11月6日，胡潤百富發(fā)布《2020中國老酒白皮書》，對中國老酒市場的發(fā)展和前景，以及老酒獨特的價值做了全面的梳理，這也是近年來老酒熱持續(xù)升溫背景下，專業(yè)調(diào)研機構(gòu)首次以白皮書形式對這一消費趨勢做出權(quán)威解讀。

當天現(xiàn)場，胡潤百富董事長、首席調(diào)研官胡潤對白皮書進行詳細講解，并多次點名舍得酒業(yè)?！吧岬美暇啤背蔀楫斍斑@股消費熱潮下的核心詞匯。

就在這份白皮書發(fā)布前不久，國際風味評鑒所以下簡稱ITI執(zhí)行總裁Eric親自出鏡向全世界推薦舍得老酒，這也是舍得今年在“ITI全球食品及飲料評鑒”中征服世界200多位頂尖級品鑒專家，斬獲全系產(chǎn)品獎項大滿貫后，來自“舌尖上的奧斯卡”的又一權(quán)威認證。

從舍得老酒戰(zhàn)略提出到現(xiàn)在，一連串的改變與革新正持續(xù)為老酒熱注入理性能量，在財富熱、投資熱以及消費熱背后，舍得正致力于推動老酒市場從小眾獨享到全民共享的全新格局。

與此同時，在舍得對老酒價值進行深度挖掘和全方位拓展中，其自身也成為白酒行業(yè)以及各類機構(gòu)的重要案例研究對象，多重視角及多維度分析下，舍得老酒戰(zhàn)略的啟示意義與時代價值正愈發(fā)清晰。

深化全價值鏈研究?舍得賦予老酒時代力量

過去白酒行業(yè)中關(guān)于老酒的專注和研究大多集中在技術(shù)上游，或者收藏圈、小部分資深白酒愛好者間，而隨著當前老酒消費市場的日漸活躍，以舍得為代表的酒企和專業(yè)機構(gòu)開始針對“高凈值人群”進行研究，進而將老酒從傳統(tǒng)白酒消費中進一步細分。

一直以來，白皮書作為產(chǎn)業(yè)研究中最為常見的調(diào)研形式，是對一定時期內(nèi)各行業(yè)現(xiàn)象與趨勢的最全面解讀，此次世界知名機構(gòu)胡潤發(fā)布《2020中國老酒白皮書》，正是對當前白酒老酒熱潮的一次重要總結(jié)與展望。

在老酒白皮書中我們看到，舍得酒業(yè)以及正在落地的老酒戰(zhàn)略扮演了重要角色，是當前研究老酒熱的“最佳教材”，這也是胡潤稱舍得為“老酒引領(lǐng)者”的核心原因。

例如此次老酒白皮書中就專門從北京、上海、深圳、成都、鄭州、濟南、杭州、蘇州等城市對數(shù)百名高凈值人群進行取樣分析，得出“84的高凈值人群對老酒有強烈的購買意愿”、“愿意購買老酒的高凈值人群中近六成愿意溢價20以上購買老酒”等諸多結(jié)果，它們將是未來老酒持續(xù)升值與趨勢引領(lǐng)的重要依據(jù)。

同時，老酒市場規(guī)模有望在2021年突破千億這一信號，將激活更多行業(yè)參與者，也預示著未來五年內(nèi)全國老酒市場將迎來一次階段性的升革。

舍得在老酒熱中的引領(lǐng)效應愈發(fā)明顯，這不僅得益于企業(yè)自身戰(zhàn)略升級帶來的強效驅(qū)動，更離不開以健康、品質(zhì)消費為核心的白酒消費趨勢的持續(xù)助推。從12萬噸優(yōu)質(zhì)老酒資源、獨門絕技“六老釀造技藝”到“雙年份”標注、“動態(tài)酒齡”產(chǎn)品創(chuàng)新管理方式，舍得正力促真年份老酒從“概念到餐桌”的深層次轉(zhuǎn)變。

如今，舍得持續(xù)與眾多專業(yè)機構(gòu)合作，從社會經(jīng)濟背景和消費趨勢演變?nèi)胧盅芯坷暇葡M的成長動因與未來定位，并且一系列的跨界嘗試和豐富的表現(xiàn)形式，多維度呈現(xiàn)了老酒的價值與魅力。

