編者按：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授常徽表示，中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年以上，喝粥助人長(zhǎng)壽的例子歷史上很常見(jiàn)。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅(jiān)，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛(ài)喝粥有關(guān)。但粥的種類多種多樣，對(duì)于不同年齡、不同職業(yè)的人來(lái)說(shuō)，喝粥也應(yīng)該有所不同。

　　孩子和老年人：煮軟爛

　　老年人及消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)?？蛇x擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調(diào)時(shí)要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

　　體力勞動(dòng)者：加堅(jiān)果

　　體力勞動(dòng)較多的人和正在長(zhǎng)身體的青少年，對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求量較大。

　　除了選擇燕麥等蛋白質(zhì)較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅(jiān)果種子，不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能使粥的香味更濃。

　　應(yīng)酬多的成年人：添雜豆

　　長(zhǎng)期坐辦公室活動(dòng)量少，很容易囤積脂肪，而且平時(shí)免不了喝酒應(yīng)酬，對(duì)肝臟和腸胃功能都不利?？稍谥嘀屑尤腚s豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時(shí)也能保持血糖穩(wěn)定。

　　電腦一族：多深色原料

　　辦公室一族經(jīng)常面對(duì)電腦，可在粥里加些護(hù)眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉(zhuǎn)化為維生素A，有益眼睛健康；而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

　　清熱解暑喝西瓜皮綠豆粥

　　西瓜皮有利尿功用，還可清熱解暑。綠豆也能夠清熱敗火、防暑解毒，還是養(yǎng)脾胃的良品，具有清熱解暑、利尿消腫的功效。

　　做法：先將大米同綠豆入鍋煮10分鐘，削去西瓜皮的外表硬皮，切成丁后加入到鍋內(nèi)，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮成粥，吃時(shí)可加些白糖或陳皮絲。

　　養(yǎng)心安神喝蓮子百合粥

　　百合具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用。蓮子性平，能養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎。此粥清香甜潤(rùn)，經(jīng)常服食能健胃補(bǔ)脾，對(duì)消化不良、食欲不振有很好的功效，還有美容駐顏的效果。

　　做法：將百合切成小塊，蓮子用熱水泡軟，然后加入大米和百合同煮，待水燒開(kāi)后，再放入蓮子和小棗，改用中火繼續(xù)熬煮到熟。

　　清熱祛暑喝冬瓜瘦肉粥

　　冬瓜具有生津止渴，清熱祛暑的功效。與大米和瘦肉同煮，能清熱解毒、健脾利尿，兼有減肥的功效，適合暑熱煩悶時(shí)食用。

　　做法：大米入鍋后煮25分鐘，將冬瓜切成小方塊，豬肉餡加鹽、濕淀粉拌勻后同加入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘。

　　解暑除煩喝絲瓜粥

　　絲瓜味甘性涼，可解暑除煩。食用絲瓜粥能防止暑熱、清熱化痰，利濕解毒。身熱煩渴、痰喘咳嗽的人，可多吃一些。

　　做法：先將大米放入鍋中用旺火燒開(kāi)后，改用小火煮至六成熟。再將絲瓜洗凈去皮，切成豆粒大的塊加入到粥中，煮到瓜爛粥熟即可食用。

　　清心明目喝苦瓜菊花粥

　　苦瓜有一種獨(dú)特的苦味，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，可清熱解毒、清心明目。菊花性涼而味甘苦，具有清熱疏風(fēng)的功效。此粥可清暑熱，有中暑煩渴癥狀的人不妨多吃些。

　　做法：將大米和菊花洗凈入鍋煮至水開(kāi)，把苦瓜去瓤切成塊后，同冰糖一起加入鍋內(nèi)，用小火煮至米爛粥稠即可。

　　降壓降脂喝荷葉蓮藕粥

　　蓮藕味甘多液，荷葉性涼，它獨(dú)特的清香能夠消暑利濕、散瘀止血。荷葉蓮藕粥具有清熱解暑、降壓降脂的功效，能緩解暑熱所致的頭昏惡心、食少腹脹等癥狀。

　　做法：先將荷葉洗凈切碎后，放入鍋內(nèi)，水燒開(kāi)后撈出荷葉，汁留下，再將蓮藕切成小粒，與大米一起加入汁中煮成稀粥，加白糖調(diào)味后便可食用。

