致力成為“高品質光瓶引領者”的瀘州老窖黑蓋，日前正式推向市場。該款酒精選支鏈淀粉含量高達95的優(yōu)質川南高粱為原糧，采用窖泥固態(tài)發(fā)酵技術傾力打造。從價格上看，該產(chǎn)品位于百元價格帶，是目前光瓶酒市場中“高大上”的品種。

瀘州老窖黑蓋的上市，讓瀘州老窖的窖池和釀制技藝與質量和研發(fā)優(yōu)勢得到淋漓盡致地展現(xiàn)。眾所周知，瀘州老窖擁有始建于明代萬歷年間的國寶窖池群，是經(jīng)國務院批準的行業(yè)首家“全國重點保護單位”，是行業(yè)內(nèi)獨特，不可復制的資源。此外，瀘州老窖大曲窖池群于2006年、2012年相繼入選《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》。2018年11月，瀘州老窖窖池群和釀酒作坊群入選《國家工業(yè)遺產(chǎn)名單》。

“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”具有悠久的歷史，至今已傳承24代，是濃香型白酒釀制方法的典型代表，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年5月入選首批“非物質文化遺產(chǎn)名錄”。1573國寶窖池群與瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝共同成為“活態(tài)雙國寶”，是“國窖1573”及“瀘州老窖”系列產(chǎn)品品質最根本的基礎和保障。

在質量與研發(fā)方面，瀘州老窖致力于釀造高品質白酒，提倡健康生活，讓中國白酒的質量看得見。公司在行業(yè)率先打造“有機高粱種植基地”，建立并完善有機、質量、安全、環(huán)境、測量、能源六大管理體系；搭建起國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、國家酒檢中心、國家博士后工作站等科研平臺，以強大的科技力量支撐推動產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新升級。

近年來，公司在制曲、釀酒的信息化、自動化技改方面進行了大量探索，充分依托國家工業(yè)設計中心等科技創(chuàng)新平臺，持續(xù)深化與中科院、江南大學等高校及科研院所的合作，承擔省部級項目數(shù)十項，獲授權的發(fā)明專利和實用新型專利數(shù)百件，在提升基酒品質、提高生產(chǎn)效率方面取得了良好效果。2021年，公司持續(xù)推進“數(shù)智瀘州老窖”建設。釀酒生產(chǎn)數(shù)字化、智能化水平達到國際領先水平，獲評“中國輕工業(yè)智能制造示范案例”。

2021年，隨著黃艤釀酒生態(tài)園全面投產(chǎn)，公司優(yōu)質純糧固態(tài)基酒產(chǎn)能、儲酒產(chǎn)能、包裝產(chǎn)能完成布局，瀘州老窖保障能力實現(xiàn)質的飛躍。公司已經(jīng)形成“1+2+N”產(chǎn)能新格局，即：“1中心”，1573國寶窖池群；“2園區(qū)”，羅漢釀酒生態(tài)園和黃艤釀酒生態(tài)園；“N基地”，安寧科技園、三大藏酒洞、瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)等生產(chǎn)供應鏈基地，為公司未來的產(chǎn)能擴張打下堅實基礎。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園占地3500余畝，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、自動化和智能化水平領先，擁有年產(chǎn)優(yōu)質固態(tài)純糧白酒10萬噸、酒曲10萬噸、儲酒38萬噸的生產(chǎn)能力。位于園區(qū)里的瀘州老窖黑蓋釀酒生產(chǎn)車間可以看到，在傳承傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝的同時，現(xiàn)代智能制造的科技手段也被充分應用到生產(chǎn)過程中，通過大數(shù)據(jù)采集的優(yōu)秀工匠的釀酒技藝參數(shù)融入工業(yè)機器人，實現(xiàn)了“配料精準、拌料均勻、輕撒勻鋪、探汽上甑、量質摘酒”等傳統(tǒng)釀酒工藝的要求，達到了傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、精準化，所釀之酒的主體香味成分提取率提高約20，優(yōu)質酒比率提升約10，產(chǎn)品質量更加穩(wěn)定。

