消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)訊（記者 趙曦）8月20日，由中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦的第15屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)在南京召開(kāi)。在研討會(huì)上，益生菌科學(xué)研究十大熱點(diǎn)發(fā)布。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者在益生菌的資源、功效、作用機(jī)制及安全性等方面進(jìn)行了大量的科學(xué)試驗(yàn)研究，益生菌科學(xué)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、多組學(xué)等新學(xué)科、技術(shù)的興起與發(fā)展，為益生菌科技與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路和發(fā)展機(jī)遇。益生菌研究領(lǐng)域隨之涌現(xiàn)出諸多新的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)與學(xué)術(shù)成果。

　　此次發(fā)布的十大熱點(diǎn)，則是在2021—2035年國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃和“十四五”規(guī)劃編制之際，為聚焦當(dāng)前益生菌科學(xué)的研究熱點(diǎn)，對(duì)益生菌研究領(lǐng)域急需破解關(guān)鍵共性問(wèn)題作出預(yù)判，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織相關(guān)科研工作者基于文獻(xiàn)計(jì)量，結(jié)合科技界及產(chǎn)業(yè)界相關(guān)科技工作者對(duì)益生菌領(lǐng)域研究進(jìn)展的綜合分析凝練形成的。

　　熱點(diǎn)1：益生菌與消化道健康

　　人體消化道分布著約10萬(wàn)億個(gè)微生物，消化道的微生態(tài)平衡影響著機(jī)體的健康狀況。益生菌可通過(guò)調(diào)節(jié)消化道微生態(tài)平衡、抑制致病菌生長(zhǎng)和黏附、降低炎癥反應(yīng)等機(jī)制，對(duì)口腔疾病、胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征及炎癥性腸病等進(jìn)行防治。但不同益生菌菌株的作用機(jī)制、臨床效果及人群差異性，尚需得到循證醫(yī)學(xué)的證實(shí)。“厭氧腸道芯片”及腸道微生物采集膠囊，可為研究益生菌在腸道內(nèi)的作用機(jī)制提供新方法。

　　熱點(diǎn)2：益生菌與免疫調(diào)節(jié)

　　免疫是人體健康的基石，一旦其功能失調(diào)，機(jī)體可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏、腫瘤或受到病毒感染等健康問(wèn)題。腸道被稱為人體最大的“免疫器官”，也是益生菌發(fā)揮作用的重要場(chǎng)所。研究表明，益生菌可通過(guò)增強(qiáng)腸道黏膜屏障功能、抑制致病菌生長(zhǎng)和黏附、調(diào)控免疫細(xì)胞活性及促進(jìn)產(chǎn)生免疫因子等方式，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能。但是益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用具有菌株特異性，特定抗原的益生菌菌株篩選、免疫調(diào)節(jié)作用功效及機(jī)制等有待深入研究。通過(guò)免疫組學(xué)研究益生菌對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)機(jī)制，建立免疫相關(guān)的分子庫(kù)，解析作用的功能成分及其靶點(diǎn)，將為揭示益生菌對(duì)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)作用提供新的思路。

　　熱點(diǎn)3：益生菌與代謝綜合征

　　近年來(lái)，以Ⅱ型糖尿病、高血脂和高血壓等代謝紊亂為特征的代謝綜合征發(fā)生率不斷攀升，已嚴(yán)重影響大眾健康。腸道菌群失調(diào)是導(dǎo)致代謝綜合征的因素之一，以乳桿菌和雙歧桿菌為代表的益生菌可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡、調(diào)控機(jī)體代謝重塑腸道內(nèi)環(huán)境，從而緩解代謝綜合征的發(fā)生與發(fā)展。目前大多數(shù)研究集中于益生菌防治代謝性疾病的效果，但對(duì)于益生菌的作用機(jī)制探討不足。究其原因，主要?dú)w結(jié)于各類代謝性疾病的病因復(fù)雜，不同益生菌菌株益生效果的差異，益生菌緩解代謝綜合征的機(jī)制不同等。

　　因此，未來(lái)仍需針對(duì)各類代謝綜合征開(kāi)展個(gè)性化益生菌的篩選及臨床驗(yàn)證，深入探究益生菌調(diào)控代謝綜合征的作用途徑及其機(jī)制。

