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10款大米對比測試:茉莉香米最好吃,平價米更值得買!

作者: 編輯 來源:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布時間:2018-01-03

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  按:十品牌常見大米,到底哪款最有營養(yǎng)?哪款最好吃?一起來看看吧!

  大米,可以說是中國人最不能離開的主食之一。對于從小吃米飯長大的消道長來說,即使吃了饅頭、面條這些主食,也總是有種若有所失的感覺。

  考慮到大米的重要性,消道長決定檢測出真知,來看看到底哪些大米品質(zhì)和安全性能最佳!

  市面上的大米琳瑯滿目,種類繁多,到底哪些牌子是大家最為關(guān)注的?消道長此前已經(jīng)進行了大米的眾籌眾測活動,通過消費者的積極參與選定了10款知名大米。

  到底什么大米最好吃?高價米真的是品質(zhì)擔(dān)當(dāng)嗎?一起來看看吧!

  測評品牌

  金龍魚盤錦大米

  北大荒百年寒地長粒香米

  柴火大院五常有機大米

  十月稻田稻花香米

  福臨門秋田小町

  璞谷塘石板大米

  孟乍隆蘇吝府茉莉香米

  國寶橋米京山橋米

  KOKO泰國茉莉香米

  太糧靚蝦王香軟米

  

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  測評指標(biāo)

  品質(zhì)性能:碳水化合物、糊化溫度、膠稠度、脂肪酸值、米湯干物質(zhì)等指標(biāo)。

  安全性能:鎘、無機砷等指標(biāo)。

  試吃口感:米飯品嘗評分值。

  測評結(jié)果

  金龍魚盤錦大米綜合表現(xiàn)最好,且價格不高,是消費者的首選。包括璞谷塘、柴火大院在內(nèi)的2款高價米與金龍魚、福臨門、國寶橋米等在內(nèi)的普通米整體方面幾無區(qū)別,CCR指數(shù)接近,消費者在選擇時應(yīng)理性選擇,切勿被廠家花俏的宣傳蒙騙。

  要點介紹

  1.“高價米”比“普通米”并沒有“更優(yōu)越”,也沒有更好的品質(zhì)。

  2.只有2款大米檢出微量鎘,購買大米選擇“大品牌”安全更有保障。

  3.大米開袋30天后,新鮮程度已大打折扣但口感幾無變化。消費者不應(yīng)“囤糧”。

  4.各款大米熱量幾無區(qū)別,不存在熱量更低的大米。

  5.10款大米軟硬差距懸殊,最“軟”大米(璞谷塘)與(十月稻田)最“硬”。

  6.茉莉香米最“好吃”。

  

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  總分表

  

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  10款大米安全性極高,放心吃!

  首先還是來說說大家最為關(guān)注的安全指標(biāo)吧!

  不知道大家還記得當(dāng)年嚇壞消道長的“重金屬大米”嗎?“天然無污染”的大米應(yīng)該是每個人簡單又美好的小愿望吧。

  所謂“重金屬大米”,最常見的就是鎘與砷超標(biāo),因為它們是稻谷作物中最容易富集的重金屬之一。

  

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  如果攝入過量鎘,將會在肝、腎內(nèi)不斷積累(幾乎是“有進無出”),嚴(yán)重者甚至?xí)贜年后出現(xiàn)一種會呼吸的痛:“痛痛病”(真·會呼吸的痛)。另一種重金屬則是俗稱“砒霜”的一級致癌物無機砷,危害不必多說。

  那生于不同土壤,灌溉著不同水源的大米,里面是否含有超標(biāo)的重金屬呢?

  值得欣慰的是,10款大米均不存在鎘、砷等安全性問題,大家可以放心地吃吃吃!消道長只在國寶、太糧中檢出極其微量的鎘,危害性在可控范圍之內(nèi)。更令人喜大普奔的是,所有大米均未檢出讓人聞風(fēng)喪膽的“砒霜”。

  

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  可能有人要發(fā)問了,明明檢出鎘為什么說它是安全的?