瀘州老窖2021年年報顯示：公司目前在研項目主要有四項（見附圖）：主要涉及釀酒廢棄物熱化能源化與資源化耦合利用技術、酒曲特征微生物關鍵基因的表達調(diào)控及中國酒曲品質提升、四川省固態(tài)釀造技術創(chuàng)新中心建設、釀酒智能化關鍵設備優(yōu)化及系統(tǒng)控制研究等，有些研究已取得階段性成果。

一是創(chuàng)新原輔料生產(chǎn)模式，開發(fā)形成原輔料集中處理系統(tǒng)，實現(xiàn)了原輔料品質集中控制和輸送管理自動化；

二是通過應用仿真技術、在線檢測、大數(shù)據(jù)等先進科技，率先建成中國白酒行業(yè)內(nèi)首家智能化大曲生產(chǎn)中心，實現(xiàn)了曲藥“制、運、存”自動化，推動了中國白酒大曲生產(chǎn)行業(yè)的轉型升級；

三是突破智能化釀造關鍵技術，建成行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大、自動化智能化水平最高的固態(tài)白酒釀造生產(chǎn)線，實現(xiàn)主體香味成分提取率提升20以上，優(yōu)質酒比率提升約10；

四是成功實施“固態(tài)法白酒生產(chǎn)數(shù)字化車間新模式應用”項目，建設固態(tài)白酒釀造全流程的智能決策系統(tǒng)，為白酒產(chǎn)業(yè)智慧釀造提供范本。

而在綠色生產(chǎn)方面，瀘州老窖也取得了重要的成果。首先，公司開展沼氣綜合收集利用，實現(xiàn)沼氣使用可替代天然氣約45萬立方米/年；其次，公司開展鍋爐煤改氣技術改造，每年可減少大氣污染物核算總量：顆粒物約72、二氧化硫約82、氮氧化物約61；第三，公司開展冷卻水循環(huán)系統(tǒng)技術升級改造，實現(xiàn)冷卻水循環(huán)利用率90以上；第四，公司開展丟糟資源化利用研究，通過采用高效干化及生物質能熱化學轉化等技術，將釀酒丟糟熱裂解為熱解氣和生物炭進行使用，此技術推動了丟糟減量化、無害化和資源化應用，為實現(xiàn)“高粱種植amp;rarr;白酒釀造amp;rarr;固廢資源化利用amp;rarr;優(yōu)質高粱種植amp;rarr;優(yōu)質白酒釀造”的綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈打下堅實基礎。

盡管瀘州老窖在科技創(chuàng)新方面已經(jīng)取得諸多成就，但其創(chuàng)新的步伐從未停歇。從公司近三年的財報看，隨著瀘州老窖營業(yè)收入的穩(wěn)定增長，公司在研發(fā)方面的投入一直在增加（見附圖）。其研發(fā)投入從2019年的8600萬元增加至2021年的1.69億元，研發(fā)投入占營業(yè)收入的比例也由2019年的0.54提高至2021年的0.82。

日前，瀘州老窖一則公告再次引起市場關注。公司擬投資47.82億元用于瀘州老窖智能釀造技改一期項目，該項目建成后，公司產(chǎn)能規(guī)模將達到年產(chǎn)基酒8萬噸、基酒儲存能力將達到10.4萬噸。這也是公司投資建設黃艤釀酒生態(tài)園之后，在智能釀造、綠色發(fā)展方向的又一重大布局。

公司表示：該項目實施后將提升公司基酒產(chǎn)、儲能力，鞏固產(chǎn)能優(yōu)勢，實現(xiàn)公司高質量可持續(xù)發(fā)展，助力公司未來戰(zhàn)略目標的達成。本項目可共享黃艤釀酒生態(tài)園現(xiàn)有配套設施，通過生產(chǎn)工藝優(yōu)化、設備智能化提升，實現(xiàn)生產(chǎn)資源的最大化利用。