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談起金種子酒,很多愛酒達人都舉著大拇指說“好喝的純糧食酒”。作為一個有著悠久歷史的老牌名酒,采用純糧固態(tài)釀造工藝的金種子酒之所以能成為“品質好酒”的代名詞,就在于其在釀酒過程中的“細節(jié)控”,對每一個環(huán)節(jié)都做到了精益求精,精準把控。
在白酒釀造的過程中,除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及窖池等硬件之外,還要注意對用水、溫度以及酒曲等釀酒細節(jié)的把控。金種子秉承“匠心釀造美好生活”的生產理念,其卓越品質可見一斑。
首先是用水。水是酒之血,優(yōu)質的水源是釀造好酒的關鍵,金種子酒采用取自地下475米礦泉水,水質甘甜清爽,綠色健康,是打造好酒的關鍵。同時在酒糧發(fā)酵的過程中也需要在窖池中加入適量水分,保證微生物正常生長繁殖,調節(jié)入池酸度和窖池內的發(fā)酵溫度,并使原料充分吸水分為原料蒸煮做準備。
其次是控溫。發(fā)酵對溫度的掌控十分重要。在發(fā)酵過程中,適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環(huán)境,使微生物按照工藝設定的條件生成,正常進行有氧和厭氧呼吸,獲取工藝路線設定的代謝產物。這里不得不提金種子創(chuàng)新應用的高溫堆積工藝,該工藝源于醬香、芝麻香白酒釀造工藝,可以使所產原酒的香氣更加幽雅、豐滿,從而提高金種子美酒的內在品質。而且,為了提升監(jiān)控效率,金種子在固態(tài)發(fā)酵監(jiān)管方面率先實施智能建設,實現(xiàn)窖池參數(shù)監(jiān)測的信息化,提升窖池科學管理水平。
最后是酒曲。曲為酒之魂,好曲才能釀好酒。金種子釀酒用曲使用的是傳承幾百年的風火酒曲(技藝傳承人代代相傳)。制曲集中在一年中氣溫最高的月份,加上制曲的升溫措施,溫度控制在攝氏60度以上,使酒曲發(fā)酵時間更長、脂類物質更豐富,酒體更有層次。同時,為了提高了曲塊生產品質和效率,金種子應用物聯(lián)網(wǎng)技術,創(chuàng)新研發(fā)了基于云平臺的智能釀造系統(tǒng),通過網(wǎng)絡、移動終端在線測控曲房溫度、濕度和供氧,“一鍵管控”更加精準和便捷。
釀酒非一日之功,金種子酒歷經(jīng)歲月依舊不斷煥發(fā)出新的酒香,正是得益于金種子人把“繡花針”的功夫應用于釀酒的環(huán)節(jié)中,這樣一杯蘊含著滿滿“細節(jié)”的金種子酒,誰能不愛呢!
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