說到2019年食品行業(yè)的熱點(diǎn)，人造肉肯定算一個(gè)。去年，自人造肉第一股Beyond Meat上市開始，人造肉在國內(nèi)外都發(fā)展得風(fēng)生水起，品牌融資消息不斷傳出來，荷美爾、雀巢、家樂氏等巨頭紛紛計(jì)劃推出人造肉產(chǎn)品，與該領(lǐng)域的先驅(qū)者Beyond Meat及Impossible Foods展開競爭。Beyond Meat、Impossible Foods與麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等餐飲巨頭互動(dòng)不斷，全球門店嘗試售賣。而隨著人造肉的普及，其重要原料“替代蛋白”的需求正在激增。

　　最近，人造肉生產(chǎn)商在國內(nèi)外市場又集中性地活躍起來：Impossible Foods在美國經(jīng)濟(jì)受創(chuàng)陰影下在其最新一輪融資中獲得約5億美元融資；3月12日，由Beyond Meat、Impossible Foods早期投資人創(chuàng)立的植物基食品品牌Livekindly拿下2億美元融資；中國人造肉公司星期零完成數(shù)千萬融資，去年11月，星期零曾與奈雪的茶推出3款產(chǎn)品，不到1小時(shí)便被搶購一空；植物蛋白原料供應(yīng)商嘉吉宣布，4月起，向食品零售和餐飲業(yè)客戶提供植物性肉餅和絞肉產(chǎn)品，這是該公司繼2019年12月推出在中國研發(fā)和生產(chǎn)的全新植物蛋白產(chǎn)品之后，在蛋白市場全面布局的又一重要舉措。

　　原料之爭已然打響

　　2月底，人造肉領(lǐng)軍企業(yè)Beyond Meat與植物原料的全球領(lǐng)導(dǎo)者之一羅蓋特簽訂豌豆蛋白長期供應(yīng)協(xié)議。根據(jù)供應(yīng)協(xié)議，羅蓋特將在2019年供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，在未來3年內(nèi)大幅增加向Beyond Meat公司供應(yīng)豌豆蛋白。此外，Beyond Meet還與中國雙塔食品達(dá)成合作，簽訂了豌豆蛋白銷售合同，首批采購量約為285噸，后續(xù)雙方將根據(jù)市場需求不斷增加采購數(shù)量，為發(fā)力中國市場做好原料供應(yīng)。

　　2月初，雀巢表示已與加拿大兩家小型植物食品配料生產(chǎn)商合作。雀巢將從兩家公司購買豌豆和菜籽蛋白；Livekindly還收購了豌豆蛋白生產(chǎn)商Puris Holding的少數(shù)股權(quán)，來直接獲取人造肉原料，從而打通生產(chǎn)鏈條。

　　目前的人造肉產(chǎn)品中，傳統(tǒng)大豆蛋白、新興豌豆蛋白是使用量最大的兩種蛋白。英國《金融時(shí)報(bào)》去年曾報(bào)道，植物人造肉產(chǎn)品的增多、生產(chǎn)端從豌豆中提取蛋白能力的欠缺，導(dǎo)致豌豆蛋白供應(yīng)出現(xiàn)了緊張局面。與此同時(shí)，另外一些用于制造人造肉的替代原料也開始受到企業(yè)關(guān)注。

　　替代原料嶄露頭角

　　豌豆蛋白 豌豆蛋白是植物基市場中最受追捧的原料。目前備受關(guān)注的人造肉企業(yè)都在生產(chǎn)以豌豆蛋白為原料的植物肉產(chǎn)品，如Beyond Meat、肉類加工巨頭泰森、食品巨頭雀巢等。根據(jù)Allied Market Research（聯(lián)合市場調(diào)研）報(bào)告，2017年全球豌豆蛋白市場價(jià)值2620萬英鎊。到2025年，這一數(shù)字預(yù)計(jì)將急劇增長至1.44億英鎊。

　　據(jù)了解，美國和英國在使用豌豆蛋白方面處于領(lǐng)先地位。歐洲植物協(xié)會(huì)植物蛋白評(píng)論發(fā)現(xiàn)，美國和英國分別占全球豌豆蛋白食品飲料投放量的20％和11％。植物基產(chǎn)品都在廣泛使用該成分，從Hain Daniels的素食香腸到Ben＆Jerry的冷凍甜品，再到Huel的高蛋白零食。

　　豌豆蛋白作為新興優(yōu)質(zhì)替代蛋白，與其他蛋白相比，具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，擁有柔和的口感。

　　面筋蛋白 面筋蛋白來源于小麥面筋，可作為高蛋白、低碳水化合物的動(dòng)物蛋白替代品。它可以復(fù)制肉的緊實(shí)質(zhì)地，因此常用于制作植物基漢堡、牛排和小餡餅。

　　面筋具有極溫和的風(fēng)味，可以很好地吸收香料和調(diào)味料等風(fēng)味，因此可以廣泛用于多種食品。85克面筋中含有15-21克的蛋白質(zhì)。面筋不僅熱量低，而且不含膽固醇。美國植物基品牌Sweet Earth Foods以及很多初創(chuàng)公司都在嘗試?yán)妹娼畹鞍讈碜霎a(chǎn)品創(chuàng)新。

　　菠蘿蜜 菠蘿蜜是熱帶水果，主要產(chǎn)自印度西南部，由于質(zhì)地和吸收風(fēng)味的能力，目前越來越多地被用作人造肉替代原料。

　　菠蘿蜜的口感與肉絲極其相似，通常被用作植物基切絲雞肉和豬肉。例如，美國一家企業(yè)最近推出了燒烤風(fēng)味的菠蘿蜜墨西哥卷餅。此外，它還可以應(yīng)用于各種菜肴中。

　　印尼豆豉 印尼豆豉被認(rèn)為是一種健康的植物性成分，由發(fā)酵大豆制成，可以改善腸道健康。

　　與其他植物原料一樣，印尼豆豉是素食主義者的一種常見選擇，鈉和碳水化合物含量很低，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量很高，并且易于調(diào)味，還具有與肉相似的耐嚼質(zhì)地。

　　火麻 火麻是苜蓿植物中的一種，過去主要用于工業(yè)生產(chǎn)。

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每30克火麻種子中就有9.46克蛋白質(zhì)?；鹇樽押梭w10種必需氨基酸，并且易于消化，其纖維含量也很高。就可持續(xù)性而言，火麻利用率高，可以在多種土壤中生長并且生長迅速，不需要肥料或殺蟲劑，幾乎不需要水，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以有效地吸收碳，因此被認(rèn)為是“再生作物”。