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? ? ? ? 在2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會上，中國酒業(yè)泰斗、中國著名白酒專家季克良參加會議并帶來了“醬酒工藝”的分享。

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? ? ? ??他表示，當(dāng)下醬酒熱持續(xù)熱，各行各業(yè)都在投資白酒，各個方面都在投資醬酒，所以，在這種情況下白酒企業(yè)要研究技術(shù)問題，行業(yè)邁入“醬酒頂流”新周期的形勢下，醬酒之所以比較熱，一方面是醬酒的品質(zhì)好、口感好，另一方面是醬酒對身體好。所以，這次會議研究技術(shù)問題，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，他認(rèn)為這是非常重要的。

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? ? ? ??在本次會上，季克良談到了對醬酒發(fā)展的一些看法。

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? ? ? ??“要把醬酒做好，首先應(yīng)該繼承和創(chuàng)新，向著高質(zhì)量、高品質(zhì)發(fā)展。”季克良說道，他進(jìn)一步表示，以茅臺的工藝為例，茅臺工藝本身就是追求高質(zhì)量、高品質(zhì)的工藝，而且這個工藝經(jīng)過不斷發(fā)展已經(jīng)非?？茖W(xué)、非常合理。

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? ? ? ??為什么說茅臺是追求高品質(zhì)的?季克良表示，因為它的工藝中糖化率很低，出酒率很低，正因為這些低，所以某一次烤酒的時候，需要的酒坯的量就多，所以酒坯的香氣進(jìn)入酒里的香氣成分就多，酒就香，很科學(xué)，它就是追求高質(zhì)量的品質(zhì)的工藝。在這樣的工藝條件下，即便是讓它產(chǎn)不好的酒也做不出來，它本身就很科學(xué)，產(chǎn)的酒就很香，就是協(xié)調(diào)、細(xì)膩、優(yōu)雅。

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? ? ? ??“所以我們一定要繼承好、弘揚(yáng)好老一輩的工藝技術(shù)。”季克良說道。

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? ? ? ??期間，他多維度講解了醬酒釀造工藝的各個方面，最后，他祝愿本次議取得圓滿成功！