最近餐飲行業(yè)很熱鬧，商家一會(huì)兒漲價(jià)一會(huì)兒道歉，一會(huì)兒又集體要求外賣平臺(tái)降低傭金。

　　消費(fèi)者與商家與平臺(tái)之間出現(xiàn)了共情上的困難 ，每一方在自己的立場(chǎng)上都有站得住腳的觀點(diǎn)。

　　這些行為毫無疑問都指向了一個(gè)事實(shí)——大部分餐飲商家的自救效果并不好。

　　餐飲業(yè)目前的困境已經(jīng)是老生常談的話題，要說難，誰(shuí)比得過剛開業(yè)就遇上疫情的“倒霉鬼”?

　　但即使倒霉如高小松，也還是靠著自己的“三大法寶”成功在后疫情時(shí)代站穩(wěn)了腳跟。

　　疫情不僅是個(gè)加速淘汰的斗獸場(chǎng)，更是一塊篩選出優(yōu)秀品牌的煉金石。

　　采訪高小松其實(shí)是在年前，不巧碰上疫情，拖了幾個(gè)月。2019年12月中旬 ，高小松正式在北京大興綠地繽紛城東岸負(fù)一層開業(yè)，1月底疫情爆發(fā) ，這3個(gè)月來，無數(shù)餐飲店鋪倒下。然而高小松卻已經(jīng)開始盈利 ，目前單平臺(tái)外賣穩(wěn)定能日入5000+，說一句“疾風(fēng)翻盤”也毫不為過。

　　它是怎么做到的?現(xiàn)在，我們就來一點(diǎn)點(diǎn)揭開高小松神秘的面紗。

　　“好吃”——重產(chǎn)品

　　在介紹產(chǎn)品之前，先解答一下大家心中大概率會(huì)有的疑慮：高小松和高曉松有什么關(guān)系？ 其實(shí)，他倆的關(guān)系，就跟巴基斯坦和卡巴斯基的關(guān)系一樣——毫無關(guān)聯(lián) ，還真不是蹭熱度。高小松得名于創(chuàng)始人之一高松的名字，音樂人高曉松曾經(jīng)想過要凈化商標(biāo)，但最后以敗訴告終。高小松擁有良好的商標(biāo)意識(shí)，不給山寨品牌任何可趁之機(jī)。

　　產(chǎn)品是品牌的根基，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。高小松主打的兩大爆款產(chǎn)品——牛肚面和醬骨頭飯，都有著極致的口味和強(qiáng)烈的記憶點(diǎn) 。從2014年在天津開下第一家店的時(shí)候，高小松就專注于川渝風(fēng)味的粉面。

　　后來高小松研發(fā)出性價(jià)比更高的醬骨頭，他們立志要做到性價(jià)比的極致 ——在同等價(jià)格產(chǎn)品中做到質(zhì)量、分量、口味最好，在同等質(zhì)量產(chǎn)品中做到價(jià)格最便宜。

　　區(qū)別于市場(chǎng)上泛濫的牛雜面，高小松選擇素有“金錢肚” 之稱的牛肚作為主打，差異化的同時(shí)傳達(dá)給了顧客高價(jià)值感 ，醬骨頭更是能給人啃個(gè)痛快的淋漓體驗(yàn)。牛肚面鮮香爽辣 ，醬骨頭余味無窮，除了這兩樣爆款以外，定位為綜合性快餐的高小松還售賣包子、豆?jié){、番茄牛肉面等等常規(guī)餐品。

　　做餐飲，想快速?gòu)?fù)制，就必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。目前餐飲零售化的趨勢(shì)也決定了餐飲未來是標(biāo)品的春天。 高小松產(chǎn)品的湯頭、面條和牛肚/牛肉都由中央廚房統(tǒng)一當(dāng)天制作、當(dāng)天配送 ，然后在門店內(nèi)煮個(gè)面條，出餐只需三分鐘。不但保證了口味的穩(wěn)定，更是提高了翻臺(tái)率，節(jié)約了人員成本，真正做到了“去廚師化”，也有利于未來店面擴(kuò)張和半成品的售賣 。

　　“好看”——重裝修

　　北京首家高小松位于同樣是剛開業(yè)的美食街區(qū)食番街，新潮 的裝修風(fēng)格迎合年輕人的審美，與高小松的定位不謀而合。

　　高小松整體店內(nèi)所有裝修選用明亮的配色，讓路過的人眼前一亮。開放式廚房上的標(biāo)牌為港式街頭風(fēng) ，增加了場(chǎng)景感。

　　除此之外，店門口還有臺(tái)電視，我去采訪的那天正播著滿滿天津味兒的都市生活喜劇《楊光的快樂生活》 ，排隊(duì)、點(diǎn)餐、用餐時(shí)都有人駐足觀看。美食+好的場(chǎng)景，用餐體驗(yàn)直線上升。

　　你以為裝修僅僅是指門店嗎?那就太天真啦!