因此舍得圍繞老酒戰(zhàn)略展開的這些充分鏈接老酒上下游的嘗試，從根本上區(qū)分于過去白酒企業(yè)的品牌戰(zhàn)略和營銷戰(zhàn)術(shù)，是將行業(yè)趨勢轉(zhuǎn)化為常態(tài)化消費習慣的重要推動力。特別隨著企業(yè)、經(jīng)銷商、研究機構(gòu)等參與者構(gòu)建起長效共識，針對消費人群的培育就變得更加清晰化與聚焦化。

從炒到喝、從私享到共享?舍得加速老酒理性回歸

老酒熱帶來的改變不僅僅停留在廠商層面，消費層面的觀念變化與理性回歸，才是深度影響未來的關(guān)鍵。如今在“喝少點，喝好點”的基礎(chǔ)上，“喝老點”正成為一種新的消費習慣，而這正是老酒飲用價值進一步釋放的結(jié)果。

ITI評委在評鑒報告中這樣寫到，“舍得老酒有著藍紋奶酪般的濃醇口感，致密而又不那么黏膩，能讓味蕾興奮，同時不會顯得太過分，物理口感與生物口感平衡得恰到好處。”這足以說明老酒的魅力可以跨越國界甚至飲酒習慣，達成更廣泛的口感認同。

從當前消費者認識來看，隨著舍得老酒戰(zhàn)略的深度落地，老酒逐漸褪去神秘并從幕后走到臺前，越來越多的人開始近距離感受老酒，從過去一年以來沱牌舍得文化旅游區(qū)所接待來訪者的年齡、圈層就能看出，受眾面得到快速擴大，潛在消費人群得到充分培育

舍得老酒戰(zhàn)略中有一個非常明顯的特征，那便是讓老酒真正走進消費者生活之中，成為日常白酒飲用的一部分，這就打破了過去因信息溝通缺失、圈層狹小而造成的認知壁壘。

此次胡潤發(fā)布的老酒白皮書再次明確了老酒的飲用價值、健康價值、情感價值、收藏價值，其中最核心的就是飲用價值。如今隨著老酒從收藏為主轉(zhuǎn)向消費為主，飲用價值自然開始強勢凸顯，讓老酒消費回歸理性，讓老酒類產(chǎn)品規(guī)范化運營的呼聲日漸加強，于是讓老酒聯(lián)動各圈層進行價值傳遞，用創(chuàng)新手段讓老酒價值呈現(xiàn)科學化，都是舍得老酒戰(zhàn)略的重要任務(wù)。

老酒白皮書的發(fā)布，用充分的數(shù)據(jù)與調(diào)研結(jié)果，為白酒未來消費指明了一條價值通路，也進一步證明老酒熱是繼醬酒熱后，最具成長空間的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，而它也將作為指導，為更多的白酒企業(yè)布局老酒市場提供幫助，進而讓這股風潮真正影響中國白酒未來五至十年。

此次胡潤百富董事長胡潤與ITI總裁Eric站在不同的視角為我們呈現(xiàn)舍得老酒價值，再次證明了老酒的飲用魅力和成長潛力，這正是老酒品類值得行業(yè)深度布局的重要動因。

正如ITI執(zhí)行總裁Eric在品鑒舍得老酒時的感慨：“盡管歐洲有干邑和威士忌，但是少了中國白酒，特別是舍得老酒，也就缺失了世界烈酒最卓越的味道之一。”

據(jù)悉，未來國際風味評鑒所還將攜手舍得對話世界知名的烈酒專家，全景展現(xiàn)中國老酒的悠久歷史、黃金產(chǎn)區(qū)、釀造工藝、品飲禮儀等。很顯然，舍得老酒戰(zhàn)略的影響力與探索價值，正從國內(nèi)市場向國際空間擴展，這不僅是舍得酒業(yè)借老酒優(yōu)勢資源實現(xiàn)品牌全球共振的重要手段，也是中國白酒出海的一次創(chuàng)領(lǐng)性嘗試。