“百年零售品牌就是一個(gè)比較大的話題，從個(gè)人情懷上來講，是想做一個(gè)讓大家記住的事情。比如淘寶讓大家記住了馬云，滴滴讓大家記住了程維?！?/p>

2018年，“咖啡”無疑是橫跨餐飲行業(yè)和零售行業(yè)的熱詞?？Х韧馑汀⒛z囊咖啡、自助咖啡售賣機(jī)......從咖啡到無人零售再到物聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)迭代正加速行業(yè)發(fā)展，這種“熱度”為行業(yè)引來了更多消費(fèi)者的目光。

但真的要研究這種現(xiàn)象的原因，從行業(yè)玩家角度看，時(shí)間要倒回到三年前。三年前，很多智能自助設(shè)備創(chuàng)業(yè)剛剛起步。大浪淘沙，不少項(xiàng)目或因團(tuán)隊(duì)、或因資金、或因運(yùn)營等原因匆匆止步?？Х攘泓c(diǎn)吧成立三年，踩過不少坑，如今走到B輪階段。

以智能終端為起點(diǎn)，從自助咖啡機(jī)到飲品車間

業(yè)內(nèi)有句老話：創(chuàng)始人本身的能力會(huì)成為企業(yè)發(fā)展的天花板之一。換言之，創(chuàng)始人的眼界格局一定程度上會(huì)決定企業(yè)能夠走多遠(yuǎn)?？Х攘泓c(diǎn)吧創(chuàng)始人Gavin也認(rèn)同這一點(diǎn)。從人生閱歷上來看，身為70后，經(jīng)歷過快消品、家電、3C、系統(tǒng)集成解決方案、web網(wǎng)站、信息存儲(chǔ)等階段，又在外企飛利浦待過，大公司成熟的管理制度和商業(yè)落地能力讓他更注重項(xiàng)目的落地能力。

回歸到創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目本身，Gavin認(rèn)為咖啡零點(diǎn)吧不是一個(gè)簡單的自動(dòng)售貨機(jī)，目前看到的智能終端只是一個(gè)起點(diǎn)，未來會(huì)是一個(gè)“消費(fèi)者身邊的鮮飲車間”。

要做“鮮飲車間”，需要先做好這杯高性價(jià)比的咖啡，包括設(shè)備設(shè)計(jì)、工業(yè)研發(fā)、消費(fèi)者需求、項(xiàng)目運(yùn)營、經(jīng)營管理以至商業(yè)模式是否成立。Gavin始終認(rèn)為，設(shè)備只是入口，智能化和飲用的產(chǎn)品是手段，為了做出好的產(chǎn)品，最重要的是供應(yīng)鏈。

據(jù)悉，咖啡零點(diǎn)吧在雄安建了個(gè)咖啡豆烘焙工廠，一方面供給自身一方面也提供給客戶?！拔覀兠恐芟聠危罂Х榷剐迈r程度不超過15天?！盙avin將之稱為“小步快跑”。在配送環(huán)節(jié)，由咖啡零點(diǎn)吧來完成，通過中心倉配貨到中轉(zhuǎn)大倉，再到前置小倉，最后到運(yùn)維工程師。

2018年，咖啡零點(diǎn)吧對(duì)產(chǎn)品也再次進(jìn)行升級(jí)，推出15盎司的大容量自助咖啡，配方經(jīng)過WSC（世界虹吸壺大賽）數(shù)屆評(píng)委Betty Lee操刀研發(fā)。目前其飲品SKU已經(jīng)擴(kuò)充至22種，包括咖啡、奶茶和紅茶，也在做推出更多鮮飲的研發(fā)。

