6月28日，美團(tuán)外賣攜手中國飯店協(xié)會舉辦首屆中國外賣節(jié)暨第七屆中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，在此次活動上，美團(tuán)研究院聯(lián)合中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會發(fā)布《2019及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱報告），從宏觀方面的外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模、發(fā)展特征、未來發(fā)展趨勢以及微觀方面的消費洞察、商戶供給、騎手工作特點等方面進(jìn)行了重點介紹。

報告顯示，餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)成為我國消費增長的重要驅(qū)動力量，近五成餐飲商戶設(shè)置外賣專崗，外賣拉動就業(yè)效應(yīng)明顯。未來1-3年內(nèi)，我國外賣產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場，外賣消費正在向更多品類、更多消費場景拓展。

餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)成為我國消費增長的重要驅(qū)動力量

美團(tuán)2019年財報顯示，2019年美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)全年交易筆數(shù)同比增長36左右至87億筆，交易金額同比增長38.9至3927億元，日均交易筆數(shù)增長36左右至2390萬筆。

對于外賣消費規(guī)模增勢迅猛的原因，今年2月底，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會針對外賣消費者開展了問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，外賣餐飲消費呈現(xiàn)多場景、消費時間靈活、消費選擇多樣化等特征，這是消費者越來越熱衷于點外賣的重要因素。在回答“您一般在什么樣的場景下外賣點餐（可多選）”這一問題時，66.9的消費者選擇“有點兒懶，不太想出去”（見圖1）；對于“加班的時候晚飯一般怎么解決”的問題，57.0的消費者選擇叫外賣；82.1的消費者表示外賣擴(kuò)大了自己的餐館選擇范圍。

圖1??消費者點外賣的主要場景

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會

2020年2月外賣消費者問卷調(diào)查,有效問卷7220份

外賣消費的主體集中在城市，消費場景以住宅區(qū)、企業(yè)寫字樓為主。外賣產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與新一代消費者崛起、家庭結(jié)構(gòu)小型化、城鎮(zhèn)化發(fā)展、單身經(jīng)濟(jì)和她經(jīng)濟(jì)崛起等因素密切相關(guān)。消費者調(diào)查顯示，90后是外賣最大的消費群體，占比超過50（見圖2），未婚單身是外賣的主力消費人群，占比高達(dá)44.6，經(jīng)常叫外賣的消費者中，女性消費者的占比為51.1。

近五成餐飲商戶設(shè)置外賣專崗，外賣拉動就業(yè)效應(yīng)明顯

外賣產(chǎn)業(yè)在給消費者帶來更多元、便捷體驗的同時，也在推動商戶接軌數(shù)字化，在銷售渠道、營業(yè)收入等方面，都實現(xiàn)了全面的拓寬。

美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會針對外賣商戶開展的問卷調(diào)查顯示，在回答“外賣對您的幫助主要體現(xiàn)在哪些方面？（可多選）”問題時，68.6的餐飲商戶認(rèn)為外賣拓展了營收渠道，59.3的餐飲商戶認(rèn)為外賣增加了客源，59.2的餐飲商戶認(rèn)為外賣擴(kuò)大了覆蓋范圍。

外賣對餐飲商戶營收的助力作用，也極為明顯。86.8的外賣商戶（包含餐飲和零售商戶）表示開通外賣后營業(yè)收入有所增加，其中10.3的外賣商戶認(rèn)為營業(yè)收入增加了50以上。（見圖2）

圖2開通外賣后商戶營業(yè)收入變化情況

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會

2020年2月外賣商戶問卷調(diào)查,有效問卷13015份

隨著外賣餐飲的逐步發(fā)展，更多品牌商戶還通過產(chǎn)品創(chuàng)新，創(chuàng)造了新的消費場景，并有效拉動了餐飲就業(yè)。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2019年，來自品牌商戶的外賣訂單量占比約為1/4。商戶調(diào)查則顯示，47.5的餐飲商戶表示針對外賣業(yè)務(wù)設(shè)置專崗，其中23.0的餐飲商戶表示配置1人，16.7的商戶表示配置2人，外賣拉動就業(yè)效應(yīng)明顯（見圖3）。

圖3餐飲外賣專人設(shè)置情況

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會

2020年2月外賣商戶問卷調(diào)查,有效問卷13015份

外賣平臺也成為就業(yè)“蓄水池”。報告顯示，2019年下半年至2020年上半年，外賣騎手主要工作在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)，且日均配送里程和訂單數(shù)有所增長。2020 年 1 月 20 日-5 月 24 日 期間，美團(tuán)平臺上新注冊且有收入的騎手超過 100 萬人，外賣成為吸納其他行業(yè)溢出勞動力的重要渠道。

疫情推動外賣行業(yè)創(chuàng)新，未來1-3年或發(fā)展成為萬億級市場

隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，餐飲商戶加快復(fù)工復(fù)市，餐飲消費逐步復(fù)蘇，截至6月21日，全國生活服務(wù)業(yè)商戶復(fù)工率達(dá)到98.4，消費復(fù)蘇率為88.5。

外賣在餐飲業(yè)抗疫過程中發(fā)揮重要作用，行業(yè)正在加速線上化進(jìn)程，在美團(tuán)平臺，僅今年一季度就有超過五成必吃榜餐廳上線外賣。對于未來經(jīng)營模式，55.0的餐飲商戶表示今后會線上線下并重實現(xiàn)一體化融合發(fā)展；16.0的餐飲商戶表示在線下經(jīng)營為主的同時加大線上投入（見圖4）。

圖4餐飲老板未來經(jīng)營計劃

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)收銀和美團(tuán)研究院2020年4月底問卷調(diào)查

疫情期間，以生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康等為代表的外賣零售發(fā)展迅速，在民生中扮演著越來越重要的作用。疫情還推動外賣行業(yè)創(chuàng)新不斷，大大加速了餐飲零售化、“手機(jī)菜籃子”生鮮零售的發(fā)展，無接觸服務(wù)、健康碼成為外賣和堂食就餐標(biāo)配，并一定程度上推動智能取餐柜、無人配送車等應(yīng)用加速落地。

外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，未來前景如何？報告認(rèn)為，外賣正從餐飲的線上渠道升級成為商戶提升經(jīng)營能力的必要手段，伴隨配送能力的不斷增強，也可為更多品類和全時段配送提供有效供給。預(yù)計2020年線上餐飲外賣在中國餐飲大盤中的占比將超過20，總量增長配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，我國外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年內(nèi)發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場。外賣將為餐飲和零售產(chǎn)業(yè)帶來新的時代紅利，將出現(xiàn)眾多的新業(yè)態(tài)、新模式、新消費者、新企業(yè)、新合作伙伴，外賣生態(tài)邊界擴(kuò)大，成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能。

“未來，低線城市的外賣市場擁有更為廣闊的發(fā)展空間，外賣消費正在向更多品類、更多消費場景拓展，開啟萬物到家時代?！泵缊F(tuán)點評集團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長來有為在活動上指出。