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明天是立冬,是二十四節(jié)氣之一。立冬過后,就意味著冬季正式來臨。草木凋零,蟄蟲休眠,萬物活動趨向休止。民間,尤其是北方,一直都有立冬這天吃餃子的習(xí)俗。記得小時候有句諺語,“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管!”
為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,所以立冬的餃子不能不吃。立冬當天,餃子館里各種餡的餃子賣得很火。想買就要去排隊等位。
每年立冬我都會自己在家給家人包餃子,而且必吃一種餡,豬肉韭菜白菜餡。韭菜和白菜是作為餃子餡的常用經(jīng)典食材,百吃不厭。白菜是冬天蔬菜中的主角,又便宜又新鮮,也是它的營養(yǎng)保留最多的時候。在白菜餡中加些韭菜提味,味道更加鮮美,每次都能吃撐。有空您也可嘗試一下哦。
所需食材:
面粉500克,白菜600克,韭菜300克,豬肉餡500克,鹽3克,醬油2勺,蠔油2勺,蛋清1個,蔥姜蒜適量,白胡椒粉適量
做法:
1.面粉中加入適量的水,和成光滑的面團,蓋上蓋子餳半小時。
2.肉餡中加入鹽3克,醬油2勺,蠔油2勺,蛋清1個,蔥姜蒜末,白胡椒粉,朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。
3.白菜剁碎,加少許鹽煞出湯。用豆包布裹住剁好的白菜,將湯都濾出。韭菜擇洗凈,切成小丁。
4.將切好的白菜和韭菜拌入肉餡中。
5.案板上撒些面粉,餳好的面團搓成長條后,切成小劑子。搟成餃子皮。
6.包入餃子餡。
7.鍋中加入足夠的水,水開后,下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰,沸騰后加入半碗涼水,反復(fù)三次,餃子漂上來就熟了。
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