“未來(lái)，凡是通電的東西都會(huì)智慧化，數(shù)據(jù)化；凡是不通電的東西，都會(huì)個(gè)性化，定制化”，馬云在湖畔大學(xué)講課時(shí)信誓旦旦地做出預(yù)言。

　　對(duì)于廚房場(chǎng)景，“通電”的廚具與“不通電”的食材究竟如何碰撞，才能真正實(shí)現(xiàn)未來(lái)感？

　　近日，純米旗下的互聯(lián)網(wǎng)科技餐飲品牌米智廚在呼和浩特布局首家旗艦店，通過(guò)“器食結(jié)合”的方式，讓智能化廚電與定制化食材相遇，用科技重構(gòu)廚房生態(tài)，降低了美食制作門(mén)檻，這種結(jié)合恰好與馬云的預(yù)言不謀而合。

　　這是一場(chǎng)剛剛拉開(kāi)帷幕的，未來(lái)廚房紅利版圖搶灘之戰(zhàn)。

　　去廚師化：人人皆是美食家

　　餐飲市場(chǎng)一向競(jìng)爭(zhēng)激烈，無(wú)創(chuàng)新無(wú)出路。2019年，餐飲大佬不斷推出奇思妙想的新興玩法，不論是“美味不用等”等智慧點(diǎn)餐服務(wù)，還是海底撈智慧餐廳智能機(jī)器人傳菜等嘗試，無(wú)不透露著行業(yè)推動(dòng)者的努力，但不難發(fā)現(xiàn)，這也成就了一批批冒頭者。

　　“味之都”等多家以機(jī)器人為噱頭的小餐廳走向盡頭，吸睛的網(wǎng)紅餐廳缺少回頭客門(mén)可羅雀。那些表面上以智慧餐廳為噱頭，實(shí)則以偽創(chuàng)新來(lái)炒作的餐廳因缺乏復(fù)購(gòu)力，發(fā)展之路道阻且長(zhǎng)。

　　其實(shí)，無(wú)論噱頭如何，讓用戶(hù)吃到好味道，才是餐飲最不能忽略的本質(zhì)。

　　如何讓餐廳的創(chuàng)新不流于表面，如何讓科技和智能真正深入餐飲的整個(gè)體系核心？米智廚CEO劉昕和純米科技創(chuàng)始人楊華自三年前就開(kāi)始不斷探討這個(gè)問(wèn)題，全球走訪(fǎng)，對(duì)比了各種層出不窮的創(chuàng)新玩法。

　　“器食結(jié)合”新模式是他們最終的答案。

　　用戶(hù)不論是在是在米智廚堂，還是自己家中，只需將喜愛(ài)的半成品食材包加入智能廚電設(shè)備，有內(nèi)置食譜輔助，掃描二維碼即可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)烹飪，從而實(shí)現(xiàn)“人人都是美食家”的愿景。

　　整個(gè)操作流程，實(shí)際上是依托智能廚電，實(shí)現(xiàn)“去廚師化”的過(guò)程。不論是喜愛(ài)的火鍋、羊排還是酸菜魚(yú)，用戶(hù)都可以依托純米廚電特有的溫度曲線(xiàn)配合半成品食材包，烹飪出和餐廳一樣的味道。

　　如果食客家中也有純米廚電，甚至可以讓大廚味道輕而易舉延伸至家中，充分體會(huì)“器食結(jié)合”的方便與快捷，小白水準(zhǔn)做出星級(jí)大廚的味道不再是癡人說(shuō)夢(mèng)。

　　“去廚師化”，更是為未來(lái)米智廚的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制推廣提供了便利。傳統(tǒng)中餐廳開(kāi)店速度慢，多是源于不同廚師對(duì)味道的感知千差萬(wàn)別，一模一樣的味道難以保證。不難發(fā)現(xiàn)，海底撈分店的迅速擴(kuò)張，很大程度上得益于其食材簡(jiǎn)單、涮煮等操作去廚師化，便于復(fù)制。因此，米智廚依托米家智能廚電和大數(shù)據(jù)的加持，將大廚烹飪過(guò)程中的溫度、時(shí)間、曲線(xiàn)等操作記錄在內(nèi)，內(nèi)置食譜一鍵上傳后，即使服務(wù)員或者食客自己也可以操作，極易標(biāo)準(zhǔn)化。

　　劉昕介紹，“米智廚是純米在全球首創(chuàng)的新餐飲形式，有著很強(qiáng)的生命力。未來(lái)兩年內(nèi)，在食材供應(yīng)鏈全部打通的基礎(chǔ)上，米智廚計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)放加盟1000家店面，并建立大型中心廚房?！?/p>

　　但易復(fù)制并不意味著缺少壁壘?！懊褚允碁樘臁?，不論是餐飲還是廚房這塊蛋糕，一直被眾多玩家盯著，如下廚房開(kāi)始布局線(xiàn)下體驗(yàn)店等。

