禾上魚還能不能繼續(xù)火?禾上魚被人關(guān)注的一大焦點，是其高翻臺率。禾上魚能做到這一點并非沒有原因：

　　其一：就餐流程簡化，客人的等桌、入座、點餐、加水、加菜、打包均課自助完成，流程簡化讓服務(wù)等待的時間大為縮短。

　　其二，點餐效率高，上菜時間短。禾上魚的菜單上僅有20多個SKU，菜品在精不在多，消費者不用過多糾結(jié)，點餐時間短。而且禾上魚的后廚制作流程標(biāo)準化，縮短了烹飪時間，上菜快。

　　其三，就餐場景簡化，門店設(shè)置大量4人桌，剔除了中大型社交場景消費，指向弱社交，讓顧客專注在享受美食上，減少用餐時間。

　　禾上魚因本身品類不多，但味道更具創(chuàng)新性，作為小而美的烤魚品牌而備受關(guān)注。相對的烤魚賽道中的其他品牌也更易觸摸到天花板。

　　禾上魚烤魚面臨增長的挑戰(zhàn)，主要從兩方面下手：

　　一方面，高密度布局北方城市，而后逐步向下沉市場滲透。

　　受益于龐大的人口基數(shù)與更好的消費力，一線城市目前仍作為烤魚品牌的主力市場。但在開店與運營成本上不具備北方市場的巨大優(yōu)勢。禾上魚布局北方城市的商業(yè)邏輯便是通過下沉市場的獨特優(yōu)勢，以北方城市為大本營，建立品牌在開店與供應(yīng)鏈上的品牌勢，從而更容易贏得一線城市的好感，在未來向一線城市的發(fā)展過程中拿下更好的表現(xiàn)。

　　另一方面，禾上與進行多品牌多品類布局，打破增長天花板。

　　禾上魚在烤魚品類之外，還拓展了其他品類，在活魚現(xiàn)殺的基礎(chǔ)上，用“紅燒肥腸”做出差異化，并把“可以喝湯、涮菜+烤魚”巧妙融合，讓人選擇多元化。

　　此外，禾上魚的產(chǎn)品也愈加豐富，口水雞飯、蒜泥白肉飯、特色烤魚飯、土豆牛腩飯都是暢銷熱品。

　　很明顯，禾上魚在供應(yīng)鏈能力之上，正通過品牌矩陣的打造，提高產(chǎn)能利用效率，并趁此借助更多品牌之力，搶占北方城市購物中心的核心點位，在現(xiàn)有城市的空白商圈去繼續(xù)加密，觸達更大的用戶群體。

　　以北方城市為大本營的禾上魚，何時會進軍南方呢?讓我們拭目以待。