螺獅粉爆火??土豆粉升溫

近日，肯德基官宣，將推出新品牌“KAIFENGCAI”。其推出的新品中，最亮眼的就是雞肉螺螄粉。

在中國(guó)本土快餐市場(chǎng)，粉面品類正快速崛起。去年李子柒帶火了柳州螺獅粉，今年肯德基迅速跟進(jìn)，在門店里開賣雞肉螺獅粉。

螺獅粉走出廣西，走向全國(guó)，一度成為天貓超市的年度爆品，整個(gè)產(chǎn)業(yè)在短短一年內(nèi)就從十億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模躍升到了百億級(jí)。據(jù)柳州市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年上半年，螺螄粉的產(chǎn)值已達(dá)到49.8億元，年產(chǎn)值超過(guò)100億。

哪個(gè)品類能復(fù)制螺獅粉奇跡?餐飲業(yè)人士認(rèn)為土豆粉品類正在升溫，有望成為下一個(gè)消費(fèi)熱點(diǎn)。

12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實(shí)驗(yàn)品牌“喬喬的粉”，主營(yíng)土豆粉。

據(jù)河南媒體報(bào)道，喬喬的粉第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購(gòu)物中心的負(fù)一層，不同于之前幾個(gè)孵化品牌的“面面俱到”，推出的都是面類品牌，海底撈這一次的目光瞄準(zhǔn)了土豆粉品類。

除了海底撈，最近阿香米線也在門店推出了土豆粉，而作為土豆粉品類的傳統(tǒng)玩家，姐弟倆土豆粉也在疫情后加速度發(fā)展，一口氣進(jìn)駐了10幾家購(gòu)物中心，并在全國(guó)開出了50多家新店。

各路玩家的推波助瀾，正在快速壯大土豆粉品類的市場(chǎng)規(guī)模，有食品行業(yè)專家預(yù)計(jì)，土豆粉將有望成為一個(gè)百億級(jí)品類。

? 一碗土豆粉何以走到紐約?

總部位于鄭州的姐弟倆，既是土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是該品類目前的頭部玩家，經(jīng)過(guò)將近20年的悶聲拉車，姐弟倆目前已入駐100多個(gè)城市，門店數(shù)量接近600家，是快餐細(xì)分賽道“隱形冠軍”。

姐弟倆不僅在國(guó)內(nèi)頗有聲名，而且在幾年前就落地美國(guó)紐約，開出海外首店。開業(yè)當(dāng)天，生意火爆，從早到晚都有顧客排隊(duì)，這種場(chǎng)面甚至引起美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》的關(guān)注。

姐弟倆為什能將一個(gè)小眾品類，帶到全國(guó)，推出國(guó)門，并熬出一個(gè)大產(chǎn)業(yè)?這與其產(chǎn)品迭代和門店升級(jí)不無(wú)關(guān)系。

2014年國(guó)家頒布史上最嚴(yán)明礬禁用令以后，姐弟倆就一直引領(lǐng)餐飲行業(yè)無(wú)明礬土豆粉研發(fā)，歷時(shí)近4年，最終在18年大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用成功。

同年，姐弟倆土豆粉獲得“河南餐飲行業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”。河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林說(shuō)：姐弟倆是砂鍋土豆粉的開創(chuàng)者，以前是沒(méi)有這個(gè)品類的。尤其是無(wú)明礬土豆粉的研發(fā)成功并實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，更是領(lǐng)先行業(yè)的創(chuàng)新。“平時(shí)的頒獎(jiǎng)都集中在年底或年初，他對(duì)土豆粉行業(yè)的貢獻(xiàn)，對(duì)整個(gè)行業(yè)健康有序的推動(dòng)，值得專門為他頒一個(gè)獎(jiǎng)。”

多年來(lái)，姐弟倆更是不斷升級(jí)門店模型，進(jìn)駐購(gòu)物中心，優(yōu)化消費(fèi)場(chǎng)景，成功地將一個(gè)街邊小吃品類，變成了一個(gè)光鮮亮麗的時(shí)尚餐廳?？梢哉f(shuō)姐弟倆20年的發(fā)展，是中國(guó)本土快餐品牌的進(jìn)化縮影。

而螺獅粉土豆粉這些民間小吃品類的爆火，也呈現(xiàn)了中國(guó)年輕人對(duì)中國(guó)口味的消費(fèi)自信。