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鹵肉是很多人經(jīng)常都會(huì)吃到的,無(wú)論是單吃,還是做成肉夾饃,都不失為一道美味。單單看它油光發(fā)亮的外表,就已經(jīng)忍不住要流口水了吧,切一塊放進(jìn)嘴里,軟軟的,嫩嫩的,肥肉不膩,入口即化;瘦肉不柴,嚼著噴香。娜娜昨天還買著吃了呢,現(xiàn)在回味起來(lái),還止不住的咽口水呢。雖然鹵肉這么好吃,但很多人都不會(huì)在家里自己做,一是嫌麻煩,二是怕自己做出來(lái)的不好吃,浪費(fèi)了那么多肉。今天,娜娜就給大家說(shuō)說(shuō),這位賣了40年鹵肉的大叔,親自傳授的鹵肉配方,煮一煮,就能做出美味營(yíng)養(yǎng)的鹵肉。
廢話不多說(shuō),直接上料。大家都是知道,鹵肉最重要的就是大料。大叔提供的大料配方為:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,當(dāng)歸1.6g,丁香2g,陳皮8g,甘草3g,蓽撥3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,紅梔子2個(gè),草豆蔻2.4g,花椒10g。其實(shí)如果你嫌這些繁瑣的話,可以到調(diào)料店里,他們輕輕松松就可以幫你配好。
接下來(lái)是其他常見的,自己就可以做好的配料:200g大蔥,200g生姜,100g料酒,400g豬油,60g糖色,食鹽,味精,豬大骨2斤,土雞肉2斤,清水18斤,肉類食材5斤。其實(shí)也可以根據(jù)自己家里人的多少和適量,適量的增減這些食材。
最后,重中之重,就是這個(gè)制作方法。首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈,再浸泡30分鐘,接著把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到調(diào)料包里面,其實(shí)配方也是一樣的,這樣就可以避免香料在燉煮的時(shí)候飄散的到處都是,然后把豬大骨,土雞肉放到清水里面進(jìn)行焯水,再放到鍋中加入足量的清水煮開,隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1個(gè)小時(shí)將食材全部撈出,這樣一鍋鮮湯就制作好了。
鹵汁做好之后,就可以開始鹵肉了。之前備好的炒好的糖色,大蔥段,生姜片,豬油,調(diào)料包加入剛剛熬好的鮮湯里,小火燉煮1個(gè)小時(shí),中途把蔥段撈出,避免蔥段直接溶解到湯中,最后加入食鹽,味精進(jìn)行調(diào)味即可,這樣鹵肉的鹵水就制作完成了,再把準(zhǔn)備好的肉類食材放到碗中,加入料酒,生姜片,花椒,食鹽腌制3個(gè)小時(shí),隨后把腌制好的食材放到鍋中進(jìn)行焯水,再把肉類放到鹵水當(dāng)中,純?nèi)忸愑弥谢瘥u40分鐘,要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。
看著好像很繁瑣,很復(fù)雜,但其實(shí)真正做起來(lái),非常的簡(jiǎn)單,只需要做一次,就可以掌握這里面的步驟和訣竅,下次再想吃鹵肉的時(shí)候,就輕輕松松可以完成了。天冷了,做上一鍋給家里人吃吧。
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