加盟店、直營(yíng)店、聯(lián)營(yíng)店，這三種店型似乎能區(qū)別很多品牌的特質(zhì)。

　　其實(shí)這幾種店型關(guān)乎著一個(gè)品牌的“基因”，你的發(fā)展是快是慢，是難是易都有關(guān)聯(lián)。

　　今天我們就紐約神級(jí)漢堡店SUPER SHACK超級(jí)小屋講起，看他對(duì)這幾種店的認(rèn)知是怎么得。

　　01?品牌的基因有多重要 ， 不做加盟的 SUPER SHACK超級(jí)小屋

　　"老話(huà)說(shuō)，種瓜得瓜，種豆得豆，品牌也一樣。一個(gè)品牌的好壞，往往從一開(kāi)始的“種子”時(shí)期就透露出來(lái)了。"SUPER SHACK 超級(jí)小屋總部的市場(chǎng)總監(jiān)Dylan認(rèn)為，品牌發(fā)展取決于“基因”。

　　作為職業(yè)餐飲人，SUPER SHACK 超級(jí)小屋總部的市場(chǎng)總監(jiān)Dylan把市場(chǎng)上的所有品牌都比做是種子，這些種子各不相同，有農(nóng)草種子，有橡木種子，有喬木種子......他們也許以后會(huì)有所不同，但在種子狀態(tài)下，沒(méi)有區(qū)別。

　　餐飲人就像是園丁，他所做的工作是照料這顆種子，但他沒(méi)辦法改變這顆種子的基因。農(nóng)草種子，不管如何培育，終究是敵不過(guò)橡樹(shù)種子的。而不做加盟，只做直營(yíng)店與聯(lián)營(yíng)店的SUPER SHACK 超級(jí)小屋正是種了一棵“橡樹(shù)種子”，鐫刻了一枚優(yōu)良的基因種子。

　　為什么SUPER SHACK 超級(jí)小屋這么執(zhí)著于做直營(yíng)與聯(lián)營(yíng)，因?yàn)镈ylan通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)這兩種模式不論是在品牌形象、財(cái)務(wù)模型、還是當(dāng)時(shí)的團(tuán)隊(duì)和企業(yè)文化等各方面，都強(qiáng)于加盟模式。當(dāng)然，在品牌發(fā)展時(shí)間、賺錢(qián)效率、培養(yǎng)難度上，加盟也有其自身的優(yōu)勢(shì)。

　　02 做慢速度的 SUPER SHACK 超級(jí)小屋

　　產(chǎn)品是一個(gè)品牌的口碑基礎(chǔ)，以SUPER SHACK 超級(jí)小屋的芝士雞肉漢堡為例，都是需要現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品，而這個(gè)過(guò)程需要大量的熟練工手工操作。從這方面看，一個(gè)漢堡品牌做快并不是一個(gè)好的選擇，因?yàn)檫@不僅加大了人工成本，也在考驗(yàn)品牌對(duì)人員的培訓(xùn)和管控能力。如果掌握不好這個(gè)節(jié)奏盲目提速，反而會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題作繭自縛。

　　且像SUPER SHACK 超級(jí)小屋這樣的連鎖餐飲發(fā)展，是呈階段性的。 從第1家店到第30家店是第一個(gè)坎兒，從31家店到100家店是第二個(gè)坎，從101家店到600家是第三個(gè)坎。因此，SUPER SHACK 超級(jí)小屋在前期打造基礎(chǔ)的時(shí)候，會(huì)慢下來(lái)，細(xì)致地去打磨品牌體系，對(duì)內(nèi)培訓(xùn)出足夠的合格的管理人員，這是為以后快速發(fā)展打地基;

　　如果這個(gè)地基打得太快，那可能就不是一條發(fā)展之路，而是一條尋死之路。品牌的發(fā)展和人是一樣的，能吃多少飯，就挑多少擔(dān)，品牌實(shí)力還不夠的時(shí)候，一味地談擴(kuò)展，都是自尋死路。

　　這是一個(gè)底層邏輯，誰(shuí)違背了底層邏輯，就會(huì)被懲罰。

　　0 3 ? SUPER SHACK 超級(jí)小屋 告訴你 做單品類(lèi)好，還是 做 多品類(lèi)好 ！

　　隨著最近幾年，聚焦多品類(lèi)產(chǎn)品的品牌越來(lái)越多，單品似乎有些式微，但事實(shí)上是這樣嗎?SUPER SHACK 超級(jí)小屋認(rèn)為并非如此。每一個(gè)做餐飲的餐飲人，當(dāng)然都是希望自己的優(yōu)勢(shì)越多越好，但實(shí)際上這是個(gè)悖論。

　　你把菜單拉得越長(zhǎng)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他的記憶點(diǎn)就越淡漠，抓不住你到底是干嘛的。你要努力讓消費(fèi)者記住你，比如一提到漢堡，消費(fèi)者就會(huì)想到SUPER SHACK 超級(jí)小屋;一提到披薩，大家就會(huì)想到必勝客;一提到麻辣燙，大家就會(huì)想到楊國(guó)福...

　　你把爆品做好了!其他的東西都是點(diǎn)準(zhǔn)，為了烘托主產(chǎn)品，為了迎合喜新厭舊的消費(fèi)者。然而，你消費(fèi)者真正能記住的往往就是你的單品。

　　餐飲人一定要在方面吸取經(jīng)驗(yàn)，不要顧此失彼，分不清孰輕孰重。