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山東特產(chǎn)推薦篇——精工制作成就煎餅百年歷史

作者: 編輯 來源:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2020-09-23

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  說到山東特產(chǎn),很多人第一反應(yīng)就是煎餅。不同于如今街頭隨處可見的煎餅果子,山東煎餅無餡無油,而且歷史悠久,算是煎餅果子的前輩了。

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  (山東特產(chǎn)推薦——煎餅)

  據(jù)考古發(fā)現(xiàn),攤煎餅所用的鏊子在北宋時(shí)期就有了,相傳是古人仿照天的形狀設(shè)計(jì)的,表示吃了以后可得天下。清代文學(xué)家蒲松齡曾為煎餅作賦,稱其“圓如望月,大如銅鉦。薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎”,可謂是山東特產(chǎn)中的經(jīng)典。

  山東煎餅制作工藝比較復(fù)雜,尤其是對(duì)面糊原料的選擇十分慎重,像是麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜等這些糧油原料,“齊魯糧油”品牌旗下的產(chǎn)品往往成為首選。優(yōu)質(zhì)的原料經(jīng)過淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊狀,倒在燒熱的鏊子上烙制就能得到一張地道的山東煎餅。

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  (山東特產(chǎn)推薦——煎餅面粉原料種植地)

  烙好的煎餅薄如紙,折疊成卷,即可食用。晾干之后疊成長方形,可存放半個(gè)月到一月之久,出門攜帶也很方便,因此古時(shí)候很多上京趕考的考生都會(huì)帶著一摞厚厚的煎餅作為干糧。當(dāng)然山東煎餅在食用時(shí)也有很多方法,用韭菜加雞蛋調(diào)好餡,夾在兩張煎餅之間,在鏊子上烙熟,灑一些鮮花椒葉和鹽在上面,一面煎成再烙另一面,老百姓稱之為“翻打鐵”,咬起來香酥勁道,十分好吃。

  煎餅看似一張薄紙,承載的卻是山東人的深厚情感。年輕一代雖然不再將煎餅作為日常主食,但是提到山東特產(chǎn)也非煎餅?zāi)獙?。喂養(yǎng)了一代又一代山東人的煎餅,可以說是很多人心底最深處的家鄉(xiāng)味道。




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