　　米智廚分市場(chǎng)一杯羹的自信源于背后強(qiáng)大的行業(yè)壁壘。

　　米智廚是純米科技旗下餐飲品牌，具有強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的雙重行業(yè)優(yōu)勢(shì)。與純互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比，深耕餐飲業(yè)多年的研發(fā)團(tuán)隊(duì)可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖妒占似?，一方水土養(yǎng)一方人，結(jié)合地域特色推出菜品，更好地掌握消費(fèi)者“用嘴投票”的主動(dòng)權(quán)，讓“不通電”的食材定制化、個(gè)性化；與純餐飲企業(yè)相比，靠互聯(lián)網(wǎng)起家的純米科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)則讓“充電”的廚電智慧化、智能化、大數(shù)據(jù)化。廚電設(shè)備對(duì)記錄烹飪流程的理性保護(hù)和收集用戶(hù)飲食習(xí)慣大數(shù)據(jù)的互動(dòng)更新，始終是傳統(tǒng)廚電難以跨越的壁壘。

　　如此看來(lái)，C端市場(chǎng)未來(lái)廚房的爭(zhēng)奪，早已不能把下廚當(dāng)做簡(jiǎn)單填飽肚子的小事，而是更注重用戶(hù)下廚體驗(yàn)的博弈。

　　器與食：打造廚房生態(tài)新閉環(huán)

　　“器食結(jié)合”是米智廚最核心的理念，也是純米科技打通線(xiàn)上、線(xiàn)下雙渠道，實(shí)現(xiàn)廚電與餐飲場(chǎng)景雙向引流的“壓艙石”。

　　過(guò)去，廚電設(shè)備在商場(chǎng)中多是冷冰冰地展示，在米智廚共享廚房場(chǎng)景中，純米廚電這個(gè)“器”活起來(lái)了，旗下的米家、圈廚、TOKIT等廚電產(chǎn)品得到了更好地展示。用戶(hù)通過(guò)沉浸式體驗(yàn)，一鍵烹飪半成品食材，讓純米廚電“器”更近、更準(zhǔn)確地觸達(dá)市場(chǎng)，不但為米智廚智能新餐飲提供了支撐，更為其本身階梯式成長(zhǎng)提供了更大空間。

　　與此同時(shí)，米智廚中半成品食材的高頻消費(fèi)也在一定程度上彌補(bǔ)了廚電產(chǎn)品平均三五年更換一次的低頻特征。吸引粉絲的同時(shí)，長(zhǎng)期鎖定用戶(hù)和用戶(hù)習(xí)慣，從而反過(guò)來(lái)讓純米在大數(shù)據(jù)的指導(dǎo)下，以用戶(hù)為中心，對(duì)廚電設(shè)備與配套軟件進(jìn)行更精準(zhǔn)的改進(jìn)，進(jìn)而幫助整個(gè)廚房生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈形成閉環(huán)。

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》中提到，當(dāng)下餐飲競(jìng)爭(zhēng)調(diào)頻，已由粗放單點(diǎn)爆破到系統(tǒng)精耕細(xì)作轉(zhuǎn)變。米智廚的餐飲業(yè)務(wù)模塊就是系統(tǒng)布局的代表，旗艦店、小型店、社區(qū)店3種店型相互輔助與聯(lián)動(dòng)，可經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制和擴(kuò)張，全覆蓋周邊人群。

　　最近在呼和浩特落地的首家米智廚堂旗艦店就是這個(gè)餐飲系統(tǒng)中面積最大、功能最多的店型，上下三層1000平米的店鋪業(yè)務(wù)可涵蓋科技智能、廚電及其周邊、體驗(yàn)式餐飲、半成品食材、文創(chuàng)藝術(shù)等，特別值得一提的是，餐廳中16米長(zhǎng)的全息投影，可根據(jù)用戶(hù)用餐風(fēng)格選擇匹配的畫(huà)面與音樂(lè)，帶來(lái)真正的沉浸式體驗(yàn)。每家旗艦店可覆蓋周邊30-40家米智廚社區(qū)店或小型店，為附近加盟店鋪提供后廚支持，降低其操作難度與成本。

　　小型店不提供堂食，僅提供半成品食材包、智能廚電、外賣(mài)、定制餐等，社區(qū)店開(kāi)在小區(qū)中，可提供堂食，兼有廚電體驗(yàn)、售后維保、粉絲活動(dòng)等功能，基本覆蓋步行5分鐘的小區(qū)范圍，是與社區(qū)居民互動(dòng)最前沿、最頻繁的窗口。為用戶(hù)逢年過(guò)節(jié)用美食制作共度佳節(jié)提供了場(chǎng)所，更為隨時(shí)上門(mén)的產(chǎn)品指導(dǎo)、維修，家門(mén)口的健康外賣(mài)提供了便利。未來(lái)，店型還將拓展一人食智慧餐廳、廚神課堂、特群餐飲等。