　　熱點(diǎn)4: 益生菌與腸-X軸

　　人體中90的血清素是在腸道產(chǎn)生的。腸道微生物通過(guò)涉及神經(jīng)、免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌等通路影響腸-腦軸，進(jìn)而調(diào)控宿主情緒和行為。此外，腸菌與肺、肝、腎、肌肉和骨骼等器官和組織均具有復(fù)雜的互作關(guān)系簡(jiǎn)稱“腸-X軸”。腸-X軸的互作可做為藥物開(kāi)發(fā)的新靶點(diǎn)，益生菌可通過(guò)涉及腸神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、腸內(nèi)分泌信號(hào)等途徑，調(diào)節(jié)機(jī)體組織、器官功能及行為，進(jìn)而有益于宿主健康。

　　盡管益生菌已成為調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)和其他器官機(jī)能的有效手段，但其生物學(xué)機(jī)制仍不清楚。因此，今后的研究應(yīng)集中采用多組學(xué)技術(shù)突出益生菌具體“貢獻(xiàn)度”，考慮菌株特異性和使用劑量，以便更深入的探究其作用機(jī)制。

　　熱點(diǎn)5: 精準(zhǔn)益生菌的篩選與功能預(yù)測(cè)

　　益生菌功效評(píng)價(jià)應(yīng)聚焦于菌株水平，這一觀點(diǎn)已成為科技界廣泛共識(shí)。益生菌功效受其生境來(lái)源、宿主飲食、年齡、性別等因素影響，精準(zhǔn)篩選益生菌，需要注重個(gè)性化差異。我國(guó)不同地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵食品和健康人群的腸道含有大量益生特性的菌株，是篩選特定功能益生菌的寶貴微生物資源。

　　采用基于表型、基因分型和靶標(biāo)的自下而上的菌株篩選策略，聯(lián)合多組學(xué)技術(shù)，多尺度建立益生菌快速、精準(zhǔn)篩選方法和功能預(yù)測(cè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同人群的個(gè)性化、功能化的益生菌菌株，給予安全、高效的個(gè)體化益生菌干預(yù)，平衡人體微生態(tài)，實(shí)現(xiàn)有效預(yù)防疾病的發(fā)生與發(fā)展，維護(hù)機(jī)體的健康。

　　熱點(diǎn)6: 益生菌與膳食互作

　　膳食與腸道菌群的互作已成為人體健康調(diào)控新靶標(biāo)。不同膳食模式及食物種類對(duì)益生菌的影響存在差異。補(bǔ)充益生菌是調(diào)控腸道菌群的重要手段。益生菌能夠轉(zhuǎn)化膳食中的組分，形成更易吸收、活性更高的新型物質(zhì)；膳食組分能夠促進(jìn)特定益生菌的增植。兩者復(fù)合食用，可促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)和膳食代謝，更好的發(fā)揮健康功效。

　　以膳食纖維、藥食同源的植物提取物等為代表的功能性膳食補(bǔ)充劑，對(duì)益生菌的生長(zhǎng)和功能均具有調(diào)控作用，可調(diào)節(jié)菌群失調(diào)，保護(hù)腸道屏障，緩解炎癥及代謝綜合征等。人體基因型和腸道菌群共同決定表型，而“食物-益生菌-代謝”通路與人體的互作機(jī)制，有待進(jìn)一步深入研究。

　　熱點(diǎn)7: 益生菌與后生元/類生元

　　后生元/類生元是益生菌經(jīng)過(guò)滅活處理后仍能發(fā)揮作用的代謝產(chǎn)物或菌體成分，具有發(fā)揮調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、保護(hù)腸道屏障及調(diào)節(jié)腸道菌群等健康功能。研究表明，后生元/類生元對(duì)胃腸道生理環(huán)境和生產(chǎn)加工條件具有更強(qiáng)的耐受力和穩(wěn)定性，具有較好的應(yīng)用前景。

　　目前，受到研究技術(shù)手段的限制，大多數(shù)研究?jī)H關(guān)注到蛋白質(zhì)、多糖等活性物質(zhì)，并未進(jìn)行更高分辨率的效應(yīng)物質(zhì)識(shí)別。益生菌代謝產(chǎn)物的分離鑒定及功能學(xué)評(píng)價(jià)是后生元/類生元能否市場(chǎng)化的關(guān)鍵。同時(shí)，后生元/類生元發(fā)揮作用的量效關(guān)系以及在腸道中的代謝動(dòng)力學(xué)，也需要進(jìn)一步深入研究。