　　蓮子山藥粥補(bǔ)脾胃氣虛

　　脾胃氣虛的兒童常有面色萎黃、神疲乏力、不欲飲食、食后脹滿、大便稀溏等表現(xiàn)，必要的時(shí)候可以在醫(yī)生指導(dǎo)下選用參苓白術(shù)散、七味白術(shù)散等中成藥來(lái)調(diào)治，平時(shí)食療可選用蓮子山藥粥。

　　制作：蓮子30克，山藥80克，粳米50克。將蓮子去皮及芯，加山藥、粳米和水，煮粥食用，適用于脾胃虛弱導(dǎo)致食欲不振、消瘦的孩子。

　　芡實(shí)茯苓粥健脾陽(yáng)

　　脾陽(yáng)不足者，常見(jiàn)四肢冰冷、腹部冷痛，稍食生冷食物就容易腹痛腹瀉。典型的脾陽(yáng)虛可用理中丸來(lái)調(diào)治，日常食療可用芡實(shí)茯苓粥。

　　制作：芡實(shí)15克，茯苓15克，大米適量。前兩味入鍋，煮成軟爛，再加入大米適量，繼續(xù)煮爛成粥，分頓服。有健脾祛濕、澀腸止瀉的功效。

　　沙參麥冬扁豆粥補(bǔ)胃陰

　　胃陰不足的孩子平時(shí)總是口舌生瘡，伴有口干唇紅、手腳心熱、沒(méi)胃口、大便秘結(jié)等癥狀。中成藥可用養(yǎng)胃增液湯來(lái)調(diào)治，食療可用沙參麥冬扁豆粥。

　　制作：沙參、麥冬各10克，扁豆15克，粳米50克。先將沙參、麥冬加水煮約20分鐘，濾取湯汁，加入粳米、扁豆煮成粥。

　　松子粳米粥 健脾胃補(bǔ)肺氣

　　松子、粳米一起煮成粥，有補(bǔ)虛、養(yǎng)液、潤(rùn)肺、滑腸的作用，特別適用于中老年人及體弱早衰、產(chǎn)后體虛，頭暈?zāi)垦！⒎卧锟人钥妊?，慢性便秘等癥。

　　具體做法：選取松子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量備用。先將松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入適量的蜂蜜調(diào)味即可食用。

　　這款粥可以當(dāng)作早餐，在起床后還是空腹的時(shí)候食用，當(dāng)然也可以在晚上睡前服食。

　　松子性平，味甘，富含亞油酸、亞麻油酸、維生素E、鈣、鐵、磷、鉀等，現(xiàn)代研究表明，松子具有軟化血管、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，另外松子還可以美容、通便、抗衰老。中醫(yī)認(rèn)為，松子能夠強(qiáng)陽(yáng)補(bǔ)骨、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)益氣血、潤(rùn)燥滑腸。

　　而粳米富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補(bǔ)肺氣的作用。

　　喝粥雖好 幾個(gè)誤區(qū)要注意

　　1、三餐不能總喝粥

　　適當(dāng)喝粥確實(shí)有益健康，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時(shí)覺(jué)得飽了，但很快又餓了。長(zhǎng)此以往，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個(gè)肉菜，或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等，都能補(bǔ)充能量。

　　2、冰粥并不可取

　　冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

　　3、糖尿病人喝粥要適量

　　糖尿病患者一般容易餓，而粥具有消化快的特點(diǎn)，很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過(guò)大。因此，糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

　　4、胃不好的人少喝

　　不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實(shí)上，這種觀點(diǎn)并不全面。因?yàn)楹戎嗖挥寐捉溃荒艽龠M(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。