近日，國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所International Taste Institute，簡(jiǎn)稱ITI2021年度評(píng)鑒結(jié)果正式揭曉，這一被譽(yù)為“舌尖上的奧斯卡”的獎(jiǎng)項(xiàng)是世界美味的風(fēng)向標(biāo)。本年度摘得大米三星“卓越美味獎(jiǎng)?wù)隆盨uperior Taste Award的僅有4款，獲獎(jiǎng)比例僅為2.4。其中，金龍魚尖端大米乳玉皇妃五常大米稻花香2號(hào)，以93.1分一舉奪得2021年度ITI評(píng)鑒全球大米品類最高榮譽(yù)，再次用匠心品質(zhì)詮釋大國(guó)品牌，讓世界記憶中國(guó)味道。

“金龍魚乳玉皇妃用優(yōu)秀的品質(zhì)、大米的自然清香，征服了200位評(píng)委挑剔的味覺。能拿到大米品類最高榮譽(yù)，很了不起!這是2021年度乃至ITI創(chuàng)辦以來值得記憶的時(shí)刻?！盜TI執(zhí)行總裁Eric對(duì)乳玉皇妃五常大米稻花香2號(hào)表達(dá)了由衷贊譽(yù)。

出道即巔峰 最高榮譽(yù)定義ITI“三星”價(jià)值

每年，來自20多個(gè)國(guó)家的200多位米其林星級(jí)餐廳主廚和世界大賽獲獎(jiǎng)品酒師，在比利時(shí)首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分項(xiàng)打分、綜合評(píng)判”的“盲評(píng)”，從數(shù)千種的食品及飲料中層層遴選出值得向全球推介的當(dāng)代美味。

精致而苛刻，是ITI評(píng)委的共同屬性。他們?nèi)縼碜愿鲊?guó)廚師協(xié)會(huì)及品酒師協(xié)會(huì)的推薦，在各自領(lǐng)域都獲得過“國(guó)寶級(jí)”榮譽(yù)。其中有服務(wù)過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix、英國(guó)王室御廚Daniel Ayton，法國(guó)總統(tǒng)國(guó)宴主廚Bernard Vaussion、持有米其林二星36年之久的AlainNonnet、名噪全歐的英國(guó)美味大使及BBC美食節(jié)目知名主持Alan Coxon……

如此高配的評(píng)委陣容，苛刻的評(píng)鑒方式，讓每一個(gè)參評(píng)企業(yè)都嚴(yán)陣以待。很多企業(yè)不僅向組委會(huì)輸出“頭牌”產(chǎn)品，還會(huì)在數(shù)量上多多益善，以此期待增加星級(jí)獲獎(jiǎng)幾率?？上攵?，以“單品赴會(huì)”的金龍魚乳玉皇妃是有多大的底氣與自信!

可以想象，在一個(gè)極度靜謐的空間，每一位評(píng)委執(zhí)著于一貫的挑剔，從First Impression第一印象、Vision視覺、Olfaction嗅覺、Taste口感、Texture質(zhì)地五個(gè)維度面對(duì)眼前乳玉皇妃的每一粒米。光與影的折射中，他們要去感受米的色澤與曲線;解析大米自然的清香;在一粒米一粒米的咀嚼與吞咽后去感受迷走神經(jīng)的興奮指數(shù)。每一粒大米都在評(píng)委的苛刻解構(gòu)中，在上百個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)中被一一打分，最后計(jì)算出總分。乳玉皇妃不僅在質(zhì)地這種更加綜合性的感知維度拿到96分的高分，并且以93.1分的總分拿到了參評(píng)大米品類的最高榮譽(yù)。

正如Eric所說，這是“了不起”的。要知道，全球每年數(shù)千款產(chǎn)品參加評(píng)鑒，無法達(dá)到星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，鎩羽而歸的絕非少數(shù)。乳玉皇妃出道即巔峰的品質(zhì)實(shí)力或許留給ITI，留給了世界美味更大期待。

品質(zhì)C位 傳統(tǒng)工藝還原自然味道

這種期待只有自然能夠賦予。五常是孕育稻花香大米的核心主產(chǎn)地。在五常，擁有世界僅有的“三大黑土地”之一，是“耕地中的大熊貓”;汩汩流淌千里，縱橫交織的多元水系浸潤(rùn)天然礦物質(zhì)，滋補(bǔ)五常大米的玉質(zhì)天香;2629多個(gè)小時(shí)的光照，10度以上的晝夜溫差讓五常稻谷吸收日月精華，馥郁自然甜香。