　　熱點(diǎn)8: 益生菌與新興技術(shù)

　　隨著基礎(chǔ)學(xué)科的不斷發(fā)展，更多新興技術(shù)被引入到益生菌研究中來(lái)。全基因組測(cè)序、單細(xì)胞測(cè)序、宏基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)及代謝組學(xué)等技術(shù)，可以深入揭示菌株遺傳信息、進(jìn)化關(guān)系、生理特性、代謝網(wǎng)絡(luò)、功能機(jī)制及其工業(yè)應(yīng)用潛力；培養(yǎng)組學(xué)和合成生物學(xué)等技術(shù)也為開(kāi)發(fā)具有特定功能的新一代益生菌提供了方法學(xué)支持；整合多組學(xué)數(shù)據(jù)的新算法開(kāi)發(fā)，將進(jìn)一步為益生菌機(jī)制層面的研究提供助力。

　　在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面，更多新興技術(shù)被應(yīng)用于益生菌的包埋、干燥、遞送、檢測(cè)等方面。如利用新型壁材實(shí)現(xiàn)菌株的逐層封裝和靶向腸道遞送，基于流式細(xì)胞術(shù)實(shí)現(xiàn)活菌的快速實(shí)時(shí)檢測(cè)等。未來(lái)必然有更多前沿技術(shù)被應(yīng)用于益生菌產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)的科技競(jìng)爭(zhēng)力。

　　熱點(diǎn)9: 新一代益生菌與益生菌新機(jī)制

　　新一代益生菌是基于人體腸道特定共生菌開(kāi)發(fā)，其對(duì)腸道菌群平衡和宿主生理功能具有重要作用。如Akkermansia muciniphila等菌株具有提高腸道黏膜屏障、改善代謝性疾病的潛力，是新一代益生菌的候選菌株，針對(duì)菌株開(kāi)展的臨床研究為其藥物應(yīng)用積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。未來(lái)需要針對(duì)新型益生菌進(jìn)行功能性和安全性評(píng)估，并開(kāi)展應(yīng)用技術(shù)研究和法規(guī)建設(shè)，推動(dòng)新一代益生菌的應(yīng)用。隨著腸道菌群與宿主健康關(guān)系研究的不斷深入，與宿主生理功能密切相關(guān)的腸道菌群靶點(diǎn)逐步闡明。益生菌對(duì)腸道菌群代謝網(wǎng)絡(luò)的作用，通過(guò)調(diào)控腸道分子靶點(diǎn)實(shí)現(xiàn)益生菌對(duì)宿主生理和疾病的干預(yù)，成為益生菌作用機(jī)制研究的新熱點(diǎn)。

　　熱點(diǎn)10: 益生菌與食用安全

　　益生菌一般來(lái)源于傳統(tǒng)發(fā)酵食品或健康人體腸道，在安全性評(píng)價(jià)或功能評(píng)價(jià)中對(duì)宿主沒(méi)有明顯風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)《可用于食品的菌種名單》中的菌種可直接用于普通食品。目前廣泛應(yīng)用的益生菌是乳桿菌和雙歧桿菌，其較長(zhǎng)的食用歷史，來(lái)源清晰，安全性較高。但目前臨床上對(duì)于免疫缺陷和危重病人則不推薦進(jìn)行益生菌干預(yù)。針對(duì)益生菌新菌株及新一代益生菌需要進(jìn)行系統(tǒng)安全性評(píng)價(jià)，以明確菌株安全性。同時(shí)，針對(duì)不同菌株、以及針對(duì)特定人群或個(gè)體的特異性安全評(píng)估，是益生菌食用安全性評(píng)價(jià)的未來(lái)方向。

　　據(jù)了解，以上十大熱點(diǎn)，依據(jù)對(duì)1.5萬(wàn)余篇相關(guān)科技文獻(xiàn)的檢索，并結(jié)合中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)2020年收集到的來(lái)自149家單位的720份益生菌行業(yè)調(diào)研問(wèn)卷分析及對(duì)未來(lái)益生菌行業(yè)發(fā)展的相關(guān)建議，由益生菌領(lǐng)域近20余位權(quán)威專家共同參與完成。