烤魚(yú)類(lèi)雖是一條能創(chuàng)新出許多火爆品類(lèi)的好賽道，但品類(lèi)具有兩面性，既能使品牌快速出圈，也能讓品牌一朝覆滅。

　　這個(gè)品類(lèi)很大程度上會(huì)依賴(lài)供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理，只有打牢地基，提升品牌的供應(yīng)鏈能力和食材品質(zhì)，才能再賽道上一直“奔馳”。

　　關(guān)于烤魚(yú)內(nèi)功的深化，大連禾上魚(yú)有幾點(diǎn)看法。

　　標(biāo)準(zhǔn)化魚(yú)的供應(yīng)鏈、提升活魚(yú)品質(zhì)

　　烤魚(yú)品牌的魚(yú)供應(yīng)鏈目前有兩個(gè)方案，一是押注活魚(yú)，二是投資冰鮮魚(yú)。

　　但對(duì)于有一定體量且愿意在烤魚(yú)品類(lèi)持續(xù)發(fā)展的禾上魚(yú)來(lái)說(shuō)，押注活魚(yú)才是真正的“好內(nèi)功”。

　　冰鮮魚(yú)需要解決活魚(yú)問(wèn)題，也不是最佳解決方案。在解決魚(yú)的產(chǎn)業(yè)鏈這個(gè)事兒上，禾上魚(yú)目的明確，依托大連這個(gè)國(guó)際水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)展并完善自己的活魚(yú)戰(zhàn)略供應(yīng)商，打造品牌“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺活魚(yú)”的差異化優(yōu)勢(shì)!

　　讓活魚(yú)供應(yīng)鏈可控，這就是在解決食品安全問(wèn)題，更是在解決自己的發(fā)展問(wèn)題。

　　善待初級(jí)廚師，提高出品效率推動(dòng)翻臺(tái)率

　　從顧客落座點(diǎn)餐到出品，首先從魚(yú)的處理到魚(yú)的烤制，再到醬料、配菜的同步，一條烤魚(yú)的出品通常在10-30分鐘左右。這一系列過(guò)程中，處理魚(yú)都是一個(gè)臟活、苦活，一般是讓低級(jí)廚師/打荷廚師干這個(gè)事兒，但是打荷廚師的工資一般是后廚最低的，可是作為烤魚(yú)流程的源頭，他們干活的效率也會(huì)影響到魚(yú)的全流程。

　　一些聰明的烤魚(yú)餐廳為了解決前端問(wèn)題，只能減少魚(yú)的品種，如只提供1-2種魚(yú)。因此，善待最開(kāi)始環(huán)節(jié)的廚師，提高他們的技能和素養(yǎng)，這或許是提高烤魚(yú)店翻臺(tái)率的辦法之一。

　　提高 門(mén)店 全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的可能性

　　禾上魚(yú)根據(jù)烤魚(yú)的市場(chǎng)情況推出了烤魚(yú)飯，比如特色烤魚(yú)飯、紅燒肥腸飯、口水雞飯、土豆牛腩飯等。這種快餐化讓品類(lèi)應(yīng)用的場(chǎng)景變多，也讓很多品牌向川菜靠攏，烤魚(yú)品牌也正在完成中餐廳的轉(zhuǎn)型，如探魚(yú)的蛙鍋、排骨蝦;令狐沖窯烤活魚(yú)的沸騰牛肉、肥腸等。

　　除此之外，烤魚(yú)品類(lèi)的外賣(mài)率也并不低，如探魚(yú)、半天妖、爐魚(yú)等均上線了外賣(mài)，外賣(mài)平臺(tái)可以充當(dāng)很好的測(cè)試工具，看哪些品類(lèi)更適合提高門(mén)店全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的可能性。

　　創(chuàng)新菜品，定期 上新

　　烤魚(yú)為什么有那么大的魅力，這可能是它涵蓋了燒烤、干鍋、火鍋的烹飪工藝，更蘊(yùn)含著中餐的潛力。

　　在大多烤魚(yú)門(mén)店，我們也能看到不少燒烤、干鍋、中餐的產(chǎn)品，更可以看到火鍋品類(lèi)的一些時(shí)令食材也進(jìn)入到了烤魚(yú)餐廳。

　　從烤魚(yú)品類(lèi)的玩法和蘊(yùn)含的能量來(lái)看，它的產(chǎn)品創(chuàng)新是有方法的，比如火鍋、燒烤、干鍋、中餐這四個(gè)大類(lèi)就是烤魚(yú)創(chuàng)新的母庫(kù)，可以從這些里面去找一些創(chuàng)新的思路。