開始玩手工精釀啤酒到現(xiàn)在好幾年了也算個資深老鳥了吧，目前手上兩家家手工啤酒館，一個精釀小廠，精釀廠日廠約300升，供應(yīng)我的啤酒吧以外還對外批發(fā)和送貨，總體來說還可以，月純利約5-8萬左右，老師今天來玩喝的醉意有點(diǎn)濃，今天就借點(diǎn)醉意跟新入行的朋友們抒發(fā)下關(guān)于精釀這個行業(yè)你必須要知道的幾件事。以下全部是我的真實創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

　　首先你一定要真的喜歡這個行業(yè)，否則你就不要來了，我認(rèn)為精釀以后拼的是酒的文化和品質(zhì)，如果自己不喜歡這個純粹為了賺錢來做，我相信你做不好。我喜歡精釀啤酒是因為啤酒的味道可以有無數(shù)種，而適合我的永遠(yuǎn)是下一種，呵，其實我真不是酒鬼。

　　當(dāng)你第一次喝精釀啤酒的時候，你一定會有這樣的想法，我TMD以前喝的都是馬尿嗎?

　　精釀啤酒和工業(yè)啤酒的差別非常大!精釀只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑.與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更……還有發(fā)酵的工藝的不同，總之差別是巨大的，當(dāng)然口感也是差別巨大的，我相信只要你喝上一杯精釀，你就會愛上精釀。

　　好吧，進(jìn)入正題，今天就聊聊精釀的幾個坑，我剛接觸這行的時候由于不怎么懂，前期是我自己摸索，按照網(wǎng)上的教程自己就開始搞，酒花買貴了別人的兩倍價格，前前后后加手工小設(shè)備花了兩萬多塊錢，卻因為種種問題，現(xiàn)在這堆爛鐵還在手上，根本不能用，試釀出來的酒變味很大，浪費(fèi)了一大筆錢，還浪費(fèi)了半年的摸索時間，我這里才發(fā)現(xiàn)這個時候的確需要一個人來帶一個，這樣入門才會快。于是就開始上網(wǎng)找培訓(xùn)的學(xué)校什么的，胡亂找，那時候做這個培訓(xùn)的幾乎沒有，找到一家北京的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有專業(yè)的培訓(xùn)課程，那個時候?qū)⒔f元的培訓(xùn)費(fèi)用，我想應(yīng)該可以讓我成為行家了吧，就傻呼呼的去了。在北京待了兩個星期，第一星期講理論課，什么啤酒的知識和文化之類的，第二星期到了一個精釀酒廠去上釀酒課，好吧，我承認(rèn)酒廠的設(shè)備操作我都會了，可是我還是不會自己手工釀酒啊!!精釀啤酒的精華是手工精釀啤酒，設(shè)備會用，不代表會!結(jié)束培訓(xùn)后，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)建議我們學(xué)員購買一套設(shè)備，我咨詢了最低配制，300升的糖化設(shè)備加4個600升的發(fā)酵設(shè)備，要價要19萬多，我算了一下，我配四個發(fā)酵，一個月為一個周期，月產(chǎn)約2400升的啤酒，日均不足一百升;這設(shè)備夠貴的。因為當(dāng)時沒什么錢，培訓(xùn)和前期自己摸索就花了兩三萬了，再加上這期間的費(fèi)用，手上就剩下幾萬塊錢了?；氐轿壹业臅r候，躺在床上一個星期不想出門。

　　朋友叫我出去我也不想動，父母很擔(dān)心我~~~

　　那時候好像是百度知道有個人回答我的求助問題，我問為什么精釀行業(yè)這么難，有個人回答我說“精釀沒有捷徑，不要想一口吃成胖子~~~~~”就這樣我跟他開始了交流，后來才知道他在精釀行業(yè)有七年了，是國內(nèi)第一批從事手工精釀的人，他告訴我精釀要從明白其釀酒的原理入手來學(xué)習(xí)，大廠的設(shè)備酒的口味就主要取決于設(shè)備的好壞，如果只學(xué)會了操作大廠的設(shè)備，那只是工人，不是釀酒師，釀酒師要能用最簡單的設(shè)備可以釀造出美味的美酒，才是真正的釀酒師。就這樣認(rèn)識了他，他說收學(xué)員都是一對一的教，培訓(xùn)費(fèi)就我記得是6千多，就這樣我去了福建南平，現(xiàn)在回想起這2年的經(jīng)歷，可以說是真正帶我入行的是這個老師，沒有他，我估計那個時候就放棄了精釀這個行業(yè)，也不會有今天。這里要提一下老師自己設(shè)計的那套工工設(shè)備，才2萬多塊錢加上我其它酒桶和恒溫冰箱和恒溫發(fā)酵室的投入，前前后后剛好5萬塊錢，就搞起了我日產(chǎn)100升的工坊，我很多同行業(yè)的朋友很是贊揚(yáng)，日產(chǎn)也可以達(dá)到100升，比之前培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦的19萬的設(shè)備產(chǎn)量還高，關(guān)鍵我們是運(yùn)用真正的手工啤酒文化在釀酒。對了他現(xiàn)在還在做精釀啤酒培訓(xùn)，如果有興趣可以百度搜索“寇德精釀技術(shù)培訓(xùn)”或者加他微信：code99520 我對老師的感激之情不溢言表，就幫他廣告下吧，大家不要介意。下面這個是老師的微信二維碼。

　　掌握了純手工釀造之后，我開了第一個釀酒工坊只花了5萬就開起來了，早期客源都是朋友關(guān)顧，朋友帶朋友，畢竟這玩意新鮮，口感好，大家都舍近求遠(yuǎn)跑過來我這里喝酒(因為租金便宜選的偏遠(yuǎn)的車庫做釀酒工坊)第一年賺了十多萬加上又借了幾萬投了一套設(shè)備，我是建議剛?cè)胄械呐笥巡灰幌伦泳屯洞笤O(shè)備，當(dāng)你有一定客源的時候再去投設(shè)備，你先從純手工學(xué)習(xí)開始，如果直接上設(shè)備死得快。

　　今天洋洋灑灑說了這么多，也不知道大家愛不愛聽，我就是東一句西一句，文采不好，大家見笑了，歡迎大家到我這里來喝酒，愛好精釀啤酒的人都是我的朋友~~~!!!對了這兩年精釀市場開始紅火起來了，因為畢竟傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒口感真的太差了，今年生意明顯比以前好很多，我感覺2016開始精釀必迎來黃金發(fā)展的十年!