自2016年，馬云最早提出“新零售”概念以來，越來越多的企業(yè)開始探索屬于自己的“新零售”發(fā)展之路。

雖然各家對新零售的理解和實踐不盡相同，但其中最主要的共通點，就是新零售的本質(zhì)是數(shù)字化、全渠道、靈活供應(yīng)鏈三者的融合，最終目的是滿足消費者需求和提升效率。

近幾年來，到家場景成為新零售全渠道發(fā)展背景下的關(guān)鍵一環(huán)，而火鍋燒烤食材這一細(xì)分賽道，更是一騎絕塵，吸引了大量資本的注目。

1、“到家消費”成萬億市場新風(fēng)口

國家公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年我國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入42,716億元，正式邁入4萬億時代。與此同時，美團(tuán)點評發(fā)布的《中國餐飲報告2019》顯示，2018年外賣市場規(guī)模突破4600億元，占當(dāng)年餐飲收入首次突破10。值得注意的是，這一數(shù)據(jù)與2010年相比增長了近50倍。

作為餐飲行業(yè)細(xì)分品類中的翹楚，火鍋市場一直是其中最具代表性的存在。

據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，2018年，外賣業(yè)務(wù)就占據(jù)火鍋行業(yè)5.7的市場份額。同時，其增長速度遠(yuǎn)高于其他模塊。

這一變化同樣體現(xiàn)了新零售時代正在發(fā)生的改變。人-貨-場的關(guān)系被重新解構(gòu)，根本原因是消費者的需求發(fā)生了變化。如何滿足消費者新的需求，對于商家來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

2017年，國內(nèi)首個火鍋燒烤食材連鎖便利超市鍋圈食匯成立，截至2020年10月底，鍋圈食匯宣布全國門店突破5000家，覆蓋15個省、3個直轄市、200個地市、以及1000個縣城，服務(wù)超1.3億家庭。

不僅擴(kuò)張速度迅猛，資本對其關(guān)注度也極為火熱。僅在今年上半年，鍋圈食匯就宣布完成了兩輪融資。2月24日，鍋圈完成由IDG資本領(lǐng)投，嘉御基金、不惑創(chuàng)投跟投的5000萬美元B輪融資。相隔5個月左右，7月30日，“鍋圈食匯”宣布完成由IDG資本領(lǐng)投，嘉御基金、不惑創(chuàng)投跟投的6000萬美元C輪融資。

在此之前，鍋圈已于2019年8月獲得不惑創(chuàng)投4500萬元人民幣A輪投資，2019年10月獲三全食品5000萬元人民幣A+輪投資。不到一年時間，鍋圈食匯融資金額累計超過10億元。

為什么資本和市場如此看好鍋圈食匯這一“新興物種”呢?

可以說，在新零售這條賽道上，鍋圈食匯至少創(chuàng)造了三個“新”方向。

第一，是新的市場。與傳統(tǒng)火鍋和餐飲市場集中于一二線城市不同，鍋圈食匯下沉態(tài)勢明顯。不同于一二線城市的激烈競爭，三四線城市餐飲營收增速明顯優(yōu)于一二線城市，隨著地方商業(yè)水平的逐步提升，擁有10億人口之巨的下沉市場，必將能更好地挖掘餐飲市場新的消費增長潛力。

第二，是新的服務(wù)模式。不同于傳統(tǒng)火鍋市場的“到店消費”，鍋圈食匯為消費者提供了“到家消費”這個選項。在疫情尚未全面停息的當(dāng)下，更多人傾向于在家里享受火鍋的美味。

第三，是新的消費人群。隨著80、90后人群成為消費主力，他們可能越來越宅，越來越懶，但同時也越來越愛表達(dá)，愛分享，追求更好的食材品質(zhì)和更便捷的消費場景。特別是在當(dāng)前消費降級的時間節(jié)點上，消費者更傾向于花更少的錢得到更好的品質(zhì)食材和服務(wù)，更為注重性價比。

以互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺+實體店面+超市配送模式，鍋圈打造了一條中國家庭廚房的食材供應(yīng)鏈，致力于為越來越多的“宅、急、忙、懶、老”人群提供家庭生活便利。

相比傳統(tǒng)的菜市場和大型商超，鍋圈提供給了消費者更為多樣和品質(zhì)化的服務(wù)，近日官宣岳云鵬為代言人，更是其打開品牌知名度的又一重保證。

2、鍋圈如何憑實力圈粉

憑借實力俘獲一眾消費者的背后，鍋圈食匯又是如何做到的呢?

早在2019年初，尼爾森Nielsen發(fā)布的一份中國消費趨勢指數(shù)報告顯示：在消費意愿方面，90后消費意愿為63點，高于其他年齡段。

這意味著，喊了許久的“90后成為主力消費群體”，終于從趨勢變?yōu)榱爽F(xiàn)實。同樣值得注意的是，消費者不再只追求吃的“飽”，而是更為在乎吃的好，吃的性價比高。

鍋圈食匯正是憑借自己的“硬”實力做到了這一點。

新零售賽道的三大要素，數(shù)字化、全渠道和供應(yīng)鏈，鍋圈樣樣皆備。

2019年6月,鍋圈食匯建立了一個集云計算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺。這個平臺對食材供應(yīng)鏈各個流通環(huán)節(jié)的數(shù)字化、智能化進(jìn)行改造升級,全面提升了供應(yīng)鏈綜合管控力。通過開發(fā)智能BI系統(tǒng),鍋圈食匯能夠得到對所有門店線下線上的大數(shù)據(jù)報表,獲知每家門店的實時數(shù)據(jù)、會員消費占比、用戶購買行為等,實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

不只是線下門店擴(kuò)張，在線上，鍋圈同樣布點了自營小程序，餓了么，美團(tuán)到家，口碑，大眾點評等多個渠道，保證服務(wù)范圍內(nèi)全渠道覆蓋。

供應(yīng)鏈同樣是鍋圈有別于其他家的一道護(hù)城河。

鍋圈供應(yīng)鏈通過7年的火鍋食材供應(yīng)，相對完善了供應(yīng)鏈從源頭到終端的所有基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在食材原料成本年年自然增長的情況下，在疫情期間食材供應(yīng)十分緊張的情況下，仍保持不漲價，并且實現(xiàn)公司盈利。優(yōu)質(zhì)低價、高供應(yīng)鏈效率已經(jīng)成為鍋圈的核心壁壘之一。

可以想象，在征服消費者的胃背后這件簡單的事背后，鍋圈食匯縝密而又強(qiáng)大的新零售實力并不簡單。