“水乳交融，潔白如玉”正是乳玉皇妃自然品質(zhì)表達(dá)。五常的水、土、日光孕育著乳玉皇妃“了不起”的中國(guó)味道。這也離不開乳玉皇妃嚴(yán)苛的品質(zhì)管理。從一粒稻谷種子開始，乳玉皇妃便用嚴(yán)苛的99.9純度標(biāo)準(zhǔn)甄選稻花香2號(hào)五優(yōu)稻4號(hào)。正如稻花香2號(hào)的培育者田永太所說“沒有稻花香2號(hào)，五常大米的牌子就沒了?！?/p>

種子的純正血統(tǒng)決定了乳玉皇妃的優(yōu)秀品質(zhì)。從一粒種子到一束谷穗，需要自然賦予生長(zhǎng)的力量，也需要種植者140天左右的精心呵護(hù)，直至最終鎖定黃金收割期，鎖住稻花鮮香，確保稻谷優(yōu)秀品質(zhì)。20天左右自然掛穗晾曬，讓谷殼金黃、籽粒飽滿的稻谷在水分的自然流逝中充盈陽光的味道。

大米的加工是對(duì)稻香本味保留的關(guān)鍵。如何在去殼，碾磨中釋放原有的稻花沁香，保留營(yíng)養(yǎng)成分尤為重要。恰到好處地控制，需要通過與眾不同的加工工藝才能做到。如果碾磨過少，則大米口感不佳，如果碾磨過多，就失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。金龍魚通過不斷優(yōu)化調(diào)整尋找口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留的平衡點(diǎn)，通過適度加工在保持食物本味的前提下，避免過度加工，更大程度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。乳玉皇妃利用糊粉層剝離技術(shù)，通過低溫碾磨，保留完整胚乳表面，抑制大米脂肪氧化，保持大米新鮮美味。

從稻田到餐桌，乳玉皇妃建立的全鏈條質(zhì)量美味管理確保了每一粒大米新鮮生命的延續(xù)。食物美好的味道就是“本味”，這也是ITI米其林星廚評(píng)委一致認(rèn)可的烹飪法則。

一粒米的榮耀

先民的孜孜以求，今人奮發(fā)圖強(qiáng)。這讓水稻種植在中國(guó)延續(xù)7000年，讓世界數(shù)十億人滿足口糧所需。

從清乾隆十年1745年的“千戶屯邊”到道光十五年1835年“引水種稻”，再到咸豐四年1854年五常建制。五常成為向清庭皇室貴族輸送“貢米”的核心主產(chǎn)地。慈禧更是因“非五常米不食”讓五常大米聲譽(yù)斐然。乳玉皇妃正是對(duì)這一種植歷史的紀(jì)念，也是對(duì)“貢米”品質(zhì)的堅(jiān)定表達(dá)。

這種表達(dá)無疑也經(jīng)得起考驗(yàn)。200位ITI評(píng)委的一致認(rèn)可讓乳玉皇妃作為中國(guó)味道的代表問鼎國(guó)際美味舞臺(tái)。在與世界美味的對(duì)話中，乳玉皇妃讓稻花香飄西方。正如ITI評(píng)委的描述：“每一粒米曲線優(yōu)美而有序，質(zhì)地均勻而色澤飽滿。每一次咀嚼都能感受到恰到好處的蛋白質(zhì)與淀粉帶來的口腔表皮彈性觸感，持久而四溢的香氣讓人仿佛置身于微風(fēng)拂過的稻田，那是深秋土壤的芬芳混合著金黃稻谷成熟的味道，那么迷人而令人沉醉?！?/p>

對(duì)美味的高追求同樣是中國(guó)社會(huì)生活中正在發(fā)生的日常轉(zhuǎn)變。早已不再為溫飽而發(fā)愁的國(guó)人，更希望在米飯的烹飪中尋求理想的味道。他們?nèi)ト澜鐚ふ腋叨说碾婏堨?，去一次次選擇高端大米?！?018年中國(guó)稻谷大米產(chǎn)業(yè)報(bào)告》顯示，我國(guó)高端大米的市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18，預(yù)計(jì)到2023年，高端大米產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到600億元。

數(shù)據(jù)背后實(shí)質(zhì)是生活方式變局下的追求牽引。當(dāng)時(shí)代賦予美食全新的定義，大米，既是一種實(shí)物存在，但同時(shí)也是一種精神、一種信仰、一種希望，它是人們對(duì)基本生存條件的信心，對(duì)自己的明天仍能擁有平凡小確幸的信心。一粒米就這樣折射著大國(guó)的崛起與人民的生活福祉。如果說，“超級(jí)雜交水稻”是中國(guó)14億人的精神圖騰，金龍魚乳玉皇妃就是中國(guó)人對(duì)美好生活向往的時(shí)代記憶。它承載著中國(guó)美味的品質(zhì)自信，也是向世界表達(dá)著7000年中國(guó)味道的歷久彌香。