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北京餐飲協(xié)會(huì)回應(yīng)質(zhì)疑:“半份菜”是變相漲價(jià)嗎
“現(xiàn)在很多餐廳推出半份菜,可價(jià)格卻不止一半,這是不是變相漲價(jià)???”在本市餐飲行業(yè)積極推進(jìn)杜絕浪費(fèi)舉措的同時(shí),也有市民提出了疑惑。
“十一”長(zhǎng)假期間,記者走訪本市多家已推出半份菜的中餐館,對(duì)于市民在網(wǎng)上“點(diǎn)名”的餐廳更是重點(diǎn)關(guān)注,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)改良為半份的炒菜的確不是半份半價(jià)。在某餐廳內(nèi)的菜單上,一份京醬肉絲38元,而小份京醬肉絲則為22元。與炒菜類中餐館情況不同,火鍋特色的餐廳卻很少遭到漲價(jià)質(zhì)疑,在一家涮羊肉店內(nèi)記者看到,一盤羊肉40元,改為半份就是20元。
炒菜做不到半份半價(jià),是不是變相漲價(jià)?北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀保貴解釋,炒菜和其他菜品不同,實(shí)際上北京大多數(shù)飯店的炒菜類菜品完全硬性執(zhí)行50的減量是很難操作的,一盤菜的用料如果嚴(yán)格減少至一半,色香味同時(shí)會(huì)發(fā)生變化,甚至炒出來(lái)的菜達(dá)不到出菜標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際操作過(guò)程中,炒菜類的“半份菜”整體成本是上升的。
“鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在切實(shí)節(jié)約的基礎(chǔ)上改良菜量?!辟R保貴還提到,節(jié)約是一個(gè)綜合考量的概念。如果為了推出“半份菜”,卻導(dǎo)致輔料使用量上升,或后期因?yàn)椴捅P用得多又出現(xiàn)了清理時(shí)的水電浪費(fèi),同樣是得不償失的,一定要根據(jù)實(shí)際情況量體裁衣。
對(duì)于炒菜類的中餐館,賀保貴建議推出精品菜,餐館對(duì)于自身的菜系要深入研究,用菜品質(zhì)量博得消費(fèi)者的肯定,同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況,依據(jù)“小中大份”的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束菜量。而在以火鍋、自助為代表的餐廳,因?yàn)樘峁┙o消費(fèi)者的是半成品,且沒(méi)有復(fù)雜的烹飪要求,更容易做到量化控制,半份半價(jià)是可以做到的。
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