老玩家談精釀啤酒：精釀啤酒入門必讀 說說精釀啤酒培訓的那些門道

　　自身的經(jīng)歷，發(fā)表出來希望能幫助到一些對精釀行業(yè)有興趣的朋友們，少走點彎路。

　　從接觸精釀到現(xiàn)在快有兩個年頭了，第一次接觸精釀啤酒是在深圳一家叫798beer的酒館，從此走上了精釀的這條不歸路。由于本來就酷愛啤酒，以前都是喝一些進口的德啤，自我感覺已經(jīng)是世界上很好的啤酒了，可是當喝到第一口精釀的時候，才知道原來啤酒可以有這么多種口味，可以有這么多種種類，可以這么有逼格，可以這么有文化，可以讓你每次聽到和精釀有關(guān)的字眼時口水橫流仿佛口渴的時候遇見楊梅橘子一般。

　　話說從此對精釀的熱愛猶如滔滔江水一發(fā)不可收拾，2015年7月我飛奔到南京參加全國精釀啤酒節(jié)，當時啤酒節(jié)上還成立的臨時的精釀群，有在群里的朋友應(yīng)該知道我，我的ID：長空MAX。現(xiàn)場還見到了 高巖和一眾國內(nèi)第一批玩精釀的人。還品嘗到了幾十家全國各地精釀愛好者的拿手精釀，要知道對于一個愛精釀的人來說這是多么千載難逢的好機會啊~

　　原本計劃啤酒節(jié)結(jié)束后就去某發(fā)酵院參加精釀培訓的，萬幸的是在啤酒節(jié)上讓我有幸結(jié)識了“節(jié)哥”，和他交流了想法，他的一翻話讓我到現(xiàn)在還覺得真的是上天眷顧。他說精釀行業(yè)這幾年開始大熱，但是入行卻必須要非常的慎重。他之前就參加某院的精釀培訓，學費加食宿花費近兩萬，只學會了如何操作設(shè)備。就像工廠流水線上看守機器的工人一樣。培訓結(jié)束后又花費近二十多萬從培訓的地方購置了設(shè)備(因為當時他只學會了設(shè)備操作要是不買設(shè)備感覺夢想就沒法繼續(xù)了，當然他手上錢估計也多 哈哈)。買來的設(shè)備15天為一個生產(chǎn)周期(低于15天都不能算做精釀了)按照最低標準15天一個周期，4個500升的發(fā)酵罐總能能生產(chǎn)2000升啤酒，一個月兩個15天，可以產(chǎn)出約4000升啤酒，除以30天，日產(chǎn)量為100升多一些;而這些條件花費了他大約40萬元錢(設(shè)備28萬，安裝調(diào)試3萬，因為大型設(shè)備要求場地需要三廂電，場地租金第一個季度就去了6萬元，加上人工費，40萬 就這樣花完了，僅僅把設(shè)備架起來，還沒有包括精釀啤酒用的原料，還有酒吧開銷)。酒吧和朋友合伙開的，選店地址較好，雖然每天的營業(yè)額可以達到三千左右，扣 掉人員開銷，還有場地成本，每個月倒貼兩三萬元;就這樣撐了幾個月，最終一個虧了20多萬虧本轉(zhuǎn)讓了，用他的話說就是“尿都虧滴出來了”他說那些看上去高大上的培訓機構(gòu)實際上培訓出來的都是技術(shù)工人，最終他們以賣他們的設(shè)備為目的。手工精釀啤酒真正還是離不開“手工”二字。他現(xiàn)在只會操作設(shè)備，和流水線上的工人沒什么區(qū)別，對于手工精釀的釀造工藝也只是略懂而已。

　　啤酒節(jié)回來我打消了去某院學習的念頭。但是對精釀的熱愛卻從未冷卻過。也一直保持著和節(jié)哥的聯(lián)系。去年年底他告訴我說他要去福建南平學習手工精釀，約我一起，他說哪里一位葉師傅是專門教人做手工精釀的(師傅帶徒弟的那種一對一教)，聽到這些我二話沒說和媳婦商量后整理行囊就和節(jié)哥一同南下福建了。第一次見葉師傅，讓我有些驚奇，因為在我的印像里大師都是上了年紀的老頭哈哈~葉師傅看上去很年輕，而且為人超級熱情。當時我們就喝上了葉師的自釀。鮮橙小麥啤、美式IPA。尤其是茉莉花美式IPA 真的是我的大愛。個人覺得和南京啤酒節(jié)上的大師們比口感真的是有過之而無不及。了解完才知道葉師玩精釀已經(jīng)好多年了，連釀酒的設(shè)備都是自己DIY設(shè)計然后找廠家定做的。參觀完設(shè)備更是讓我們大跌眼鏡，設(shè)備占地很小釀造加上發(fā)酵只要20到30平方的場地，而且不需要三廂電，甚至可以在自己家里釀造，日產(chǎn)量卻驚人達到約80到100升，要知道100升的大廠設(shè)備可是需要25至30萬的;而葉師傅DIY的這套卻只要四萬多。

　　葉師傅說創(chuàng)業(yè)最主要還是要結(jié)合自己的情況，適合自己的才是最好的，不要眼高手低，不要想一口氣吃胖子一步登天。很多人創(chuàng)業(yè)什么都想著要好的 要高大上的，殊不知最終因為資金鏈斷裂而胎死腹中，勞命傷財。設(shè)備都是其次 只要弄懂手工精釀的原理很多設(shè)備自己都可以DIY，用最小的投入，最簡單的設(shè)備釀出最美味的啤酒這才是真正的釀酒大師。在摸索的過程當中也慢慢的累積客源，建立自己的精釀圈子。每個月一兩萬是沒有問題的，等你累積了足夠大的客戶群體后在考慮上大設(shè)備。等原理都懂了，運作大設(shè)備也只是分分鐘的事情。

　　由于是私人教學，所以葉師傅那里是隨到隨學的，如果你們大家有需要手工精釀培訓可以加葉師傅微信：code99520 或者直接掃描這個二維碼。

　　會收取一點培訓費(ps：個人覺得對于某院和一些高大上的機構(gòu)比起來簡直是九牛一毛)。打心底里感謝師傅所以幫師傅做個廣告，大家別介意哈~

　　話說，去年年初我的第一家小酒館已經(jīng)開門納客了，投入不多，慢慢積累客戶，前3個月基本上都只能持平，第4個 月開始，每月能贏利一萬左右，第六個月到現(xiàn)在，一個月穩(wěn)定在兩萬左右贏利。突然想到一個電影的臺詞“步子邁大了容易扯著蛋”在此奉勸要要進入精釀這個行業(yè)的朋 友們一定要慎重!凡事都沒有想象的那么美好，一步一個腳印走好自己人生的每一步，真心要入行，技能要學，但一定要學實用的技能，可以讓自己少走很多彎路。

　　希望我的一點點經(jīng)歷可以幫助到大家~