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金種子馥合香 為“老窖傳承”增添創(chuàng)新演繹

作者: 編輯 來源:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布時間:2022-01-18

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  白酒界流傳著這么一句話,“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備容器之一,它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù),也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷傳承與創(chuàng)新。獨具一格,融入時光、閱歷和情懷的金種子酒,可謂”窖齡越老,酒越好“的絕佳演繹,而旗下的馥合香則為“老窖傳承”增添了創(chuàng)新詮釋。

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  什么是窖池?

  窖池也就是酒醅發(fā)酵的一個“容器”。釀酒前,糧食需要放入窖池中進行發(fā)酵,而經(jīng)過充分發(fā)酵后的糧食,才能用來蒸煮出酒。

  中國白酒非常依賴窖池。在窖池這個神秘的發(fā)酵容器里,歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集,為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境,也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。需要注意的是,只有連續(xù)不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經(jīng)間斷,窖泥中的微生物便不再活躍,不再有釀造好酒的功能。

  為什么說窖齡越老,酒越好?

  窖池使用的時間越長,池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,不斷地生產(chǎn)繁衍,并形成了一個龐大的微生物群落。當窖池中微生物的種類數(shù)量越多,糧食的發(fā)酵也就越好,由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。

  窖池是有生命的,需要連續(xù)不間斷釀造。窖齡越老,所釀的酒就越好。同時窖泥中微生物的生長繁衍也需要有恰當?shù)乃帧⑼寥?、氣候、微生物、生態(tài)環(huán)境。這也是為什么說,窖齡越老,酒越好。

  老窖傳承 金種子酒的文化基因

  作為阜陽傳承千年釀酒文化的知名品牌,與新中國同誕的金種子酒業(yè),擁有514年歷史沉淀的明代古窖池群落,其中,7口明代古窖池從明正德1507年使用至今,是黃淮地區(qū)現(xiàn)存窖齡最老、連續(xù)沿用時間最長、保存最完整的大曲酒發(fā)酵窖池之一,被譽為“中原第一窖”。不僅如此,金種子明代古窖池還被列入安徽省重點文物保護單位。

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  金種子明代古窖池群落,有著“一兩窖泥萬兩黃金”的說法,窖泥富含豐富的有益微生物菌群,這些菌群能夠讓白酒變得更香、更甘醇。而它們,是以酒糟滲出的酒和水為食物,求得生命延續(xù),而且在一代代延續(xù)過程中,能不斷進化、變得更優(yōu)異,代謝出香味物質(zhì)反滲透到酒槽中,為之后蒸餾出的酒注入獨特的香味,反過來提高酒的質(zhì)量。

  據(jù)測定,金種子明代古窖中的微生物種群多達數(shù)百種,成為金種子釀酒窖泥微生物培養(yǎng)的范本。其不間斷地孕育著富含生香物質(zhì)的有益微生物,生生不息,歷久彌香。老窖因悠長歲月而臻于化境,成就品質(zhì)和口感卓而不群的金種子美酒。

  金種子 馥合香 ?“老窖傳承”的創(chuàng)新演繹

  通過現(xiàn)代生物技術(shù),金種子酒對明代古窖池的窖泥進行復壯、擴大培養(yǎng),擴培的窖池采用石板泥窖,在白酒行業(yè)中,貴州茅臺采用的也正是石板泥窖。當前,金種子擁有黃淮區(qū)域最大規(guī)模的石板泥窖群,窖泥中稀有的微生物菌群均源自514年歷史沉淀的明代古窖池。

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  金種子馥合香的石板泥窖,約為12立方,僅為醬酒石板窖的三分之一,空間更小,曲糧與窖泥的接觸面更大,更利于微生物生長。馥合香“一口三香”的風格是經(jīng)過復雜的釀酒工藝直接在窖池中混合協(xié)同發(fā)酵生成的,這種工藝十分獨特。棲息于明代古窖池群落的活性微生物,將原糧賦予香氣,讓濃、醬、芝三香和諧。

  白酒,是中國一代代勞動人民的智慧結(jié)晶,在中國人的日常生活中占有重要地位。隨著時代發(fā)展,白酒企業(yè)對“老窖傳承”的創(chuàng)新也在不斷變化。堅守“老窖傳承”文化基因的金種子酒業(yè),既見證著古老釀酒技藝的延續(xù),也為中國白酒“老窖傳承”增添了新的詮釋。這種發(fā)展中的變化,也讓中國白酒有了更多活力。


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