當(dāng)送餐機(jī)器人遇見米其林特色小城菜，會碰撞出怎么樣的火花？

“即使嘗遍全世界美食，也忘不了家鄉(xiāng)的味道。”

每個(gè)人都有自己舌尖上的家鄉(xiāng)味道，即使去過更廣闊的世界，接觸過更多的美食，故鄉(xiāng)美食的回憶也始終無法泯滅。2000年，出于對莆田家鄉(xiāng)菜的牽絆，福建華僑方志忠在新加坡創(chuàng)立了莆田餐館（PUTIEN） 。

憑借著對食材品質(zhì)的追求以及對地道本味的堅(jiān)持，莆田餐館三度摘得米其林一星餐廳的稱號，獲得蔡瀾、林青霞等諸多名人的點(diǎn)贊，生意日漸火爆。發(fā)展至今已在全球5個(gè)國家開了近70家分店，在餐飲業(yè)這片茫茫紅海中占據(jù)了一席之地。

掌握好食材 原味福建菜

莆田餐館彰顯了小眾地方性美食的魅力。它的成功，離不開創(chuàng)始人方志忠的魄力以及對食材、對人、對每一個(gè)細(xì)節(jié)的用心。

在食材上，方志忠從不吝嗇?！爸灰泻玫牟牧希噘F、多難運(yùn)輸我都愿意買?！弊畛?，新鮮食材源源不絕地不斷從莆田運(yùn)往新加坡，哆頭蟶、頭水紫菜、興化米粉等，給當(dāng)?shù)厝藥砹酥袊〕侵谐恋砹藥装倌甑慕?jīng)典原味......

在品牌營銷上，莆田餐館別出心裁。餐廳先后推出了“哆頭蟶節(jié)”、“黃花魚節(jié)”等針對各類食材的創(chuàng)意性節(jié)日。同時(shí)，餐廳用拍攝紀(jì)錄片的形式，呈現(xiàn)出整個(gè)食物鏈的種植和采集過程，進(jìn)一步深化將顧客心中莆田餐館專注好食材的形象。此外，餐廳緊跟時(shí)代，進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)營，通過和美團(tuán)點(diǎn)評合作，獲得大流量曝光......

在經(jīng)營上，方志忠總結(jié)了8字箴言，用心、堅(jiān)持、透明、分享。這8個(gè)字既是方志忠對莆田19年發(fā)展的總結(jié)，也是他認(rèn)為打造長久餐飲品牌需要有的態(tài)度和決心。

曾經(jīng)，方志忠進(jìn)行過一番細(xì)細(xì)的思考：

“莆田是誰？你認(rèn)識你自己嗎？莆田的客人是誰？長得怎么樣？喜歡什么？什么樣的產(chǎn)品服務(wù)打造能滿足他們？你了解他們對莆田的期待嗎？”

莆田餐館的品牌小組針對分店做了大量的調(diào)查。這一處是媽媽的生日會，這一處是孫子的滿月酒，這一處是大兒子的金榜題名....

“這就是華人慶祝幸福時(shí)光的場面?？腿擞闷翁锏募已鐏響c祝自己的幸福時(shí)刻，這里充滿歡樂，這里充滿笑聲，這里很祥和.......”

莆田餐館實(shí)現(xiàn)了方志忠的夢。

小城菜邂逅機(jī)器人

堅(jiān)持原味的同時(shí)，莆田餐館也很注重創(chuàng)新，為了進(jìn)一步降本增效，莆田餐館引進(jìn)了送餐機(jī)器人，為了將機(jī)器人用好，他們嘗試過很多形式，并作出相應(yīng)的調(diào)整，以最大發(fā)揮機(jī)器人的效益。

最初餐廳嘗試了一種輻射型配送模式，比如5個(gè)桌子只留一個(gè)機(jī)器人停靠點(diǎn)，由每一個(gè)看臺的服務(wù)員輻射到各自負(fù)責(zé)的桌位。但是運(yùn)行后發(fā)現(xiàn)這樣的送餐效率并不夠高，于是餐廳調(diào)整為機(jī)器人按照任務(wù)單獨(dú)送達(dá)每一桌，送餐效率得到改善，機(jī)器人日配送量可達(dá)400盤。

另外，由于莆田餐館地板是六邊形的方磚，銜接的縫隙比較大，送餐機(jī)器人走過的時(shí)候顛簸比較高，在配送湯水和特殊瓷器皿的時(shí)候會有一定的不足，后來莆田餐館和其研發(fā)企業(yè)普渡科技進(jìn)行溝通，升級了機(jī)器人平穩(wěn)模式，采用新懸架與減震器設(shè)計(jì)，以及更加柔性的電機(jī)控制算法，配送狀態(tài)明顯優(yōu)化。

機(jī)器人送飲料

為了更好地使用機(jī)器人，莆田餐館也對配送模式進(jìn)行了調(diào)整。在出餐口設(shè)置一名服務(wù)員，提前將每一桌的菜梳理桌號和分桌，用小托盤分裝好，機(jī)器人送到之后，看臺人員可迅速端給客人，達(dá)到人與機(jī)的高效協(xié)同。

強(qiáng)烈意愿和認(rèn)可，加上不斷地磨合和優(yōu)化，莆田餐館讓機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了在小場景的流暢運(yùn)行。

莆田餐館，機(jī)器人的表演秀

莆田餐廳將送餐機(jī)器人的各項(xiàng)功能使用得淋漓盡致，仿佛一場機(jī)器人的表演秀。

穩(wěn)定配送

莆田餐廳中式餐食湯水較多，造型擺盤菜、粥類餐食，甚至部分湯菜、飲料的配送，讓機(jī)器人充分展現(xiàn)了其穩(wěn)定性。

智能補(bǔ)位

由于店面面積不大，餐廳的2臺機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了令人驚嘆的“臨停補(bǔ)位”工作模式：當(dāng)其中一臺機(jī)器人出動時(shí)，在補(bǔ)位區(qū)的送餐機(jī)器人將從待機(jī)狀態(tài)中被喚醒，從而自動填補(bǔ)送餐空缺，及時(shí)補(bǔ)位。

大運(yùn)載力

由于是中式餐廳，很多菜品重量都比較重，這對機(jī)器人的承載力也有極高的要求。送餐機(jī)器人歡樂送擁有大托盤，同時(shí)每層托盤可裝載20斤，4層也就是80多斤的承重量。砂鍋、燉鍋、明爐等都可用機(jī)器人進(jìn)行配送，減少對服務(wù)員的負(fù)擔(dān)。

高通過性

由于莆田餐館面積不大且桌椅擺放隨意，很容易形成狹窄的通道，對傳菜機(jī)器人的通過性有較高的要求。歡樂送可以通過60CM的狹窄通道，完全可滿足餐廳對通行的約束要求。

顧客好評

在大眾點(diǎn)評上，使用送餐機(jī)器人與否的餐廳評論風(fēng)格也截然不同，在服務(wù)一欄的評價(jià)有很多顧客都會提到機(jī)器人：

“上菜機(jī)器人真的挺可愛”、“最引人矚目的是傳菜機(jī)器人”、“上菜有送餐機(jī)器人協(xié)助上菜，很方便”

小城菜與送餐機(jī)器人，家鄉(xiāng)情懷和先進(jìn)科技碰撞出的奇妙火花，為莆田餐廳進(jìn)一步尋求品牌差異化增添了一筆亮色。