質(zhì)地脆嫩、味道鮮香的榨菜是國人最常見的佐餐食品之一。作為“百變美食”，榨菜不僅可以獨(dú)當(dāng)一面，成為吃飯時的“壓飯榔頭”；也能心甘情愿做好配角，和茭白等食材翻炒片刻，成就一盤爽口的家常菜。

　　在我國榨菜領(lǐng)域，除重慶涪陵榨菜外，浙江杭州的余姚榨菜同樣具有較高的人氣。目前，余姚榨菜種植面積12萬多畝，年產(chǎn)鮮頭50萬噸左右，全國市場占有率40，年產(chǎn)值約27.3億元，相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值10億元，是浙江省首批擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)產(chǎn)品之一。

　　當(dāng)前，在資本市場的浪潮中，余姚榨菜也面臨著困惑和壓力。今年上半年，寧波市委、市政府印發(fā)《高質(zhì)量推進(jìn)“4566”鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興行動方案》，提出以“興業(yè)富民”和“提質(zhì)增效”為導(dǎo)向，做實(shí)、做精、做強(qiáng)、做深產(chǎn)業(yè)鏈。東風(fēng)已來，余姚榨菜在新形勢下通過創(chuàng)新，增強(qiáng)一二三產(chǎn)聯(lián)動，鞏固優(yōu)勢補(bǔ)上短板，讓產(chǎn)業(yè)“老兵”在鄉(xiāng)村振興中書寫新傳奇。

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　　讓種植戶吃下“定心丸”

　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)種植是根基。種植戶有利可圖，產(chǎn)業(yè)鏈才能長盛不衰。“受暖冬氣候影響，今年榨菜產(chǎn)量比去年低一些，畝產(chǎn)量減少500多公斤?！庇嘁S家埠鎮(zhèn)榨菜種植戶黃毅饒種了6畝多榨菜，他說，好在余姚市榨菜協(xié)會早就出臺了最低收購保護(hù)價，效益還可以。

　　為保護(hù)菜農(nóng)利益和積極性，去年榨菜種植前，余姚市榨菜協(xié)會就出臺了最低每公斤0.9元的訂單收購保護(hù)價，協(xié)會理事單位紛紛與菜農(nóng)簽訂訂單，作出“本地榨菜鮮頭應(yīng)收盡收，不壓級壓價”的承諾，讓種植戶吃下“定心丸”。

　　今年，突如其來的新冠肺炎疫情，給榨菜加工企業(yè)帶來巨大壓力。余姚榨菜加工企業(yè)克服疫情帶來的不利影響，全力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，采用線上線下“兩條腿走路”的方式，進(jìn)一步促進(jìn)榨菜銷售。同時，企業(yè)積極履行社會責(zé)任，在最低收購保護(hù)價的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高鮮頭收購價格。

　　“今年余姚有3萬多畝榨菜田采用了訂單模式。據(jù)統(tǒng)計，今年榨菜鮮頭收購價格平均每公斤0.95元，比去年有所提高。”余姚市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師經(jīng)仰賢表示，得益于最低收購保護(hù)價制度，雖然產(chǎn)量減少，但菜農(nóng)的收入反而提高了。去年，余姚僅榨菜鮮頭一項就為農(nóng)民增收超過3億元，榨菜產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均可支配收入3.97萬元。

　　目前，為保證榨菜鮮頭的穩(wěn)定供應(yīng)，同時提高原料的質(zhì)量，余姚各大榨菜加工企業(yè)還流轉(zhuǎn)土地，建設(shè)自己的種植基地。“公司擁有2000畝種植基地，栽種了‘余縮’傳統(tǒng)品種、‘甬榨5號’等新品種，同時采用深溝高畦管理等新技術(shù)，出產(chǎn)的榨菜嫩綠優(yōu)質(zhì)，基地畝產(chǎn)超過5000公斤，比一般農(nóng)戶高出1500公斤?！睂幉ㄣ~錢橋食品菜業(yè)董事長陳亦賀說。另外一家龍頭企業(yè)浙江備得福食品也擁有近2000畝的種植基地。“要做精品榨菜，首先要種出高品質(zhì)的菜頭。采取自有基地模式，能更好地把控原料質(zhì)量?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理阮銀福說。

　　近年來，余姚還通過組建蔬菜專業(yè)合作社，培育新型專業(yè)大戶，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營，引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高榨菜原料整體質(zhì)量。目前，該市有蔬菜榨菜專業(yè)合作組織14家，輻射帶動農(nóng)戶6萬余戶，建立緊密型基地4.3萬畝。

　　升級技術(shù)延長產(chǎn)品線

　　二產(chǎn)一頭連著農(nóng)戶，另一頭連著終端消費(fèi)者，是整個榨菜產(chǎn)業(yè)鏈中的二傳手，更是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“二產(chǎn)強(qiáng)，則產(chǎn)業(yè)活?！庇嘁κ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)科有關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　產(chǎn)業(yè)競爭力，關(guān)鍵看龍頭企業(yè)。近年來，余姚通過嚴(yán)格監(jiān)督管理、開展行業(yè)整治、配套政策扶持等措施，引導(dǎo)企業(yè)做大做強(qiáng)，徹底改變過去榨菜加工企業(yè)和作坊“多、小、散”的面貌?！坝嘁φゲ思庸て髽I(yè)從幾年前的100多家整合到43家，涌現(xiàn)出一批生產(chǎn)規(guī)模大、經(jīng)濟(jì)效益好、帶動輻射能力強(qiáng)的加工企業(yè)。其中，全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)3家，省級骨干龍頭企業(yè)2家，余姚市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)22家?！庇嘁κ姓ゲ藚f(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2019年，這22家龍頭榨菜企業(yè)銷售額超過20億元。

