白酒界流傳著這么一句話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備容器之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷傳承與創(chuàng)新。獨具一格，融入時光、閱歷和情懷的金種子酒，可謂”窖齡越老，酒越好“的絕佳演繹，而旗下的馥合香則為“老窖傳承”增添了創(chuàng)新詮釋。

　　什么是窖池？

　　窖池也就是酒醅發(fā)酵的一個“容器”。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發(fā)酵，而經(jīng)過充分發(fā)酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。

　　中國白酒非常依賴窖池。在窖池這個神秘的發(fā)酵容器里，歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集，為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。需要注意的是，只有連續(xù)不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經(jīng)間斷，窖泥中的微生物便不再活躍，不再有釀造好酒的功能。

　　為什么說窖齡越老，酒越好？

　　窖池使用的時間越長，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落。當窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。

　　窖池是有生命的，需要連續(xù)不間斷釀造。窖齡越老，所釀的酒就越好。同時窖泥中微生物的生長繁衍也需要有恰當?shù)乃帧⑼寥?、氣候、微生物、生態(tài)環(huán)境。這也是為什么說，窖齡越老，酒越好。

　　老窖傳承 金種子酒的文化基因

　　作為阜陽傳承千年釀酒文化的知名品牌，與新中國同誕的金種子酒業(yè)，擁有514年歷史沉淀的明代古窖池群落，其中，7口明代古窖池從明正德1507年使用至今，是黃淮地區(qū)現(xiàn)存窖齡最老、連續(xù)沿用時間最長、保存最完整的大曲酒發(fā)酵窖池之一，被譽為“中原第一窖”。不僅如此，金種子明代古窖池還被列入安徽省重點文物保護單位。

　　金種子明代古窖池群落，有著“一兩窖泥萬兩黃金”的說法，窖泥富含豐富的有益微生物菌群，這些菌群能夠讓白酒變得更香、更甘醇。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù)，而且在一代代延續(xù)過程中，能不斷進化、變得更優(yōu)異，代謝出香味物質(zhì)反滲透到酒槽中，為之后蒸餾出的酒注入獨特的香味，反過來提高酒的質(zhì)量。

　　據(jù)測定，金種子明代古窖中的微生物種群多達數(shù)百種，成為金種子釀酒窖泥微生物培養(yǎng)的范本。其不間斷地孕育著富含生香物質(zhì)的有益微生物，生生不息，歷久彌香。老窖因悠長歲月而臻于化境，成就品質(zhì)和口感卓而不群的金種子美酒。

　　金種子 馥合香 ?“老窖傳承”的創(chuàng)新演繹

　　通過現(xiàn)代生物技術(shù)，金種子酒對明代古窖池的窖泥進行復壯、擴大培養(yǎng)，擴培的窖池采用石板泥窖，在白酒行業(yè)中，貴州茅臺采用的也正是石板泥窖。當前，金種子擁有黃淮區(qū)域最大規(guī)模的石板泥窖群，窖泥中稀有的微生物菌群均源自514年歷史沉淀的明代古窖池。

　　金種子馥合香的石板泥窖，約為12立方，僅為醬酒石板窖的三分之一，空間更小，曲糧與窖泥的接觸面更大，更利于微生物生長。馥合香“一口三香”的風格是經(jīng)過復雜的釀酒工藝直接在窖池中混合協(xié)同發(fā)酵生成的，這種工藝十分獨特。棲息于明代古窖池群落的活性微生物，將原糧賦予香氣，讓濃、醬、芝三香和諧。

　　白酒，是中國一代代勞動人民的智慧結(jié)晶，在中國人的日常生活中占有重要地位。隨著時代發(fā)展，白酒企業(yè)對“老窖傳承”的創(chuàng)新也在不斷變化。堅守“老窖傳承”文化基因的金種子酒業(yè)，既見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也為中國白酒“老窖傳承”增添了新的詮釋。這種發(fā)展中的變化，也讓中國白酒有了更多活力。