  鎘的“安全上限”是每天不超過60ug(以成人(60kg)計)。簡單算一下,以鎘含量檢出最高的太糧(0.077mg/kg)為例,一個60kg成人需要每天攝入1.28kg大米且持續(xù)一周(以大米熟化得率200%計),則每天要吃掉13碗(200g/碗)熟米飯,才有極微的可能威脅到人體安全。

  消道長注意到,歷年國家抽檢的“重金屬大米”多出自“小廠家”。從近三年國家食藥監(jiān)局的抽檢數(shù)據(jù)來看,大米的合格率高達99.9%,其中檢出重金屬超標(biāo)的有興展、澄潭、思源、碗碗香等較小眾的品牌。

  因此,購買知名度較大的品牌其質(zhì)量更安全、更可靠。

  “軟飯”“硬飯”各有所選

  大米有硬有軟,不知道大家更喜愛哪一款?

  大米的軟硬是可以通過膠稠度測試出來的。膠稠度越大,煮出的米飯越柔軟、黏性大、口感好、有光澤,冷飯都不變硬。事實上,“軟飯”才是公認品質(zhì)好的表現(xiàn)哦(它不是“硬飯派”眼中軟成一坨坨又軟又爛的米飯)。

  不信,你看國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17891-1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》中對等級越高的大米要求膠稠度也越大。其中,一級優(yōu)質(zhì)秈稻谷≥70mm,一級優(yōu)質(zhì)粳稻谷≥80mm。

  

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  所以啊,這和你喜歡粒粒分明的“南方米”那種“硬”是不沖突的,“北方米”本來就比“南方米”更“軟”,但是,品質(zhì)好的“南方米”同樣是“軟”的呢。

  測試結(jié)果顯示,10款大米的膠稠度跨度極大,但所有大米均達到一級,這與其宣稱相符。其中,膠稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘的六成,品質(zhì)差距十分明顯。

  

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  消道長建議,喜歡吃“北方軟飯”的選璞谷塘或者柴火大院,喜歡吃“南方硬飯”的不妨選孟乍隆或者KOKO。

  最貴的大米口感卻不是最好!

  除了米飯的軟硬可以檢測出來,米飯好不好吃也有指標(biāo)可以進行評定。有一個指標(biāo)叫米飯品嘗評分值,從米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味及冷飯質(zhì)地等多維度評價,所以說世上是真的有“試吃白米飯”這種“霸王餐”職業(yè)。

  在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20569-2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定:品質(zhì)正常、良好,適宜儲存的大米,其米飯品嘗評分值應(yīng)≥70。

  那么,哪一款大米的口感更受青睞?

  測試結(jié)果顯示,剛開袋和放置一個月,米飯的口感幾乎沒有什么變化。其中KOKO泰國香米、孟乍隆及璞谷塘等3款大米口感突出,色、香、味俱全,成為最好吃的大米。

  

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  這推翻了消道長一直以口感來判斷大米新鮮與否的經(jīng)驗,那如何評價大米的新鮮程度?放一個月后是不是就變成陳米了?

  大米開袋測試:囤糧“不新鮮”,還是放棄吧!

  很多媽媽級煮婦一看到超市打折“買兩袋送一袋”或“買滿XX可送貨上門”等誘惑,就會忍不住“入坑”囤糧。

  但其實大米相比于稻谷,失去了皮殼的保護層,對溫度、濕度極其敏感,容易霉變、長蟲、不新鮮等(這個米寶寶相當(dāng)脆弱)。

  雖然大米放久了之后口感影響不大(畢竟連“嘴刁”的實驗員都吃不出來),但其營養(yǎng)物質(zhì)是否已經(jīng)發(fā)生變化了呢?消道長決定采用殘酷的“內(nèi)質(zhì)”檢驗,對比其脂肪酸值和米湯干物質(zhì)的變化。