　　榨菜加工曾經(jīng)是典型的勞動密集型行業(yè)，每個工序需要大量的人手，而這些年的用工難成為榨菜加工企業(yè)的“心頭之患”。“我們每年正月初二就會奔赴河南等地‘搶人’，但一年比一年‘吃力’，機(jī)器換人勢在必行?！眰涞酶Ｊ称犯笨偨?jīng)理童亞良介紹，公司的新生產(chǎn)線去年開始投用，不但大大減少了用工量，降低了成本，而且推動產(chǎn)品質(zhì)量上了一個臺階。“人工分裝的過程中，難免出現(xiàn)重量不一、封口不嚴(yán)等問題，這樣的產(chǎn)品一旦流入市場，會對品牌造成巨大損害，而智能化生產(chǎn)線避免了這些問題的發(fā)生?！蓖瘉喠颊f。

　　近年來，余姚累計投入近2.5億元用于技術(shù)研發(fā)和改造?！巴ㄟ^研發(fā)，余姚榨菜改良傳統(tǒng)腌制生產(chǎn)方法，在全國榨菜行業(yè)中率先推廣巴氏殺菌技術(shù)，鮮頭腌制全部采用食品級薄膜，有效解決了榨菜防腐保存與質(zhì)量安全等難題?！庇嘁φゲ藚f(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“尤其是近年來大力推廣機(jī)器換人，提高了生產(chǎn)效率。”與此同時，依托加工工藝，余姚榨菜企業(yè)相繼開發(fā)出蘿卜、酸菜、刀豆、海帶、竹筍等30多種菜品并推向市場，大大提高了企業(yè)整體效益。

　　亟待突破品牌“天花板”

　　余姚榨菜在保持良好勢頭的同時，也面臨極為激烈的市場競爭。尤其是重慶涪陵榨菜在深圳中小板上市后，這種壓力愈發(fā)明顯?！爸埃嘁φゲ撕透⒘暾ゲ说膬r格差不多，但涪陵榨菜上市后，他們提價的頻次比我們高，幅度比我們大?！比钽y福說。

　　品牌力突出，才具備行業(yè)定價權(quán)。涪陵榨菜出品的烏江榨菜作為目前行業(yè)的第一品牌，具備行業(yè)定價權(quán)乃至溢價權(quán)。渤海證券的研究報告指出，烏江榨菜的價格上漲，一方面由于上游原料價格上漲所導(dǎo)致的被動提價，另一方面則由于公司品牌力提升及下游消費(fèi)者消費(fèi)力提升所帶來的主動提價。

　　余姚榨菜在品牌提升上始終做著努力。多年來，余姚積極打造區(qū)域公用品牌和企業(yè)名牌，塑造“余姚榨菜”區(qū)域公用品牌形象，邀請著名影視演員擔(dān)任形象大使，先后登記注冊“余姚榨菜”原地產(chǎn)標(biāo)記、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志登記農(nóng)產(chǎn)品。目前，“余姚榨菜”品牌價值達(dá)73.39億元，居浙江省入圍農(nóng)產(chǎn)品品牌價值首位。

　　“目前，余姚榨菜企業(yè)正根據(jù)不同地域消費(fèi)者的口味，加緊開發(fā)不同的榨菜產(chǎn)品。”余姚榨菜協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人說，長三角地區(qū)的消費(fèi)者口味清淡，西北地區(qū)的消費(fèi)者偏好麻辣，東北地區(qū)口味重、咸度稍高，而西南地區(qū)喜辣，余姚榨菜企業(yè)通過探索供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)按區(qū)域生產(chǎn)、供貨。同時，余姚榨菜企業(yè)還開發(fā)出方便面配套小包裝榨菜，并將榨菜送上“萬米高空”，成為航空食品。

　　“我們開發(fā)的兩款口感清爽的低鹽產(chǎn)品，目前進(jìn)入休閑食品連鎖超市，銷量不錯。這次跨界，打開了市場空間。”陳亦賀說。阮銀福認(rèn)為，榨菜是一種小眾食品，佐餐市場的容量有限，競爭非常激烈。進(jìn)軍零食市場，不但能擴(kuò)大銷售，還能提升附加值。

　　作為國民餐桌上最為常見的佐餐菜品之一，榨菜依然是朝陽行業(yè)，在這條充滿希望的“賽道”上，余姚以產(chǎn)業(yè)鏈思維，力爭搶占發(fā)展先機(jī)。龍頭企業(yè)正摩拳擦掌，實(shí)施新一輪發(fā)展：備得福正研發(fā)新的禮品榨菜，希望突破高端產(chǎn)品的“天花板”，同時優(yōu)化改組電商部門，開啟直播帶貨模式；銅錢橋正優(yōu)化渠道方案，以爭取新的市場份額。日前，喜訊傳來，銅錢橋接到了俄羅斯客商的訂單，要求供應(yīng)價值50萬元的榨菜制品，余姚榨菜正闊步走出國門。