夏天來(lái)了，那夏天的“標(biāo)配”是什么呢？空調(diào)、西瓜、涼拖......還有剛從冰箱里拿出來(lái)的雪糕（冰淇淋）。雪糕（冰淇淋），可以防暑降溫，還能夠讓人們都擁有一個(gè)好心情，冰冰涼涼的吃起來(lái)特別過(guò)癮。不同的消費(fèi)者有不同的口感偏好，不管是巧克力、牛乳還是水果口味都有各自的忠實(shí)粉絲。不過(guò)，隨著健康生活理念的普及，營(yíng)養(yǎng)成分也逐漸成為當(dāng)代消費(fèi)者做出選擇的關(guān)鍵參考。為了更好地讓消費(fèi)者看懂營(yíng)養(yǎng)成分表、指導(dǎo)消費(fèi)者正確、合理食用雪糕（冰淇淋），《中國(guó)消費(fèi)者》雜志社聯(lián)合寧波市消保委以及青海、青島、沈陽(yáng)、杭州、蘇州5地消協(xié)組織（委員會(huì)）對(duì)市場(chǎng)上銷售的15款雪糕（冰淇淋）產(chǎn)品開(kāi)展了消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)。

　　本次活動(dòng)分為“技術(shù)檢測(cè)”和“消費(fèi)體察”兩個(gè)環(huán)節(jié)。技術(shù)檢測(cè)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業(yè)檢測(cè)，該環(huán)節(jié)委托寧波海關(guān)技術(shù)中心完成。消費(fèi)體察環(huán)節(jié)受疫情原因影響，由主辦方委托寧波市消保委完成，征集16位志愿者（含食品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)代表、消費(fèi)者代表和媒體代表），對(duì)產(chǎn)品的外觀包裝、 口感氣味、性價(jià)比、復(fù)購(gòu)意愿等維度進(jìn)行綜合滿意度評(píng)分。

　　樣品選購(gòu)

　　以消費(fèi)者身份通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)15款網(wǎng)紅冷凍飲品，樣品以正常網(wǎng)購(gòu)物流的形式購(gòu)買，用于本次鑒定。樣品選購(gòu)情況如下：

　　技術(shù)檢測(cè)

　　檢測(cè)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分

　　參考標(biāo)準(zhǔn)：GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)：寧波海關(guān)技術(shù)中心

? ? ? ?詳細(xì)結(jié)果：

　　蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)是鼓勵(lì)攝入的成分）

　　經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品蛋白質(zhì)的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。15款樣品的蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質(zhì)含量最高的是標(biāo)稱為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值為7.20克/100克；蛋白質(zhì)含量最低的是標(biāo)稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值為1.64克/100克。

　　備注：蛋白質(zhì)為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分，GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≥80％標(biāo)示值。蛋白質(zhì)是鼓勵(lì)攝入的成分，尤其是乳制品產(chǎn)品。考慮到企業(yè)為了顯示產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可能存在標(biāo)示過(guò)高的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)其允許誤差采取“托底”的方式進(jìn)行要求。

　　脂肪（脂肪是需要限制攝入的成分）

　　一聽(tīng)到“脂肪”這個(gè)詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？人體內(nèi)的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，一般可達(dá)體重的10-20。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。所以，適量的攝入脂肪對(duì)生命的正常運(yùn)作十分重要。但是過(guò)量的攝入脂肪確實(shí)可能會(huì)引起肥胖、心血管疾病等。

　　經(jīng)檢測(cè)，本次所有樣品脂肪的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中夢(mèng)龍、樂(lè)飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標(biāo)簽標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪含量不是以每100克計(jì)，實(shí)際測(cè)算每百克含量會(huì)高于標(biāo)簽標(biāo)示值。本次15款樣品的脂肪含量實(shí)測(cè)值為每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量最低的是標(biāo)稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實(shí)測(cè)值為6.7克/100克。

　　備注：脂肪是需要限制攝入的成分，在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標(biāo)示過(guò)低的風(fēng)險(xiǎn)。GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≤120％標(biāo)示值。

　　細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，部分食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中在脂肪下面還會(huì)標(biāo)示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸，其不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕；反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過(guò)2 g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來(lái)源，為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中的過(guò)度使用，指導(dǎo)消費(fèi)者的健康膳食選擇，GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行“條件性強(qiáng)制標(biāo)示”，即如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強(qiáng)制標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，如果產(chǎn)品中沒(méi)有使用，則可以選擇性標(biāo)示而無(wú)須強(qiáng)制。

　　碳水化合物

　　經(jīng)檢驗(yàn)，本次所有樣品碳水化合物的標(biāo)示符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中夢(mèng)龍、樂(lè)飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物含量不是以每100克計(jì)，實(shí)際測(cè)算每百克含量會(huì)高于標(biāo)簽標(biāo)示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實(shí)測(cè)值為每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是標(biāo)稱為“哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產(chǎn)品，碳水化合物實(shí)測(cè)值為31.5克/100克；碳水化合物含量最低的是標(biāo)稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物實(shí)測(cè)值為18.8克/100克。

