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這是中國“茶人”“茶藝”的進(jìn)階表達(dá),是中華文明對人類文化多樣性重要貢獻(xiàn)的生動實(shí)踐。
北京時間11月29日晚,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽介紹,中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作,以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐,是“各民族交流交往交融的生動見證,為鑄牢中華民族共同體意識發(fā)揮了重要作用”。
“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵?!币黄瑯淙~,完成自然生息的使命后,錘煉成一盞清香的茶,這是質(zhì)變的重生。
新華社照片 工人在揉捻萎凋后的茶葉
一盞清新香醇的茶,到底需要多少道工序的雕琢?
“采茶、萎凋、搖青、殺青、揉捻……每一泡茶都要?dú)v經(jīng)數(shù)道乃至十幾道傳統(tǒng)工序的加工?!逼斩柩芯繉<荫R嘉介紹,中國繁多的茶葉品種按照加工工藝的不同、品質(zhì)系統(tǒng)性、茶葉茶多酚的氧化程度劃分為綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶、青茶(烏龍茶)這六大類。
這六大茶類的生產(chǎn)制作工藝,也有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
“比如說紅茶,制法的基本工序?yàn)槲?、揉捻、發(fā)酵和干燥,其關(guān)鍵工序是發(fā)酵;綠茶,因是不發(fā)酵茶,所以綠茶品鮮;白茶是輕發(fā)酵茶,茶湯清淡鮮淳……”從事普洱茶研究二十余年的馬嘉談及茶的制作工藝如數(shù)家珍。
普洱茶研究專家馬嘉
民間有諺,“寧可一日無食,不可一日無茶”,茶在人們生活中的地位可見一斑?!盀榱藵M足人們的飲茶需求與貿(mào)易發(fā)展,除了絲綢之路,還誕生了茶馬古道這樣的茶馬互市專屬的‘茶路’?!瘪R嘉說。
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功,也再一次向世界展示中國“茶人”守“茶藝”的工匠精神。
人茶相和,生生不息。千年時光的沉淀,茶成為了中華民族歷史文化的重要載體。
該圖片由受訪者池傳杰提供
中國是茶的故鄉(xiāng),是最早利用茶、栽培茶、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的國家。
“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼茶而解之?!敝撇栾嫴璧募妓嚵?xí)慣起源于中國;“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,茶文化根植于中國人的習(xí)性之中,茶習(xí)俗代代相傳。
談及茶文化與中華民族的相通性,秉承“守山制茶”信念的第三代“茶人”——福鼎九斗山茶業(yè)董事長池傳杰做了形象的比喻:茶葉,經(jīng)過采青、萎凋、揉、發(fā)酵、干燥等制作程序,擠掉“身體”里的水分,再投入到沸水中,重新綻放。這亦如我們中華民族——“是歷史悠久、飽經(jīng)滄桑的古老民族,更是自強(qiáng)不息、朝氣蓬勃的青春民族”。“中國茶道的基本精神為‘廉、美、和、敬’,也契合我們中國人的優(yōu)良品質(zhì)‘廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人’”。
一言以蔽之,中國茶文化的特殊之處,在于它從不簡單停留在“品飲”的單一概念上,更多是人們對中國傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)以及物質(zhì)文化和深厚的精神內(nèi)涵。
茶是天地人與草木之間共通共融創(chuàng)造的杰作。 “一片葉子富了一方百姓”,茶產(chǎn)業(yè)大有前途。
福鼎九斗山茶業(yè)董事長池傳杰
18歲跟著父輩學(xué)習(xí)制茶技藝,二十多年來,池傳杰一直牢記池家“以鄉(xiāng)為本”的祖訓(xùn),深深扎根具有悠久植茶歷史點(diǎn)頭鎮(zhèn)后井村九斗山。
“把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”接手家族產(chǎn)業(yè)后,池傳杰注重品牌的拓展,通過茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶藝術(shù)“三茶”融合破局“出圈”,使藏于深山的優(yōu)質(zhì)好茶走向各大城市。
據(jù)王晨陽介紹,目前,我國茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前列。
“‘茶’字拆開,就是‘人在草木間’?!币a(chǎn)性保護(hù),非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心就是要確保其自身旺盛的生命力。馬嘉表示,做大茶產(chǎn)業(yè)要處理好“古樹茶與茶園茶”“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和差異化”“傳統(tǒng)風(fēng)味和創(chuàng)新風(fēng)味”等之間的關(guān)系。
池傳杰以九斗山白茶為例,他表示,白茶產(chǎn)業(yè)的振興需要通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭茶企發(fā)揮引領(lǐng)和帶動作用?!拔覀冊诎l(fā)揮福鼎白茶生態(tài)優(yōu)勢與資源優(yōu)勢的同時,也要全面推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)銜接鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化,打造茶產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢。”
“一片葉子富一方百姓”,茶園在綿延,茶業(yè)故事也正在中華大地上續(xù)寫。
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