　　大家都在做外賣，怎么別人的外賣就比你的賣得好?有沒有想過，你忽略了用戶瀏覽商品時(shí)的感受 ?在外賣運(yùn)營(yíng)中，裝修同樣重要。精美的圖片必不可少，有趣的圖標(biāo)錦上添花。搜索入口優(yōu)化、引導(dǎo)收藏同樣重要。

　　門店裝修和外賣裝修主要針對(duì)的是新客，吸引的是自然流量 ，而高小松日入3000的外賣成績(jī)離不開的是老顧客頻繁的復(fù)購(gòu)。接下來就要提到他們頗有先見之明的“殺手锏”了——持續(xù)活躍的私域流量。

　　“好玩”——重私域流量

　　私域流量想必也不用再多解釋?，F(xiàn)在很多人的問題是，我知道要經(jīng)營(yíng)私域流量，但到底要怎么做?需要提醒大家的是， 私域流量的活躍和轉(zhuǎn)化是一個(gè)長(zhǎng)期的過程 ，并不是什么捷徑，但一定“入股不虧”。尤其在經(jīng)歷過疫情之后，每個(gè)餐飲老板都應(yīng)該將“私域流量”視為“標(biāo)配”。我們點(diǎn)外賣的時(shí)候，一定拿到過加微信領(lǐng)取紅包的好評(píng)返現(xiàn)卡。朋友圈也是私域流量，一個(gè)獲客成本2-3元，但加了好友后真正能運(yùn)營(yíng)起來的商家不多，基本就是隔三岔五發(fā)條通知信息 。

　　想要不停將老顧客轉(zhuǎn)化、裂變出新顧客，還得在微信群里玩。

　　高小松可以說是玩轉(zhuǎn)私域流量的高手。在試營(yíng)業(yè)期間，他們就組建了產(chǎn)品內(nèi)測(cè)群 ，這一批人的作用不僅僅是對(duì)產(chǎn)品提出改良意見，他們更是“高小松村委會(huì)”的第一批原住民 ?！案咝∷纱逦瘯?huì)”就是高小松社群的群名稱，村長(zhǎng)為創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)人，副村長(zhǎng)是門店店長(zhǎng)，所有顧客都是村民，會(huì)員卡叫“村民卡” ，后續(xù)會(huì)從村民中選出管理者“村主任”。受益于村委會(huì)的運(yùn)營(yíng)得力以及高小松亮眼的裝修風(fēng)格，在試營(yíng)業(yè)期間它就展現(xiàn)除了非同尋常的潛力。

　　村委會(huì)第一個(gè)月由村長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)，每天都有搶紅包運(yùn)氣王得霸王餐的活動(dòng)來活躍群內(nèi)氣氛 ，偶爾辦一個(gè)有趣的裂變傳播活動(dòng)。

　　比如令我印象深刻的手機(jī)尾號(hào)配對(duì) 活動(dòng)：兩個(gè)手機(jī)尾號(hào)后三位相減等于100的一男一女或者兩個(gè)女生結(jié)伴去店內(nèi)用餐即可免單。同伴不限于群內(nèi)的村民，很多用戶都愿意主動(dòng)分享朋友圈尋找“有緣人” 。一個(gè)好的裂變活動(dòng)必然基于用戶自愿的分享和傳播。

　　在疫情和后疫情期間，也就是微信群已經(jīng)度過了最具挑戰(zhàn)性的第一個(gè)月的時(shí)候，基本實(shí)現(xiàn)了“自運(yùn)營(yíng)”，不需要花太多精力去維護(hù)。高小松選擇利用數(shù)字化管理軟件設(shè)立積分簽到、邀請(qǐng)裂變和商城兌換 的機(jī)制，村民在指定時(shí)間內(nèi)簽到以及邀請(qǐng)新用戶進(jìn)群都會(huì)獲得一定的積分，而積分可以在商城中兌換代金券、折扣和霸王餐。

　　在基本的玩法之外，時(shí)不時(shí)還有朋友圈點(diǎn)贊活動(dòng)、村民專享活動(dòng)以及拼單活動(dòng)。高小松目前的復(fù)購(gòu)率在全平臺(tái)商家和商圈同品類商家中排名都是第一。

　　在過去一周的美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)中，高小松單品醬骨飯銷售額蟬聯(lián)商圈第一 ，這一切都離不開它的產(chǎn)品品質(zhì)、社群維護(hù)和高復(fù)購(gòu)率。

　　有人在賺錢，有人在倒閉，這兩者或許只隔著一念之差。2020年，誰(shuí)說餐飲不能做了呢?只是你沒有用對(duì)辦法罷了。