一粒高粱種子是如何經(jīng)過(guò)各種工序，變身成為清冽甘醇的美酒？今天筆者帶您走進(jìn)金種子酒業(yè)，揭開(kāi)一粒高粱種子變身”種子酒”的藝術(shù)之旅。

東北黑山高粱種子 金種子酒釀造的首選糧食

東北黑山是優(yōu)質(zhì)高粱種子的產(chǎn)區(qū)，也是中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色種植基地。這里有高營(yíng)養(yǎng)土層和高緯度充沛的光照，出產(chǎn)的高粱種子顆粒飽滿，富含淀粉酶和礦物質(zhì)，是金種子酒釀造的首選用糧。

一看、二聞、三咬、四檢測(cè)

成熟的高粱種子經(jīng)收割后，還需經(jīng)過(guò)各種檢測(cè)，確認(rèn)顆粒圓潤(rùn)飽滿，優(yōu)質(zhì)淀粉和礦物元素達(dá)標(biāo)，方可被送往距離黑山1382公里的安徽金種子酒業(yè)。

高粱種子進(jìn)倉(cāng)之前，金種子酒業(yè)的質(zhì)檢人員分別從車(chē)頭、車(chē)中、車(chē)尾挑出一批種子，仔細(xì)查看顏色，聞一下是否霉變，再咬一下確認(rèn)種子的水分含量如何；隨后，高粱種子被送入實(shí)驗(yàn)室，用多種專業(yè)儀器檢測(cè)淀粉等含量。經(jīng)“一看、二聞、三咬、四檢測(cè)”檢查確認(rèn)合格后，高粱種子才可以被自動(dòng)一體化的輸送機(jī)送往筒倉(cāng)。

?“老五甑”工藝，美酒初成

每瓶金種子酒都是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)“老五甑”古法手工釀造而得的——五次精蒸，五次投料，糧香與酒香融為一體，通過(guò)兩輪發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、分級(jí)儲(chǔ)存，從投料到接酒，發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)130天左右：

機(jī)器將高粱種子從筒倉(cāng)運(yùn)往破碎車(chē)間，被破碎成均勻的六瓣。緊接著，釀酒班組的師傅們把種子拉到釀酒車(chē)間，兌上溫水潤(rùn)糧18—20小時(shí)，這就是釀酒工序中的初步潤(rùn)料。

第二天一早，師傅們打開(kāi)明代古窖池的池頭泥，將窖池里的酒醅攪拌均勻，用不銹鋼鐵鍬均勻撒在甑桶內(nèi)，進(jìn)行蒸餾，經(jīng)過(guò)冷卻后出酒，這是釀酒中最難的技術(shù)之一，業(yè)內(nèi)術(shù)語(yǔ)叫“上甑”。?

上甑后，潤(rùn)好的高粱種子在酒醅中和稻殼擁在一起，隨著氣壓的增大，3到5分鐘后，高粱種子產(chǎn)生的液體，也就是濃香甘醇的曲酒就開(kāi)始流出。

隨后，摘酒的師傅一邊品嘗酒的品質(zhì)，一邊“掐頭去尾”接酒，業(yè)內(nèi)稱為量質(zhì)摘酒。這道工序也大有講究，靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅品嘗酒質(zhì)將酒分為特優(yōu)、優(yōu)質(zhì)和普酒三個(gè)等級(jí)。

鳳凰涅槃，終成“金種子”

緊接著，不同等級(jí)的酒被運(yùn)到酒庫(kù)。質(zhì)量管理部的工作人員取樣檢測(cè)后，進(jìn)行感官評(píng)比、質(zhì)量打分。合格的可以正常入庫(kù)，不合格的要被降級(jí)。這一工序結(jié)束后，“酒液”都被送到一個(gè)個(gè)巨大的陶壇里存儲(chǔ)1年。

一年后，再將其轉(zhuǎn)運(yùn)至地下恒溫酒庫(kù)窖藏。這里常年溫度保持在23—25℃，使原酒醇化老熟更快、生香更好，自然揮發(fā)少；酒體氫鍵結(jié)合作用力明顯，利于祛除原酒中的爆辣及雜味，酒體極度純凈，品質(zhì)更加穩(wěn)定，具有“感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲”的特質(zhì)。

如此，一粒小小的高粱種子，在經(jīng)過(guò)原糧清選、破碎、上甑等近30道工序，進(jìn)入恒溫窖藏多年，再經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)頂級(jí)白酒大師精心調(diào)制之后，終成口感超群的金種子系列酒。