在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到這味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括這種熟悉而又頑固的故鄉(xiāng)的味道。?

我想，最能代表龍游味的必定是火辣辣的辣味。龍江人已經(jīng)把辣椒運(yùn)用得如魚得水，無辣不歡的龍江人，將對辣椒的喜愛發(fā)揮到了極致，甚至把辣椒剁碎了，做成醬，成為飯桌上最不可少的一種調(diào)料。那辣得大汗淋漓、吐舌大叫的感覺既兇猛地侵略我們的味覺，又潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略到了辣味的美好。

其實(shí)，龍江人吃辣不比四川人差，四川人是偏麻辣，不適應(yīng)的人是喜歡不了的，而龍江人可說是更純正的辣，辣得讓你在幾個(gè)小時(shí)之后依舊會(huì)覺得滿嘴辣香。

? ? ? ? ?在龍江，幾乎每家每戶都會(huì)做辣醬。不同人家的辣醬，仔細(xì)品味，都有一絲差別，可以吃很多家，自然有一種你喜歡的口味。

? ? ? ? ?龍江辣椒醬通常選新鮮上等的紅辣椒，然后去蒂，洗凈，堆到大木盆里用刀去剁。只看見菜刀一次次朝完整的辣椒狠下毒手，只聽見菜刀剁在案板上砰噠砰噠的聲音，剁碎了的辣椒需要堆到盆中間，往往是中間先剁碎，所以要不停地將邊上大塊的辣椒堆進(jìn)來，兩只手都不能閑，右手剁，左手?jǐn)n，剁需要用力右手要受累些，換成左手來剁卻不得力，但左手也沒有得到便宜，雙手不斷接觸辣椒碎片的結(jié)果就是好幾天都是火辣辣地脹。

緊接著將生姜去皮切片備用，準(zhǔn)備等量的食鹽，大料，最關(guān)鍵的是上好的豆瓣醬，這是做好辣醬的重中之重。將這一切都一起攪拌好之后再裝進(jìn)瓶瓶罐罐里。接下來就交給時(shí)間來慢慢腌制了。腌制的時(shí)間也很重要，剛腌的辣椒有股生味，腌得太久了又會(huì)變酸，不過即使酸了，也是別有風(fēng)味的。如果要想保存得久，鹽就要多放。這種腌制好的辣椒醬，清爽醇厚，香味濃郁，無論是下飯還是拌面條，都是提鮮的佳品。

? ? ? 這腌制好的辣椒醬，同樣也可以用來炒菜。在家里，我們炒酸辣土豆絲、白菜梗、牛肉蘿卜絲時(shí)，倒上一勺，會(huì)讓菜色變得更為誘人，不僅酸辣爽口，也更開胃下飯。而在許多飯店里，也愛用辣椒醬炒肉、豬肝、雞雜、茄子等，更是起了提鮮提味的作用。

做好的辣椒醬往往會(huì)裝入一個(gè)個(gè)玻璃瓶里保存。龍江的辣椒醬咸淡適宜、辣香可口。這一罐罐辣椒醬常常成為我們外出游學(xué)、外出旅游的生活良伴，每一勺都能讓我們的舌尖回味起家鄉(xiāng)的美味來。

這種辣椒醬的天然情結(jié)，已經(jīng)深深地烙印在我們每一個(gè)愛辣的龍江游人的心里！