供應(yīng)鏈之外，設(shè)備本身是咖啡零點(diǎn)吧的另一個(gè)競爭點(diǎn)。據(jù)悉，咖啡零點(diǎn)吧的設(shè)備已經(jīng)迭代至第六代。Gavin稱只要參數(shù)確定，人工因素對(duì)咖啡產(chǎn)品制作的影響某種程度上幾乎為0。設(shè)備支持微信掃碼支付。消費(fèi)者微信掃描設(shè)備上的二維碼，選擇需要的咖啡飲品，平均等待35s后即可獲得一杯現(xiàn)磨咖啡。落杯設(shè)計(jì)、咖啡制作以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)都令咖啡零點(diǎn)吧頗為自得。與咖啡館和咖啡外送相比，咖啡零點(diǎn)吧咖啡定價(jià)在12-22元之間，鋪設(shè)在寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院和機(jī)場等。

目前，咖啡零點(diǎn)吧已經(jīng)完成近2000臺(tái)機(jī)器的鋪設(shè)，在北京鋪了約400臺(tái)，其他則分布在上海、廣州、成都等?？紤]到學(xué)校等場景存在淡旺季的原因，如今有20%的設(shè)備在等待開機(jī)運(yùn)行。2000臺(tái)設(shè)備中，有70%在寫字樓，20%在學(xué)校，10%在醫(yī)院等其他場景。不同場景下，消費(fèi)特性也不盡相同。Gavin告訴億歐餐飲：“在醫(yī)院客單價(jià)就比較高，但是很穩(wěn)定；在學(xué)校需求量比較大，但淡旺季明顯；在寫字樓則復(fù)購率比較強(qiáng)?！?/p>

不同場景下的運(yùn)營手段，也決定了咖啡零點(diǎn)吧與其他咖啡自助設(shè)備的經(jīng)營結(jié)果不同。作為一款即時(shí)消費(fèi)產(chǎn)品，自助咖啡機(jī)的營業(yè)額和鋪設(shè)場景的消費(fèi)者密度密切相關(guān)。以寫字樓為例，咖啡零點(diǎn)吧以樓內(nèi)人數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，將寫字樓分為ABCD四個(gè)檔次，如3000人以上的是A檔樓宇；又以實(shí)際消費(fèi)杯數(shù)需求量，將寫字樓分為1-5五個(gè)星級(jí)，如單日消費(fèi)杯數(shù)在80-100杯的為五星級(jí)樓宇。不同檔次、不同星級(jí)的寫字樓，將作為咖啡零點(diǎn)吧機(jī)器迭代優(yōu)先級(jí)、消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)激烈等選擇參考。

另一個(gè)影響自助咖啡機(jī)營業(yè)額的則是實(shí)際運(yùn)維。產(chǎn)品豐富度、機(jī)器故障率、優(yōu)惠促銷活動(dòng)推出頻次等都是影響消費(fèi)決策的因素。據(jù)Gavin介紹，目前咖啡零點(diǎn)吧有近80位工程師，每位工程師負(fù)責(zé)15臺(tái)機(jī)器，同城上門服務(wù)時(shí)間可以控制在4個(gè)小時(shí)以內(nèi)，但一般如落杯問題等都可以通過后臺(tái)終端解決，只有機(jī)器故障才需要上門解決，故障率在萬分之三到萬分之五之間。

Gavin告訴億歐餐飲，咖啡零點(diǎn)吧毛利率在70%，有200多萬會(huì)員用戶，整體復(fù)購率超過67%。面對(duì)激烈的營銷戰(zhàn)，咖啡零點(diǎn)吧也在做小程序拼團(tuán)，目標(biāo)年底會(huì)員可以超過500萬。

物聯(lián)網(wǎng)是趨勢，咖啡新零售目前還是增量市場的拓展

去人工、物聯(lián)網(wǎng)、輕運(yùn)營，這是自助式咖啡機(jī)相比線下開門店去做點(diǎn)位鋪設(shè)的優(yōu)點(diǎn)。市場上做類似無人自助設(shè)備的品類也有不少，如自助橙汁機(jī)、自助椰汁機(jī)、鋪設(shè)在辦公室內(nèi)的自助咖啡機(jī)等。從本質(zhì)上看，Gavin認(rèn)為這終究是個(gè)零售生意。而零售行業(yè)是一個(gè)規(guī)模效應(yīng)非常顯著的行業(yè)，注重投入產(chǎn)出比。不同的階段，咖啡零點(diǎn)吧也需要做不同的事情。

