今年4月份,由黃天鵝聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)、天貓美食發(fā)布的《2021中國(guó)可生食雞蛋白皮書》以下簡(jiǎn)稱“白皮書”正式發(fā)布,標(biāo)志著中國(guó)雞蛋邁入“可生食標(biāo)準(zhǔn)”新時(shí)代。

這是中國(guó)首份可生食雞蛋領(lǐng)域的權(quán)威報(bào)告?！栋灼凤@示,中高端雞蛋的消費(fèi)群體正持續(xù)擴(kuò)大,消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)非常明顯。去年近80消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)1.5元/枚及以上價(jià)格帶的中高端雞蛋,其中可生食雞蛋份額占比已接近一半。此外,近一年當(dāng)中,可生食雞蛋的搜索滲透率提升近1倍,已成為天貓蛋品中增速最快的品類,2020年消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200,已貢獻(xiàn)天貓蛋品近1/4市場(chǎng)份額,增速遠(yuǎn)超普通雞蛋。

與此同時(shí),《白皮書》消費(fèi)者洞察發(fā)現(xiàn),由于可生食雞蛋具有不含沙門氏菌、無(wú)腥味、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),精致媽媽成為可生食雞蛋最主要的消費(fèi)人群,越來(lái)越多媽媽選擇給孩子吃更高品質(zhì)的可生食雞蛋。在國(guó)內(nèi),73的消費(fèi)者認(rèn)為與普通雞蛋相比可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)更高、品質(zhì)更好。更安全、更好吃、更營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品價(jià)值得到廣泛認(rèn)知。而醫(yī)學(xué)界人士也認(rèn)為,對(duì)比土雞蛋,可生食雞蛋不含沙門氏菌的特點(diǎn),使其成為新消費(fèi)需求下更好的選擇。

“可生食雞蛋”正在成為一種新的消費(fèi)潮流。僅以國(guó)內(nèi)可生食雞蛋領(lǐng)域的引領(lǐng)者黃天鵝的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看,這一出現(xiàn)在市場(chǎng)才僅僅兩年的全新雞蛋品牌,在2020年就奪得可生食雞蛋品類全國(guó)銷量冠軍。全球權(quán)威消費(fèi)者研究機(jī)構(gòu)凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《2020年黃天鵝品牌力報(bào)告》顯示:黃天鵝雞蛋用戶滲透率高達(dá)70,相當(dāng)于每10個(gè)購(gòu)買可生食雞蛋的家庭中,就有7個(gè)選擇黃天鵝。銷量增長(zhǎng)超10倍,品牌復(fù)購(gòu)率也位居蛋品第一。

而黃天鵝的爆發(fā)式增長(zhǎng),也從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出,中國(guó)雞蛋市場(chǎng)正逐漸邁入一個(gè)全新的“可生食標(biāo)準(zhǔn)”新時(shí)代。

贏得全行業(yè)認(rèn)可 “可生食標(biāo)準(zhǔn)”助推中國(guó)蛋品行業(yè)升級(jí)

事實(shí)上,不僅是消費(fèi)者日漸青睞可生食雞蛋,在國(guó)內(nèi),整個(gè)行業(yè)也在大力推廣“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。2020年3月,國(guó)家動(dòng)物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟印發(fā)《關(guān)于成立可生食雞蛋研發(fā)與應(yīng)用工作組通知》,著力研究“制定優(yōu)質(zhì)雞蛋與福利雞蛋可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”;2020年5月,黃天鵝引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn),并實(shí)現(xiàn)具有法律效力的首個(gè)“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地,牽頭成立中國(guó)首個(gè)“可生食雞蛋研究院”,積極推進(jìn)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)在全行業(yè)的推廣;2020年10月,“蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟”發(fā)布了“一枚好蛋”的新標(biāo)準(zhǔn),也特別強(qiáng)調(diào)了可生食的標(biāo)準(zhǔn),并聯(lián)合國(guó)內(nèi)主流的雞蛋品牌積極推行更高的雞蛋標(biāo)準(zhǔn)……

而“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”也并非只是單一的以檢測(cè)結(jié)果為衡量的數(shù)據(jù)或依據(jù),而是包含種源蛋雞的檢測(cè)、生物安全控制、飼料飲水監(jiān)測(cè)、有害生物防治、舍內(nèi)舍外衛(wèi)生控制、蛋雞營(yíng)養(yǎng)保障、到最后的雞蛋檢測(cè)在內(nèi)的一套標(biāo)準(zhǔn)體系。依據(jù)“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”,要在“種雞、食糧、保健、檢測(cè)、環(huán)境、殺菌、篩檢”等全流程嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié),才能生產(chǎn)出更安全、更好吃、更營(yíng)養(yǎng)的可生食雞蛋。

而黃天鵝執(zhí)行的“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),相比國(guó)家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2749》,黃天鵝增加了該標(biāo)準(zhǔn)中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)。另有3項(xiàng)獸藥殘留指標(biāo),黃天鵝標(biāo)準(zhǔn)都高于國(guó)標(biāo)一倍。

對(duì)此,有業(yè)內(nèi)專家就表示:在整個(gè)蛋品市場(chǎng)日漸追求高品質(zhì)的今天,類似黃天鵝這具有全流程嚴(yán)格把控的“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”體系,才是未來(lái)中國(guó)蛋品行業(yè)升級(jí)的方向。

而從實(shí)際的蛋品質(zhì)量監(jiān)測(cè)來(lái)看,可生食雞蛋在各個(gè)方面也的確表現(xiàn)出色。以黃天鵝雞蛋的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看:在口味方面,黃天鵝通過(guò)種雞選擇、食料控制,可生食雞蛋中不飽和脂肪酸的含量更高,雞蛋無(wú)腥味、更好吃;在營(yíng)養(yǎng)方面,與普通雞蛋相比,黃天鵝可生食雞蛋天然類胡蘿卜素等成分的含量更高,營(yíng)養(yǎng)更豐富;在公眾最為關(guān)注的食品安全上來(lái)看,黃天鵝可生食雞蛋以不含沙門氏菌的優(yōu)秀品質(zhì)保證了食品安全。

對(duì)于可生食雞蛋的市場(chǎng)趨勢(shì),我們也可以從《白皮書》中探知一二:“可生食雞蛋仍有較大的擴(kuò)張潛力,但由于可生食雞蛋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍然是一個(gè)相對(duì)新穎的概念,缺乏廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知,傳播品類價(jià)值、擴(kuò)大消費(fèi)者認(rèn)知是未來(lái)發(fā)展關(guān)鍵。”“市場(chǎng)活躍要求盡快建立并推廣明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)亟需進(jìn)一步推廣?！?/p>

隨著國(guó)內(nèi)蛋品邁入“可生食標(biāo)準(zhǔn)”的新時(shí)代,未來(lái),在黃天鵝等頭部廠商的帶動(dòng)下,相信“可生食標(biāo)準(zhǔn)”將日漸成為中國(guó)蛋品行業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的主流發(fā)展趨勢(shì),讓每一個(gè)中國(guó)消費(fèi)者都能吃上真正符合標(biāo)準(zhǔn)的好雞蛋。