jié)期間,如何對付這些剩飯剩菜呢?你需要學學下面這些技能。

01

餃子不小心包多了

/ 沒事,下一頓更有風情!/

“好吃不過餃子,享受不如倒著?!比粢七x北方節(jié)日美食的扛把子,餃子當之無愧。一個地道北方家庭的年夜飯,一定要一家人圍坐在一起,一邊看春晚一邊包餃子,從洗菜、剁餡、和面、和餡,到搟皮、包餃子,每一個環(huán)節(jié)都親力親為。餃子煮好,好酒好菜也擺上桌,放完鞭炮和煙花,就可以開始年夜飯了,東北人家的慣例,初一清早通常不做新菜,會吃年三十兒的剩菜和餃子。

至于第二頓的餃子怎么吃,兩個法子,上鍋蒸和下鍋煎。

最簡單的,就是上鍋里蒸一下。那餃子一定要是肉餡的,豬肉大蔥、羊肉胡蘿卜之類的,一咬一口油,若是太素蒸出來不夠香。鍋里燒水,把幾盤餃子放在蒸簾上,呼呼上竄的水蒸氣會進行二次加工,把餃子體內細膩的肉香逼出來,給外皮再補個顏色。水開后5分鐘左右,不宜太久,否則餃子吸水太多就不好吃了。掀開鍋蓋,撲面而來的香氣有別于第一頓的矜持與內斂,更加明晃晃和赤裸裸,撩得人心撲通撲通的。

蒸餃子 | glisteningeye.wordpress.com

再麻煩一點的,下鍋煎。開火,熱油,餃子排排坐在平底鍋里,煎得底座金黃,香味滿屋。素餃子就用花生油摻一塊豬油,肉餃子就用清淡一點的菜籽油,總之平衡一下不要過于油膩。酥脆的鍋巴一改餃子柔嫩的外形,再來一碗餃子湯簡直就是絕配。

煎餃子 | pixbay.com

02

剩了一鍋米呦,怎么吃得完!

/ 炒飯、焗飯和鍋巴,真香!/

  • 炒飯

星爺說了,炒飯要用隔夜飯啊,炒起來才能粒粒分明、顆顆晶瑩。

《食神》劇照

但其實認真講起來呢,炒飯,首先看品種,選擇黏度低的秈米如泰國香米更合適。黏度大的粳米如東北大米很難炒散容易成團,不適合做炒飯反而適合做壽司。其次是濕度和硬度,隔夜不是必要條件,但一定要是冷飯,因為剛出鍋的米飯水分過多質地較軟,在炒制過程中難以吸收醬汁和配菜的味道,又喜歡抱團很難炒散,冷卻后的米飯,散去了部分水分,不干不濕軟硬適中,剛剛好適合做炒飯。

炒飯 | 123rf.com.cn正版圖片庫

一碗炒飯,豐儉由人,隨心所欲,但卻十分考驗廚藝。最簡單的如蛋炒飯,兩個雞蛋、一把蔥花、一碗米飯,就能炒出久違的家的味道。復雜些的如揚州炒飯,雞蛋、火腿、干貝、蝦仁、雞肉、花菇、豌豆、玉米等食材,炒出來色彩斑斕、顆粒分明、晶瑩透亮、咸鮮潤爽、軟硬適中。

