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剩菜多菜品下架 餐廳杜絕浪費(fèi)采用末位淘汰制

作者: 編輯 來源:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2020-09-11

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  連日來,記者在走訪中發(fā)現(xiàn),在吃飯這件事上,本就厲行節(jié)約、不喜浪費(fèi)的廣州人推出了諸多杜絕浪費(fèi)的妙招,讓享用美食這件事更加理性,更有“章法”。

  “我們現(xiàn)在加大‘位上菜’供應(yīng),目前大部分廣州酒家餐飲店供應(yīng)的‘位上菜’比例,已超過供應(yīng)菜式總量的25。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱,該集團(tuán)旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”,并調(diào)低價(jià)格。同時(shí),創(chuàng)新宴席菜單,按宴席顧客人數(shù)和宴席類別,量化配置菜式。

  值得一提的是,廣州酒家還推出“你光盤,我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約糧食的活動,向“光盤”消費(fèi)者贈送電子消費(fèi)券及糖水等,借此向社會加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為的正面引導(dǎo),營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

  廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日,記者走訪該餐廳時(shí)看到,部分海鮮類菜品已按個(gè)位數(shù)分裝,比如蝸牛、扇貝等分裝在一個(gè)個(gè)白瓷器皿中,食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式,或以玻璃杯,或以小碗裝著,分量精致,適合一人份。

  “我們西餐廳一直實(shí)行動態(tài)管理,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,杜絕浪費(fèi)?!卑滋禊Z賓館餐飲總監(jiān)伍德林舉例稱,為了節(jié)約糧食,該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時(shí),每月餐廳會對菜品進(jìn)行末位淘汰,將剩余率較高的五個(gè)菜品的原材料登記下架,下個(gè)月再用其他新菜品替換。

  “勤儉節(jié)約本是我們國家的優(yōu)良傳統(tǒng),倡導(dǎo)餐桌上的節(jié)約更是城市文明進(jìn)步的一種體現(xiàn)?!笔忻窈涡〗阆蛴浾弑硎尽?/p>


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