以融資階段來劃分，Gavin告訴億歐，A輪的時(shí)候咖啡零點(diǎn)吧需要做的是做好產(chǎn)品，A+則是強(qiáng)化運(yùn)營能力并提升產(chǎn)品，當(dāng)下的B輪階段則是做更多直營，覆蓋更多渠道，把品牌做到更強(qiáng)。如今，他更強(qiáng)調(diào)“穩(wěn)”而不是“快”。這其實(shí)源于咖啡零點(diǎn)吧在過運(yùn)營的坑，同期不少品牌都因?yàn)榘l(fā)展過快宣告失敗，而咖啡零點(diǎn)吧也曾岌岌可危。

“C輪或者D輪才會(huì)去大力做加盟擴(kuò)張規(guī)模?！盙avin表示，如今在做的城市合伙人加盟其實(shí)也是在做試水城市樣板。目前，咖啡零點(diǎn)吧的加盟方式分為技術(shù)加盟和經(jīng)營流水加盟兩種形式，前者需要加盟商一次性交數(shù)萬元，后者則只要求加盟商給出保證金，但需要給到運(yùn)營流水分成。

找人和找錢，是每個(gè)創(chuàng)業(yè)企業(yè)創(chuàng)始人的首要任務(wù)。不同時(shí)期進(jìn)入的投資方也側(cè)面反映了咖啡零點(diǎn)吧不同時(shí)期需要的“查漏補(bǔ)缺”。Gavin告訴億歐餐飲，拉卡拉強(qiáng)化了咖啡零點(diǎn)吧的線下支付渠道；豐厚資本幫助精準(zhǔn)定義定位在白領(lǐng)市場；愉悅資本則給到很多運(yùn)營方面的建議，比如需要讓產(chǎn)品給予消費(fèi)者獲得感；西部資本則更多是資金層面的幫助。

企業(yè)埋頭苦干三年，行業(yè)也經(jīng)歷了三年的潮起潮落，“無人化”的概念在2018年廣受追捧。無論是“物聯(lián)網(wǎng)”還是“新零售”，創(chuàng)業(yè)企業(yè)都愿意向這個(gè)標(biāo)簽靠攏。聚焦到咖啡行業(yè)，Gavin告訴億歐，咖啡新零售核心是以用戶需求為導(dǎo)向，跟著人走的經(jīng)營模式，區(qū)別于過往開店以地址為導(dǎo)向，更注重商圈流量和商圈消費(fèi)力。“把一個(gè)物體用互聯(lián)網(wǎng)和科技串聯(lián)起來，帶給消費(fèi)者更便捷和更好的使用方式?！盙avin認(rèn)為這才是物聯(lián)網(wǎng)。“去人工化”后再談物聯(lián)網(wǎng)，這是他更認(rèn)同的觀點(diǎn)。

Gavin也表示，無人自助設(shè)備或者說咖啡行業(yè)當(dāng)下還不構(gòu)成強(qiáng)競爭關(guān)系，無論是咖啡館還是自助咖啡還是咖啡外送，從消費(fèi)者角度來看都是一種需求互相補(bǔ)充。當(dāng)然，后來者進(jìn)入市場也還是要把“前人”該走的路都走一遍。與日本市場相比，國內(nèi)自助售賣機(jī)還有超過25倍的增長空間，而咖啡需求潛力增長空間近50倍。顯而易見的一點(diǎn)是，當(dāng)下你在一線城市，依然很難隨處享受到“無人自助”的便利性，當(dāng)走到二三線城市乃至更偏遠(yuǎn)的城市，“無人自助”及“咖啡新零售”的便捷性依然是句空談。以目前的設(shè)備鋪設(shè)量來看，真正實(shí)現(xiàn)“美好生活”的改變，還需要更多玩家一起努力。