揚州炒飯 | chineserieblog.wordpress

即便簡單如一碗炒飯,每家每戶的廚房炒出的味道都是不同的。掌勺人對于食材的選擇、醬汁的搭配、火候的掌控、時間的把握,都折射了日積月累的經驗和發(fā)自內心的愛。

醬油炒飯 | 500px.com

  • 焗飯

一只炒鍋已經不能夠滿足剩米飯的挑戰(zhàn)了,還需要一臺烤箱和幾片芝士。

好吃嘴們在驕傲地宣稱,芝士就是長肉的力量和源泉。雖然一份焗飯遠比炒飯的工序復雜,但卻能瞬間俘虜他們的眼睛、舌頭和胃。

1、雞腿肉切小塊用鹽和迷迭香腌制20分鐘,下油鍋里翻炒至變色。

2、另起鍋,洋蔥圈和胡蘿卜條、西藍花同炒,加水和咖喱塊,倒進一碗剩米飯,把米飯和配菜炒得宛如一體。

3、將米飯裝進容器中,平鋪上雞肉塊、豌豆和芝士條,烤箱180℃烘烤15分鐘。

一份美美的芝士焗飯就可以出鍋了,小心燙嘴哦!| easyanddelish.com

  • 鍋巴

鍋巴可以說是剩米飯的終極變身了。農家的大鐵鍋煮出的米飯會有一層鍋巴,火大鍋巴就硬,火小鍋巴就軟,那個經常拿來給小孩子做零食吃。只可惜家里的電飯煲很難做出帶有鍋巴的米飯,不過對剩米飯略施手段倒是能夠滿足這股子念想。

鍋巴 | Hyeon / wikipedia

把剩米飯鋪在兩張保鮮膜之間,掏出自家祖?zhèn)鞯膿{面杖,搟成一個大圓餅,分切成小塊,平底鍋小火煎或者直接油炸成酥脆的鍋巴,再撒點海苔、椒鹽、花生碎什么的,就是一道美味的小零食。咔呲咔呲,就是鍋巴和唇齒相依的結果。

鍋巴 | 豆果美食網網友紅娟綠帛

03

剩得雞肉、魚肉怎么辦?

/ 沒事,下一頓更有風情!/

大多人家春節(jié)的飯桌上,總少不了魚,寓意年年有余,一年更比一年好。冷掉的紅燒魚的湯汁會凝固成魚凍,口感滑滑嫩嫩的,夾藏著魚肉的小碎塊。這個時候最好盛一碗熱氣騰騰剛出鍋的白米飯,用鐵勺把涼涼的魚凍挖進碗中,在魚凍半化未化之際,吃到嘴里,神清氣爽!不過千萬注意魚刺哦。

紅燒魚 | 豆果美食網網友董小姐的幸福廚房

不過這發(fā)操作,最適合紅燒魚,鐵鍋燉的配菜太多喧賓奪主,清蒸的湯汁略顯淡薄不宜成凍,酸菜的水煮的湯汁不能這么吃,糖醋的煎炸的根本沒湯只適合吃肉。

紅燒魚 | 豆果美食網網友白花花的白花花

而上頓吃剩的雞肉,統(tǒng)統(tǒng)拿來下面條!不管是榛蘑燉的小雞,還是扒雞、燒雞、烤雞,第二頓的雞肉都特別適合下面條。雞肉都改成小塊塊,放在鍋里慢慢煮個把小時,再添些青菜葉,打個荷包蛋,放一塊面餅,就能夠煮出一碗雞湯味的面哦。

雞肉青菜面 | 拍攝 煎茶君

04

剩菜剩飯?zhí)?

/ 要如何取舍?/

揚湯止沸不如釜底抽薪,對付剩飯剩菜,最好的招式當然是從根源上解決問題,不剩!剩飯剩菜,口感都大不如初,如果保存不當還可能危害健康。但是你可能根本攔不住爸媽的熱情如火,敵不過年夜飯十幾道菜的傳統(tǒng),做了那么多真的真的真的吃不完??!一粥一飯當思來之不易,還是得想辦法吃掉。

好希望自己的胃是無底洞,多少好吃的都能吃掉

剩飯菜用保鮮膜密封好,存放于冰箱冷藏室中,以不隔餐為宜。接著吃的時候,宜高溫加熱或者再重新加工。海鮮類的盡量不留,高蛋白的海鮮很容易滋生細菌不容易保存,況且第二頓早沒了那個新鮮勁兒,吃起來也不夠美味。至于米飯、餃子、饅頭、餅、年糕之類的主食,如果真的做多了,倒是可以大肆發(fā)揮你的聰明才智,變著花樣地一展廚藝。

炸饅頭片 | 豆果美食網網友liuliu的花樣美食

難得回家一次,把爸媽的胃口伺候好了,心情舒暢,沒準兒他們就放松催婚這茬了,對吧~ _(:з」∠)_

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