　　備注：脂肪是需要限制攝入的成分，在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標(biāo)示過(guò)低的風(fēng)險(xiǎn)。GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≤120％標(biāo)示值。

　　總糖

　　經(jīng)檢測(cè)，本次15款樣品的總糖含量實(shí)測(cè)值為每100克15.2克至27.2克。其中總糖實(shí)測(cè)值最低的是標(biāo)稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，總糖實(shí)測(cè)值為15.2克/100克。

　　備注：總糖（total sugar）是指食糖中原本有的和水解后能產(chǎn)生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測(cè)定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖），麥芽糖（水解后為 2 分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為 2 分子葡萄糖）。蔗糖雖為非還原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均為還原糖），所以蔗糖也是總糖的一部分。適量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量。但是糖的攝入量過(guò)高又會(huì)引發(fā)常見(jiàn)的糖尿病、心血管疾病等。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

　　其他成分

　　雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑和色素。

　　雪糕中的這些食品添加劑，主要起到增稠、定型、調(diào)味等作用。譬如酸度調(diào)節(jié)劑又稱為pH調(diào)節(jié)劑，是用來(lái)調(diào)整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說(shuō)分散劑是一類表面活性劑，因?yàn)橹谱餮└庖玫脚Ｄ?，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體，給人一種很細(xì)膩的感覺(jué)，而且口感會(huì)變得非常好。另外還有少量的色素，主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

　　消費(fèi)體察

　　本次活動(dòng)共召集16名消費(fèi)體察志愿者，針對(duì)每款產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的外觀包裝、 口感氣味、性價(jià)比、復(fù)購(gòu)意愿等維度進(jìn)行綜合滿意度評(píng)分。

　　為保證體驗(yàn)活動(dòng)公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包裝袋，并隨機(jī)進(jìn)行編號(hào)。工作人員依次按照編號(hào)從冰箱里拿出雪糕（冰淇淋），現(xiàn)場(chǎng)展示外觀后馬上進(jìn)行品嘗。

　　體驗(yàn)人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性價(jià)比、復(fù)購(gòu)意愿等多個(gè)方面對(duì)編號(hào)1至15號(hào)雪糕冰淇淋進(jìn)行打分（除口感氣味滿分為10分外，其余項(xiàng)滿分均為5分，最低0分）。

　　從口感上看，消費(fèi)者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產(chǎn)品，香精味過(guò)重的產(chǎn)品得分較低。從外形上看，文創(chuàng)類產(chǎn)品如德氏沈陽(yáng)故宮松露巧克力獲得一致好評(píng)，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)可和追捧。同時(shí)年輕消費(fèi)者對(duì)粉色系及天藍(lán)色系產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒（金賞櫻花淡雪草莓口味）均在此列。從性價(jià)比和復(fù)購(gòu)意愿看，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格包容性較大。相較于價(jià)格，品嘗產(chǎn)品帶來(lái)的愉悅感在消費(fèi)者做出選擇意愿時(shí)占比更大。鐘薛高的特牛乳（牛乳口味）雪糕和喜茶的奶茶波波在現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)者中的復(fù)購(gòu)人氣最高，而它們的價(jià)位都不低。從消費(fèi)者的普遍反映來(lái)看，其實(shí)價(jià)高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度，真正讓消費(fèi)者望而卻步的是定價(jià)偏高，但又貨不符實(shí)的產(chǎn)品。比如，材質(zhì)不夠天然，添加劑痕跡過(guò)重的雪糕（冰淇淋）大概率會(huì)被消費(fèi)者剔除出購(gòu)物車。體驗(yàn)結(jié)果如下：

（因個(gè)人偏好不同，本結(jié)果僅供參考，不得作為商業(yè)成果宣傳推廣）

　　作為消費(fèi)者 在購(gòu)買雪糕（冰淇淋）時(shí)應(yīng)該注意哪些呢

　　一是盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。不同類型的產(chǎn)品口感會(huì)有差異。按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高，若產(chǎn)品達(dá)到同等指標(biāo)的情況下，無(wú)混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱之為雪糕。

　　二是看包裝上面的配料表，根據(jù)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，質(zhì)量越好，當(dāng)然價(jià)格越高。其次，看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般就高。

　　三是冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型。優(yōu)質(zhì)的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個(gè)全乳脂，半乳脂，植脂型等類型是按照冰淇淋中脂肪的來(lái)源來(lái)區(qū)分的，不完全代表產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。（主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是8以上、大于等于2.2、低于2.2）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。對(duì)此不必過(guò)分擔(dān)憂。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加乳化劑和增稠劑，這兩類是生產(chǎn)的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質(zhì)構(gòu)，沒(méi)有它們，冰淇淋的口感可能會(huì)大打折扣。

　　四是在選購(gòu)的過(guò)程中，要注意其包裝是否完整，因?yàn)楫a(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況；還要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類產(chǎn)品也不要選購(gòu)。

　　雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太饞嘴哦！適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾??；也不建議運(yùn)動(dòng)后立即食用冷飲，這樣可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

　　注：本次體驗(yàn)活動(dòng)相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。體驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌同批次或不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。