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近些年,減鹽,成為了改善居民健康生活方式膳食行動(dòng)的“基礎(chǔ)方針”。為了推動(dòng)“減鹽”,國(guó)家號(hào)召和鼓勵(lì)食品企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上落實(shí)減鹽行動(dòng)。金鑼集團(tuán)作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè),已在該領(lǐng)域進(jìn)行了前瞻性布局并取得了初步成果。今年初,金鑼集團(tuán)旗下首款減鹽肉制品——“健食力減鹽火腿腸”重磅上市,為行業(yè)樹立了“減鹽新標(biāo)桿“。
金鑼健食力減鹽火腿腸
據(jù)了解,在踐行”健康中國(guó)”行動(dòng)的號(hào)召下,國(guó)內(nèi)不少食品企業(yè)紛紛開(kāi)展減鹽工作,推進(jìn)全面健康減鹽行動(dòng),但“減鹽后如何保持風(fēng)味”和“減鹽后如何防腐”成為兩大業(yè)界公認(rèn)難題。對(duì)此,金鑼研發(fā)人員介紹,針對(duì)產(chǎn)品減鹽帶來(lái)的風(fēng)味和口感下降問(wèn)題,可以通過(guò)改進(jìn)產(chǎn)品工藝(斬拌、滾揉、攪拌、殺菌等工藝參數(shù)),增加鹽溶性蛋白的析出量,改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)解決;而通過(guò)提高產(chǎn)品殺菌力度(提高溫度或延長(zhǎng)殺菌時(shí)間),則可以彌補(bǔ)減鹽帶來(lái)的貨架期風(fēng)險(xiǎn)。金鑼健食力減鹽火腿腸正是通過(guò)這套完整的減鹽工藝流程,做到了減鹽不減風(fēng)味、減鹽不減等級(jí)、減鹽不減營(yíng)養(yǎng),實(shí)現(xiàn)了真正意義上造福國(guó)人的“真”減鹽。
對(duì)比同品牌其他產(chǎn)品減鹽30%以上
據(jù)了解,金鑼健食力減鹽火腿腸精選了優(yōu)質(zhì)原料肉,源頭控制層層把關(guān),在確保肉制品安全的同時(shí),實(shí)現(xiàn)了對(duì)比同品牌其他產(chǎn)品減鹽30%以上。同時(shí)采用國(guó)家專利技術(shù)動(dòng)態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝,保證產(chǎn)品的鮮香美味和筋道口感,也解決了防腐的問(wèn)題。
健食力減鹽火腿腸 減鹽不減味
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在健康趨勢(shì)下,“減鹽”有望成為肉制品品類升級(jí)的重要方向。金鑼健食力減鹽火腿腸的問(wèn)世,極大地填補(bǔ)了減鹽肉制品缺少科學(xué)解決方案的空白,使得“肉制品減鹽”不再是難題。通過(guò)金鑼健食力減鹽火腿腸,肉制品企業(yè)或許能找到該品類減鹽升級(jí)的新路徑,推動(dòng)健康肉制品在減鹽方向的升級(jí)。
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