5月11日，國內(nèi)休閑零食品牌百草味上線預(yù)售“人造肉”系列新品“萬物植得”-“龍騰粽”，切入端午食粽場景。這也是百草味今年以來推出的第三款人造肉產(chǎn)品。承接新“肉”時(shí)代，這款人造肉粽產(chǎn)品依然主打健康、無負(fù)擔(dān)，解饞無罪惡感，不含抗?素，不含激素，不含膽固醇等。

百草味第三款人造肉系列產(chǎn)品-萬物植得“龍騰粽”

興業(yè)證券指出，素食、健康、環(huán)保等因素共同推動(dòng)人造肉市場快速發(fā)展近日人造肉在星巴克、肯德基等品牌的入局助推下更受關(guān)注，國人的多元細(xì)分需求已然成風(fēng)，據(jù)Marketsand Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

潮流與傳統(tǒng)結(jié)合，人造肉切入端午場景

嘗鮮大火的趨勢再加上時(shí)令場景，讓主打“多元”的百草味人造肉粽的誕生成為一種必然。

據(jù)介紹，此次上新的百草味人造肉粽共有兩種口味：五香肉+板栗、五香肉+筍尖，其定價(jià)與百草味同時(shí)間段推出的端午“龍騰粽”系列同等規(guī)格真肉粽價(jià)格持平。

在產(chǎn)品原料方面，百草味此次與國內(nèi)人造肉公司HEY MAET合作，肉餡選用非轉(zhuǎn)基因??組織蛋?，通過特殊工藝去除大豆豆腥味，同時(shí)加入物理性質(zhì)和口感上更接近于動(dòng)物油油脂的植物油“亞麻籽油”，增加肉類的油脂風(fēng)味，另通過“甜菜紅”代替胭脂紅等廉價(jià)色素，模擬真肉血色，在風(fēng)味和口感上更接近真肉。

百草味聯(lián)手HEY MAET打造兩種口味的人造肉粽：五香肉+板栗、五香肉+筍尖

對比前兩款產(chǎn)品，此次上新的人造肉粽在技術(shù)含量上得到更大的提升。其中，美國院?David Drubin 使?了酶解蛋?等技術(shù)添加優(yōu)質(zhì)豌?膳?纖維，將富含蛋?質(zhì)、粗纖維，同時(shí)含有較?含量的礦物質(zhì)元素(銅和鉻)和維?素(VB和 VC)加?到產(chǎn)品中，模擬真肉的纖維感。

據(jù)其介紹，此次原料研發(fā)他們“從植物的來源尋找到替代成分，100%對標(biāo)真?，甚?從某些層?上，??更好，?如不含抗?素，不含激素，不含膽固醇”。

人造肉之外，該款人造肉粽餡兒還選擇了經(jīng)180天光照日曬的東北黑土地糯米，武義高山箬葉可散發(fā)粽葉的清香，4小時(shí)文火慢煮后進(jìn)行手工裹粽，人造肉加上板栗的酥軟、糯米的軟糯感混合在一起，更加還原肉粽口味。

在產(chǎn)品理念上，百草味通過結(jié)合“先進(jìn)技術(shù)”與“傳統(tǒng)工藝”，創(chuàng)新人造肉的食用場景，將人造肉帶入中國傳統(tǒng)的端午節(jié)日。據(jù)了解，端午節(jié)期間，吳越地區(qū)(今江南)“龍”的部落均會(huì)舉行圖騰祭祀，這一天，蒼龍飛至正南，陽之端、氣旺盛。百草味將傳統(tǒng)“端午龍騰”的場景融入，打造了這款新潮與傳統(tǒng)結(jié)合的“人造肉”龍騰粽。

品類探索和創(chuàng)新，承接市場多元化消費(fèi)需求

隨著消費(fèi)升級步伐加快，個(gè)性化和多元化消費(fèi)趨勢趨于明顯，從單身經(jīng)濟(jì)到宅經(jīng)濟(jì)，再到Z世代不同圈層對于國風(fēng)、智能科技等不同維度的消費(fèi)需求，市場需要更為豐富的產(chǎn)品品類承接這一多元化需求，人造肉便是一個(gè)典型案例。

繼2019年美國人造肉公司Beyond Meat登陸納斯卡克后，這款“高科技食品”開始走進(jìn)人們?nèi)粘５牟妥溃喊俨菸队诮衲?月推出新“肉”時(shí)代，肯德基和星巴克兩大連鎖餐飲巨頭也接連在國內(nèi)推出“植培黃金雞塊”和“別樣牛肉”兩款人造肉產(chǎn)品……各大品牌的紛紛入場，在國內(nèi)也帶動(dòng)了一波嘗鮮愛好者的嘗試。

不同于其他人造肉產(chǎn)品，百草味人造肉系列定位于解饞無罪惡感的新型植物基肉零食，傾向于為18-35歲、追求無負(fù)擔(dān)健康生活的年輕人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更輕負(fù)擔(dān)的“新肉”零食。

百草味人造肉系列倡導(dǎo)健康輕負(fù)的休食生活方式。

而此次結(jié)合端午場景，百草味可謂將人造肉又普及化的一次：一方面，人造肉粽的推出承接此前百草味人造肉研發(fā)上市的理念，讓零食愛好者搶先嘗新，滿足嘗鮮愛好者、素食主義者的食用需求。另一方面，這款產(chǎn)品對多元化的人群和場景也進(jìn)行了創(chuàng)新：端午節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，具備食粽的傳統(tǒng)以及以家庭為單位的消費(fèi)人群，人造肉粽的推出為這類家庭群體及食粽場景帶去不一樣的創(chuàng)新體驗(yàn)。

“人造肉從創(chuàng)新品類到口味創(chuàng)新再到場景創(chuàng)新，這只是百草味‘ 多元化’定位發(fā)展的一個(gè)縮影。”據(jù)百草味食品研究院院長尹世鮮介紹，當(dāng)多元化消費(fèi)需求具體到休閑零食行業(yè)，食用場景可細(xì)分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是細(xì)分至老年人、孕婦、兒童、Z時(shí)代、二次元等豐富圈層，場景及人群的多元化催生了對休閑食品品類的多元化創(chuàng)新。

2020年，百草味將聚焦品牌定位核心為消費(fèi)者輸出和傳遞“多元”價(jià)值，針對多元的人群及食用場景增加品類的多元?jiǎng)?chuàng)新與迭代。在人造肉系列推新后，百草味接下來還將聚焦兒童、健康養(yǎng)生人群等不同人群和場景需求打造多元產(chǎn)品，與消費(fèi)者去溝通圍繞休閑零食的“吃什么、如何吃”等。