近年來，我國辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長趨勢，中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬產(chǎn)量由2014年的480萬噸增長到2019年的557萬噸，市場規(guī)模從2014年的278億元增長至2019年的358億元，年均復(fù)合增長率達(dá)5.2。2020年受新冠肺炎疫情影響，我國辣椒醬產(chǎn)量預(yù)計(jì)約為560萬噸，市場規(guī)模約達(dá)373億元，同比增加4.06。如此大的發(fā)展前景引來了諸多競爭者。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有辣椒相關(guān)企業(yè)4.76萬家，今年上半年，全國新注冊辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長23.8。同時(shí)，在企查查上搜索“辣椒制品”的結(jié)果顯示，目前共有4758家辣椒制品企業(yè)。

　　以老干媽目前年銷售規(guī)模50億元計(jì)，目前的辣醬市場至少還能容納5—6家老干媽這般體量的企業(yè)存在。但從當(dāng)前市場現(xiàn)狀而言，行業(yè)集中度低、競爭格局分散的特征明顯，有近5000家企業(yè)參與競爭，尤其是線上高端辣椒醬品牌的崛起，辣醬市場的競爭遠(yuǎn)比想象中更加激烈。

　　行業(yè)集中度低競爭格局分散

　　目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。其次分別為李錦記和辣妹子，兩者占比相差不大，市場占比分別為9.7和9.2。

　　有營銷人士認(rèn)為，雖然傳統(tǒng)辣椒醬企業(yè)市場上表現(xiàn)出較高的知名度，但由于做辣椒醬的門檻并不高，近幾年已經(jīng)出現(xiàn)不少挑戰(zhàn)者，一些線上高端辣椒醬品牌已經(jīng)嶄露頭角。

　　目前，中國辣椒醬市場規(guī)模在400億元左右，市場上的產(chǎn)品包括老干媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)外，還包括林依輪、李子柒、岳云鵬等創(chuàng)立的辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出的辣椒醬品牌。

　　辣味食品消費(fèi)風(fēng)潮也一度吸引了行業(yè)巨頭們的注意。2017年9月，中糧糖業(yè)表示，未來公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也表示，未來的并購方向?qū)闇?zhǔn)醬類產(chǎn)品企業(yè)，而占據(jù)調(diào)味醬80市場份額的辣醬大概率會成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌也陸續(xù)加入了這場戰(zhàn)爭。

　　但就目前而言，巨頭們的參與度仍然有限，真正的競爭還沒到來。數(shù)據(jù)顯示，雖然二季度共新注冊辣椒相關(guān)企業(yè)0.26萬家，同比增長23.8，環(huán)比增長136.4，但從注冊資本來看，注冊資本在100萬元以內(nèi)的企業(yè)數(shù)量最多，占比高達(dá)80；注冊資本在1000萬元以上的企業(yè)數(shù)量最少，僅為3左右。

　　線上品牌嶄露頭角瞄準(zhǔn)高端

　　很顯然，零星的品牌雖然無法撼動(dòng)老干媽強(qiáng)大的線下經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，但在線上，辣椒醬品牌如雨后春筍般冒芽抽枝。除了李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)，走網(wǎng)紅路線的新式辣醬品牌輪番涌現(xiàn)，包括林依輪的飯爺、張嵩的“嵩二”、岳云鵬的“嗨嗨皮皮”、虎邦辣醬、李子柒辣醬等。辣醬行業(yè)不再是老干媽一枝獨(dú)秀。

　　相比于很多靠著老字號、口碑做出來的傳統(tǒng)線下辣醬，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代興起的辣醬更懂得如何營銷、做品牌。比如林依輪的飯爺辣醬在線上正式售賣時(shí)，2天賣了3萬瓶。在天貓旗艦店中，林依輪創(chuàng)建的辣椒醬品牌銷量最高的產(chǎn)品辣炒板筋辣醬月銷售量達(dá)到15萬左右，而老干媽銷量最高的產(chǎn)品風(fēng)味豆豉辣醬月銷售量僅1萬左右。

　　林依輪一共推出的四款飯爺辣醬，售價(jià)從20—40元不等，瞄準(zhǔn)中產(chǎn)階級及年輕的互聯(lián)網(wǎng)群體。通過優(yōu)酷直播平臺，林依輪與657萬觀眾在線直播，直播兩小時(shí)內(nèi)“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，并一直保持熱度，12小時(shí)內(nèi)銷售額達(dá)到300萬?！班肃似てぁ鄙暇€1個(gè)月賣出1.86萬瓶；李子柒辣椒醬月銷量超2.2萬單。

　　依托外賣平臺爆發(fā)的紅利，虎邦辣醬也嘗到了甜頭。據(jù)虎邦辣醬方面表示，該品牌已與外賣Top500連鎖品牌商戶中的300余家建立長期戰(zhàn)略合作，外賣終端網(wǎng)絡(luò)突破10萬家，2019年全年銷售額突破2億元。

　　在一位美食博主的辣醬評測視頻中,按照淘寶銷量排序，親測過10款不同的辣醬，前六名分別為竹香飄飄農(nóng)家蒜蓉辣醬、開心朱小二干煸牛肉醬、開心朱小二香辣脆、老表農(nóng)家風(fēng)味自制辣椒醬、老郭家鋪?zhàn)永苯丰u和倪老腌。該美食博主表示，線上銷量前幾名的品牌與排列全國市場占有率前幾位的辣椒醬品牌并不一致，也就是說，后起的線上辣椒醬品牌分割傳統(tǒng)辣椒醬市場。

　　辣醬作為地方特色食品，存在較強(qiáng)的區(qū)域性，整個(gè)行業(yè)在很長一段時(shí)間都以小品牌為主，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場格局和利潤不高的盈利困境。

　　中國調(diào)味品協(xié)會副會長白燕表示，辣醬市場不少高端品牌現(xiàn)代營銷趨勢已越發(fā)明顯。“在傳統(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網(wǎng)絡(luò)商城，符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢，大大提升了營銷水平?！?/p>

　　艾凱咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，六成消費(fèi)者判斷辣醬是否值得購買的首要標(biāo)準(zhǔn)是口味，而價(jià)格則占比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場需要的是高端辣醬產(chǎn)品。例如當(dāng)下很多線上高端調(diào)味醬品牌，用材考究、質(zhì)量上乘，盡管價(jià)格是傳統(tǒng)線下辣醬產(chǎn)品的五六倍，但卻存在很高的市場需求。

　　互聯(lián)網(wǎng)分析師盧佳表示，高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場價(jià)格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時(shí)尚單品，甚至賦予其明星效應(yīng)。