11月18日，全聚德集團(tuán)舉行“鑒新見(jiàn)心 全聚德集團(tuán)2020秋冬新品品鑒會(huì)”。此次品鑒會(huì)共涉及12道創(chuàng)新菜品，涵蓋多種時(shí)下流行食材。據(jù)悉，由創(chuàng)新菜品組成的迎新菜單將正式發(fā)布，并于12月初投放市場(chǎng)。

從調(diào)整菜品價(jià)格、統(tǒng)一烤鴨價(jià)格、取消服務(wù)費(fèi)、上線外賣(mài)平臺(tái)、試水直播帶貨，到推出新餐廳、舉辦創(chuàng)新大賽、發(fā)布迎新菜單。今年以來(lái)，全聚德做出了“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略舉措，在菜品、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷等方面不斷推陳出新。“大刀闊斧”般改革，使具有156年歷史的老字號(hào)煥發(fā)出勃勃生機(jī)與活力。

“鑒新見(jiàn)心 全聚德集團(tuán)2020秋冬新品品鑒會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼新聞發(fā)言人吳穎指出，今年新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了重創(chuàng)。面對(duì)疫情和互聯(lián)網(wǎng)的雙重沖擊，餐飲企業(yè)特別是老字號(hào)企業(yè)積極創(chuàng)新，克服困難。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局11月16日最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2020年10月份全國(guó)餐飲市場(chǎng)和線上餐飲收入均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，其中，全國(guó)餐飲收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8;限額以上單位餐飲收入912億元，同比增長(zhǎng)6.1。

“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲是消費(fèi)領(lǐng)域的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，餐飲恢復(fù)了，大家信心就恢復(fù)了。連鎖品牌企業(yè)、老字號(hào)頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費(fèi)方面發(fā)揮了重要引領(lǐng)作用?！眳欠f說(shuō)。

老字號(hào)能夠經(jīng)久不衰,“守正”是基礎(chǔ)，“創(chuàng)新”是路徑。據(jù)了解，此次全聚德推出的創(chuàng)新菜品，均由集團(tuán)舉行的廚師技能創(chuàng)新大賽評(píng)選出。大賽將評(píng)價(jià)權(quán)交給了顧客和專家，邀請(qǐng)130位年輕美食達(dá)人，共評(píng)選出31道創(chuàng)新菜品。

“我們希望讓有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)意思維的廚師脫穎而出，幫助全聚德美食能夠融入、引領(lǐng)新菜品、新口味的潮流?！比鄣孪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，舉辦“創(chuàng)新大賽”更多考慮到了餐飲市場(chǎng)存在變化多、變化快等特點(diǎn)，借此大賽力求推陳出新，推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品，讓老字號(hào)得以不斷煥發(fā)青春。而這樣通過(guò)大賽推出新品的方式也將成為全聚德集團(tuán)的一種常態(tài)，以滿足消費(fèi)者需求。

“鑒新見(jiàn)心 全聚德集團(tuán)2020秋冬新品品鑒會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)

值得一提的是，菜單中的12款新菜均設(shè)置了會(huì)員價(jià)，標(biāo)注主料食材重量，方便客人按需點(diǎn)餐，同時(shí)部分菜品設(shè)置了小份菜，湯羹和甜品以位為規(guī)格，點(diǎn)心除按半打銷售外，也接受顧客單點(diǎn)一個(gè)的需求，以此盡可能的避免浪費(fèi)，提倡適度點(diǎn)餐。

吳穎表示，今年全聚德集團(tuán)推進(jìn)改革措施，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，自覺(jué)將厲行節(jié)約納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，從菜品研發(fā)、價(jià)格、營(yíng)銷等方面緊跟消費(fèi)需求，用實(shí)際行動(dòng)振興老字號(hào)、提振消費(fèi)信心，為餐飲市場(chǎng)的穩(wěn)步回暖踐行著老字號(hào)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

除聚焦12道創(chuàng)新菜品外，品鑒會(huì)的另一大看點(diǎn)是全聚德和平門(mén)店一層的“中華一絕”餐廳。全聚德將新餐廳打造成為充滿四合院元素的聚落空間，為食客營(yíng)造出老字號(hào)餐廳獨(dú)特的“年輕感”“休閑感”?？梢钥闯?，全聚德在餐廳設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)等方面不斷彰顯老字號(hào)的新魅力。

疫情常態(tài)化下，老字號(hào)餐飲企業(yè)的守正創(chuàng)新之路并不容易，還需著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)行布局，把握機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。對(duì)于積極“煥新”的老字號(hào)，可以多一些理解和期待。