伊賀燒，指的是選自伊賀地區(qū)的伊賀陶土為主原料，在伊賀市周邊用傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)的陶器。誕生于奈良時代(710-794)的伊賀燒有著悠久的歷史魅力，其易于使用的形狀也得到了茶道愛好者的廣泛青睞，土壤質(zhì)地讓其在燒用時產(chǎn)生的火焰，變化出野性的味道和自然的美。這種美正是生氣勃勃和自由生動的寫照。

　　伊賀燒的起源據(jù)稱是在約1200年前，農(nóng)民考試燒制在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的保存種子的陶壺，以及生活雜器。因其完成的質(zhì)量高，曾被記載著在奈良時代(710-794)還被進獻到伊勢的皇大神宮。在那之后進入了一個生產(chǎn)的低迷期，到了室町時代(1392-1491)，名叫二郎太夫的陶工將伊賀燒再度復(fù)興，現(xiàn)在被認(rèn)為是伊賀燒的創(chuàng)立者。到了安土桃山時代(1573-1603)，伊賀燒與閑寂茶的興盛一起，以獨特的自然的作風(fēng)贏得了廣泛的人氣。據(jù)說當(dāng)時治理伊賀國(現(xiàn)在的三重縣西部)的武將們，還有茶道愛好者都對伊賀茶的發(fā)展有著很大的影響。

　　此后，伊賀燒由于江戶時代茶道動向和作風(fēng)的變化也在衰退。但在18世紀(jì)的時候，從京都和瀨戶招聘而來的工匠，利用伊賀的水土后，開始生產(chǎn)日用雜器，逐漸構(gòu)筑其現(xiàn)代伊賀燒的基礎(chǔ)。從那時候開始，伊賀燒除了茶陶壺之外，也廣泛制作了土鍋、白釉砂鍋，以及食器等制品。

　　而且，由于主要的原材料是300萬年以前沉積下來的伊賀陶土，和含有比較多二氧化硅粘土的植物碳化后所形成的顆粒硅石。由此燒制而成的底料，其耐火性和孔隙性都十分出色，可以吸收烹飪時殘余的水分，讓料理的美味更上一層樓。近年來，西羅卡SIROCA,西哲Sezze，更是推出了電氣加熱搭配伊賀燒土鍋的組合，模擬古法烹飪模式，使米飯更加均勻地吸收和翻滾，還原柴火飯味道。

　　在伊賀流傳下來的，重現(xiàn)豐富大自然原料的伊賀燒，不愧是充分蘊含了三重縣好處的工藝品。