四十載結(jié)緣饌事，餐飲行家劉達(dá)華著書留痕。10月18日，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版發(fā)行的《饌事留痕——餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新案例及其他》新書首發(fā)式，在北京旺順閣魚頭泡餅財(cái)富購(gòu)物中心店舉行，“80后”作者劉達(dá)華先生現(xiàn)場(chǎng)簽名贈(zèng)書，眾多餐飲界知名人士到場(chǎng)祝賀。

《饌事留痕》作者劉達(dá)華先生

半生心血濃縮20余萬字精華

劉達(dá)華先生今年83歲，年輕時(shí)就喜愛寫作，半生與餐飲結(jié)緣，筆耕不輟。半個(gè)多世紀(jì)以來，先后在《人民日?qǐng)?bào)》《光明日?qǐng)?bào)》《科技日?qǐng)?bào)》《中國(guó)婦女報(bào)》《工人日?qǐng)?bào)》《北京晚報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《餐飲世界》《東方美食》《企業(yè)研究》等數(shù)十家報(bào)刊雜志發(fā)表文章幾百萬字。本書從中甄選了文章126篇約20余萬字，可謂是劉達(dá)華先生半生心血的結(jié)晶。

書中內(nèi)容多為劉達(dá)華長(zhǎng)期以來親臨企業(yè)實(shí)地采訪考察乃至長(zhǎng)期跟蹤研究的實(shí)際案例，對(duì)當(dāng)今餐飲及制造企業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面極具參考價(jià)值。

這些文章特征鮮明，涉及領(lǐng)域廣、跨度大，從餐飲行業(yè)到制造行業(yè)，從文化文藝到生活趣味常識(shí)，既有闡述企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新、人才創(chuàng)新之道的精彩案例，也有企業(yè)人物的小傳肖像，還有菜肴拍攝技巧、文藝評(píng)論等，由此可見劉達(dá)華是一個(gè)積極勤奮、愛思考、愛生活的人。

新書《饌事留痕》全國(guó)線上線下均已上市

精彩案例見證餐企興衰發(fā)展

書名《饌事留痕》，即可知書中內(nèi)容多與餐飲行業(yè)相關(guān)。不僅如此，它更記錄和見證了中國(guó)改革開放以來餐飲業(yè)快速發(fā)展的歷程。

書中論述老字號(hào)及新興餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新案例的文章多達(dá)95篇，其中對(duì)全聚德企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新探究的14篇系列文章尤為深入，闡釋了老字號(hào)餐企在傳承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，又與時(shí)俱進(jìn)不斷創(chuàng)新的改革發(fā)展過程，可謂抽絲剝繭，獨(dú)具慧眼。

而對(duì)新興餐飲企業(yè)的案例論述也是精彩紛呈，無論是高檔的貴賓樓飯店還是更貼近百姓生活的熱盆景酒家，都彰顯了精神文化、物質(zhì)文化、服務(wù)行為文化的無限活力;而曾經(jīng)輝煌如今卻已淡出餐飲市場(chǎng)的湘鄂情，其興衰成敗也成為難得的典型案例。

正如《現(xiàn)代制造工程》期刊原主編汪士治為本書作序時(shí)所說，“這些案例無論是對(duì)管理者、經(jīng)營(yíng)者、職工還是院校教師、學(xué)生都頗有研讀參考價(jià)值，對(duì)志在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者更有諸多啟迪。 ”

與會(huì)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)圖

淡泊一生的媒體達(dá)人

熟悉劉達(dá)華先生的朋友對(duì)他最深的印象就是永遠(yuǎn)精神矍鑠，初次見面的人幾乎不相信這已是一位耄耋老人。

在本書后記《我的真情告白》中，劉達(dá)華是如此評(píng)價(jià)自己的：“雖已耄耋之年，仍然壯心不已，依然像年輕人那樣活躍于各種活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，樂此不疲，精神倍兒足?！?/p>

在京城餐飲業(yè)界，有媒體圈記者說他是餐飲行家，無論是活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)拍攝，還是與年輕記者打交道，他總能與潮流合拍。著名京味兒作家劉一達(dá)與他相識(shí)相交二十多年，劉達(dá)華在他眼中“大腦細(xì)胞總是那么活躍，讓他身上總有一種激情。這種生命的激情，變成一種活力時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生出巨大的能量，讓他精神飽滿、不知疲倦。這正是他身上的奇處所在?！?/p>

知名媒體人、《饌事留痕》本文新書作者劉達(dá)華先生為嘉賓新書簽名

有餐飲界人士說他是“餐飲行家”，也有人說他是“媒體達(dá)人”，劉達(dá)華都不在意，他的本行是《現(xiàn)代制造工程》雜志的資深編輯、記者，跟餐飲毫不沾邊，只是出于愛好才介入餐飲行業(yè)。沒成想他在行內(nèi)投入了30多年，竟對(duì)煎炒烹炸廚藝、新菜品開發(fā)、企業(yè)管理、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷、老字號(hào)傳承等等都門清兒，誠(chéng)如著名京味兒作家劉一達(dá)序言中所言“可謂不是專家、勝似專家”，看來，稱其為餐飲行家也并不為過。

然而對(duì)于這些贊許，劉達(dá)華自己倒是很淡然。忙活了一輩子，他才不圖成名成家，更不圖掙大錢，就圖個(gè)高興。畢竟，一生興趣所在，方能持之以恒。

有人以為劉達(dá)華從餐飲策劃活動(dòng)中掙了大錢，殊不知他每次忙前忙后，卻沒從企業(yè)拿過一分策劃費(fèi)，基本屬于義務(wù)勞動(dòng)。這也是那么多企業(yè)搞活動(dòng)都愛找他幫忙的主要原因。

現(xiàn)場(chǎng)嘉賓從左到右：龍志丹、劉江毅、劉達(dá)華、張雅青、高惠京

劉達(dá)華是地地道道的四川人，但是卻有著北京人的局氣、厚道、有里有面兒。樂觀、豁達(dá)、仁義、寬厚，這或許才是他能保持年輕與長(zhǎng)壽的秘訣吧。

《饌事留痕》作者在首發(fā)式上展出了1962年至1964年發(fā)表在報(bào)紙上的部分戲劇評(píng)論文章。1962年10月18日北京晚報(bào)刊出的《兩個(gè)紅巖》書中已錄;1964年2月21日工人日?qǐng)?bào)“文化宮”欄目刊出的《“合金鋼”贊——談“激流勇進(jìn)”》中王剛的人物塑造。這些剪報(bào)雖已泛黃，但字跡卻清晰可見，讓人回憶與感慨良多。