  1、關(guān)于脂肪酸值:我們都知道,大米主要含淀粉,只有一點點脂肪,但是消道長告訴你,就是它率先“酸敗”導(dǎo)致大米變硬和米飯不夠香的哦。

  2、關(guān)于米湯干物質(zhì):不知道你們有沒有聽說過巨新鮮的“鄉(xiāng)下米”,掏米水都是奶白色的。也有“現(xiàn)磨米”宣稱其“富含多種營養(yǎng)物質(zhì),煮粥漿如乳”,其實都是“米湯干物質(zhì)豐富”的表現(xiàn)。(淘米使勁搓會把營養(yǎng)物質(zhì)都流失的,所以要輕淘少洗啊)

  所以,脂肪酸值越低,米湯干物質(zhì)越多,大米的品質(zhì)越好、越新鮮。

  測試結(jié)果讓消道長感到悲傷,剛開袋時,福臨門、十月稻田這兩款米已屬于輕度不宜存,不新鮮了。

  開袋存放30天后,所有大米的脂肪酸值明顯增加,米湯干物質(zhì)減少近一半。也就是說,大米開袋1個月就會變得“不新鮮”。

  其中,原本不夠新鮮的福臨門與十月稻田變得更差,而太糧由宜放也加入到輕度不宜存放的行列中,新鮮程度變化明顯。

  

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  其中,米湯干物質(zhì)變化最大的是太糧,存放30天后下降了近84%;十月稻田、柴火大院、國寶橋米、KOKO米湯干物質(zhì)含量均不高,新鮮度堪憂。

  

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  相反地,平價的金龍魚則表現(xiàn)異常出色,開袋一個月也能保持較好的新鮮度,成為此次測試的“黑馬”。

  這里,消道長要劃重點了(敲黑板)!我們應(yīng)按吃飯人數(shù)選擇合適規(guī)格的大米,且開袋后食用不宜超過一個月!一個月!一個月!

  還有“低熱量大米”?別欺負我讀書少!

  不少減重人士口耳相傳的一條經(jīng)典法則是,少吃米飯可以杜絕攝入過量碳水化合物,瘦成“閃電”指日可待。

  消道長需要時聲明的是:“不吃飯減肥法”減的是水分和肌肉,而不是脂肪!消道長奉勸各位,盲目對碳水化合物“敬而遠之”不可取啊不可取。有人說,如果有“低熱量大米”那就妥妥飽腹又keep fit了,它存在嗎?

  消道長露出了禮貌又不失尷尬的微笑:不存在的。10款大米碳水化合物含量幾無差別,并不存在好大米熱量更低的說法。

  

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  消道長覺得,想要健康瘦身,還是“管住嘴,邁開腿”比較靠譜。

  最后一點,關(guān)于“米蟲”的碎碎念

  大米生蟲應(yīng)該是煮過飯的人都遇到過的事吧,之前消道長問卷調(diào)查時就有很多人舉起了踴躍的小手——大米長蟲還能不能吃?大米生蟲可以曝曬嗎?怎么防止大米生蟲?等等。

  生蟲大米能不能吃要看大米被啃的嚴(yán)重程度。什么才算嚴(yán)重呢?如果米蟲很多,大米已經(jīng)被啃成許多碎屑就不能吃了!如果只有幾只煩人的小米蟲,勤儉持家的消道長建議大家,把大米放在陰涼通風(fēng)處,讓蟲子慢慢爬出,然后再過篩,剩下的大米切記盡早吃完!

  其實,消道長就做過把大米曝曬這種蠢事——以為可以防蟲驅(qū)蟲。實際上,這種做法不僅無效,還會嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì),而且再放回潮濕環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。

  消道長覺得,大米應(yīng)低溫存放(可以放冰箱),也可以放入大蒜、生姜、艾蒿等防蟲,將大米拿去暴曬這種蠢事,還是免了吧。




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