　　當(dāng)下，米智廚包涵4大業(yè)務(wù)模塊，除經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化布局的餐飲業(yè)務(wù)模塊外，還包括“器”廚電模塊、“食”食材模塊與人工智能及餐飲大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)模塊等。4大模塊讓純米科技“以用戶(hù)為中心”的理念得以傳承，通過(guò)米智廚不同店型中開(kāi)展的粉絲社群活動(dòng)和其他線(xiàn)下活動(dòng)，讓用戶(hù)與產(chǎn)品之間時(shí)刻發(fā)生關(guān)聯(lián)，增加用戶(hù)粘性。

　　不難發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)業(yè)鏈上看，米智廚已成為純米打造完整廚房生態(tài)閉環(huán)的重要線(xiàn)下承載地，現(xiàn)已真正實(shí)現(xiàn)從上游食材供應(yīng)到中游美食制作再到下游成品享用的智能廚房新生態(tài)。

　　廚電+餐飲：搶占雙萬(wàn)億市場(chǎng)紅利

　　回溯自2013年成立以來(lái)的發(fā)展之路，“智能”一直是純米最鮮亮的標(biāo)簽。經(jīng)過(guò)6年的精耕細(xì)作，純米從壓力煲、電飯煲到電磁爐、烤箱、微波爐等，智能廚電產(chǎn)品銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)了每年120%的增長(zhǎng)，在群雄逐鹿的

　　億級(jí)廚電市場(chǎng)贏(yíng)得一席之地。

　　現(xiàn)如今，純米的產(chǎn)品線(xiàn)越來(lái)越完善，出貨量已超過(guò)500萬(wàn)臺(tái)，擁有超過(guò)1000道智能聯(lián)動(dòng)菜譜，多款產(chǎn)品獲德國(guó)IF、紅點(diǎn)設(shè)計(jì)、DFA亞洲最具影響力設(shè)計(jì)獎(jiǎng)等16項(xiàng)國(guó)際頂級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，可謂國(guó)產(chǎn)智能廚電之光。

　　“恒者行遠(yuǎn)，思者常新。”當(dāng)下，餐飲業(yè)正被波瀾壯闊的消費(fèi)升級(jí)推上發(fā)展的快航道，面對(duì)龐大的萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)，純米落地米智廚科技新餐飲業(yè)務(wù)也是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的應(yīng)有之意。

　　可以說(shuō)，從3年前純米第一款智能廚電產(chǎn)品米家壓力IH電飯煲到TOKIT、圈廚等針對(duì)不同消費(fèi)群體的多樣化廚電品牌再到致力于器食結(jié)合的科技新餐飲米智廚為止，純米通過(guò)餐飲場(chǎng)景的引流融合了線(xiàn)上、線(xiàn)下，一步步打通了廚電和餐飲這兩個(gè)雙萬(wàn)億市場(chǎng)，在融合市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)了“器”與“食”的雙劍合璧，布局了更完整的烹飪生態(tài)。

　　與此同時(shí)，米智廚以加盟為主的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，為其提供了一條快速搶占融合市場(chǎng)紅利的快車(chē)道。其實(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)模式主要分為直營(yíng)和特許加盟兩種，加盟模式經(jīng)過(guò)160多年的發(fā)展，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的主流商業(yè)模式。米智廚“去廚師化”的制作流程和食材制作研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化與技術(shù)保護(hù)，可以把烹飪難度解決在前端，便于進(jìn)行無(wú)差別化打造，大大提高人效和坪效，這是與傳統(tǒng)做餐飲的加盟店完全不同的概念。

　　對(duì)于此前多年潛心做傳統(tǒng)餐飲業(yè)的劉昕來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)行業(yè)的收入其實(shí)完全可以讓他瀟灑地生活，但喜歡擁抱變化的他說(shuō)，“我希望能通過(guò)米智廚改變中國(guó)人的廚房生活，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)科技新餐飲的輕餐飲模式，讓美食更簡(jiǎn)單，我們要把它打造成中國(guó)餐飲企業(yè)的老字號(hào)，而不是一哄而上快速攫取現(xiàn)金流的網(wǎng)紅品牌?！?/p>

　　據(jù)悉，下一步，米智廚還將開(kāi)拓海外市場(chǎng)，并對(duì)餐飲大數(shù)據(jù)進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，同時(shí)搭建半成品食材外賣(mài)平臺(tái)，建設(shè)食品加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物料園區(qū)等。

　　時(shí)代更迭，唯精進(jìn)，勢(shì)不止。不論是未來(lái)的廚電市場(chǎng)，還是餐飲市場(chǎng)，兩個(gè)雙萬(wàn)億市場(chǎng)的需求大勢(shì)必然是用戶(hù)體驗(yàn)升級(jí)和服務(wù)升級(jí)，這對(duì)供給側(cè)提出了更高的要求，純米科技攜米智廚款款而來(lái)，順勢(shì)而上，打響了智能廚電+體驗(yàn)式餐飲的革命第一槍?zhuān)磥?lái)可期?！?/p>