自6月11日新發(fā)地發(fā)生疫情以來(lái)，北京的確診病例持續(xù)增加，累計(jì)報(bào)告本地病例在短短6天內(nèi)破百，首都疫情防控形勢(shì)十分嚴(yán)峻。此次“新發(fā)地”疫情，再次將食藥安全問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖。病從口入，食藥安全如芒在背、如鯁在喉，如何能夠快速、精準(zhǔn)地做到食藥溯源？在這個(gè)領(lǐng)域里，我們追求的不是“最后一公里”，而是要尋找“最初一公里”。

談及北京現(xiàn)在的情況，中國(guó)工程院院士、衛(wèi)生健康委高級(jí)別專家組成員李蘭娟提到，目前來(lái)看，盡快清晰地了解哪些食品是被污染的，以及這些食品的最初來(lái)源在哪里非常重要，這對(duì)新冠病毒的溯源也具有一定參考價(jià)值。因?yàn)槟壳斑€不確定傳染源是有過(guò)市場(chǎng)暴露史的人還是食品，所以要對(duì)市場(chǎng)里的人和食品全部進(jìn)行溯源。當(dāng)前對(duì)于人的溯源已經(jīng)做的很好了，但是對(duì)于食品的溯源還需要進(jìn)一步強(qiáng)化。

食品安全溯源，難點(diǎn)在哪，短板何在？

1、衛(wèi)生環(huán)境差

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與千家萬(wàn)戶息息相關(guān)，其衛(wèi)生環(huán)境也是城市形象的體現(xiàn)。但目前，大多數(shù)“最初一公里”的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)依然是漏洞百出，普遍存在衛(wèi)生環(huán)境差、污水排放不合理、市場(chǎng)氣味難聞等問(wèn)題，這些問(wèn)題既不利于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展，也讓很多人對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全問(wèn)題存在質(zhì)疑，未來(lái)還需要加大力度進(jìn)行整治。

2、智能化程度低，運(yùn)營(yíng)管理能力較弱

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多采用傳統(tǒng)線下管理，智能化程度較低，運(yùn)營(yíng)管理成本較大，經(jīng)常出現(xiàn)監(jiān)管部門無(wú)法及時(shí)有效監(jiān)管的現(xiàn)象。經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)入門檻較低，人員素質(zhì)參差不齊，不誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)行為時(shí)有發(fā)生，相關(guān)部門運(yùn)營(yíng)管理能力較弱。

3、缺乏供應(yīng)鏈管理

由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多采用傳統(tǒng)的租賃模式來(lái)管理市場(chǎng)，對(duì)于商戶廣而雜的供應(yīng)鏈渠道并沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一的管理，因此管理者無(wú)法有效管理供應(yīng)鏈以及食品安全的溯源，存在較大的安全隱患。目前大多市場(chǎng)存儲(chǔ)農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品數(shù)據(jù)仍依賴于臺(tái)帳或統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫(kù)，數(shù)據(jù)在存儲(chǔ)、傳輸、展示等環(huán)節(jié)可能存在效率低下或信息易被篡改等問(wèn)題，系統(tǒng)追溯多停留在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，缺少下游銷售環(huán)節(jié)等數(shù)據(jù)信息。一旦出現(xiàn)類似此次疫情的嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，需要耗費(fèi)大量的人力物力才能精準(zhǔn)排查流調(diào)與溯源情況。如何利用新興科技手段來(lái)解決食品安全與溯源問(wèn)題？區(qū)塊鏈結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正是破題所在。

區(qū)塊鏈以智能可信鏈條串起信息追溯鏈條

首先，區(qū)塊鏈會(huì)讓更多的人參與“上鏈”，參與方越多，數(shù)據(jù)信任背書(shū)越多。信息公開(kāi)，責(zé)任主體有備案、生產(chǎn)過(guò)程有記錄、主體責(zé)任可追溯、產(chǎn)品流向可追蹤、風(fēng)險(xiǎn)隱患可識(shí)別、危害程度可評(píng)估、監(jiān)管信息可共享。

其次，讓信息形成共享信息鏈，不可隨意更改，責(zé)任分明，節(jié)點(diǎn)清晰，溯源快捷。將原產(chǎn)地農(nóng)戶、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)、銷售企業(yè)、物流倉(cāng)儲(chǔ)等企業(yè)加入到區(qū)塊鏈上，所有數(shù)據(jù)一旦記錄則不能篡改，依靠不對(duì)稱加密從根本上消除人為因素，從技術(shù)上突破了傳統(tǒng)的溯源防偽系統(tǒng)信息不透明、數(shù)據(jù)易篡改、安全無(wú)保障等弊端和弱點(diǎn)。

最后，信息登記智能化、非人工化。引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，在種養(yǎng)殖、加工制造、銷售物流等各個(gè)環(huán)節(jié)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)和傳感設(shè)備進(jìn)一步應(yīng)用。數(shù)據(jù)采集通過(guò)機(jī)器采集和機(jī)器智能信息登記，進(jìn)行非人工干預(yù)的智能信息登記是關(guān)鍵所在，然后通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)記錄到安全可信任的分布式數(shù)據(jù)庫(kù)中，確保信息公開(kāi)透明。運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)記錄、區(qū)塊鏈加密技術(shù)，把食物從始至終的“綠色履歷”呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，從而真正解決消費(fèi)者的信任問(wèn)題，任何人都可以在公鏈上輕松追溯。

區(qū)塊鏈落地應(yīng)用，技術(shù)“去中心”、責(zé)任“有中心”

區(qū)塊鏈技術(shù)能保證上傳的數(shù)據(jù)絕對(duì)不被篡改，但不能保證上傳數(shù)據(jù)的絕對(duì)真實(shí)性，這是當(dāng)前區(qū)塊鏈落地現(xiàn)實(shí)的最大掣肘。因此，目前區(qū)塊鏈還不能徹底解決食品安全溯源問(wèn)題，只能更大力度地改善現(xiàn)狀。但區(qū)塊鏈技術(shù)的進(jìn)入，讓造假的成本更高，以往造假只需要腐蝕一個(gè)中心記賬節(jié)點(diǎn)，而現(xiàn)在需要打通所有節(jié)點(diǎn)。針對(duì)如何更有效地應(yīng)用區(qū)塊鏈，最大限度確保食品的安全性，“責(zé)任中心化”或許是一個(gè)可行的思路，只有盡可能地規(guī)避人為的數(shù)據(jù)造假問(wèn)題，才能提高區(qū)塊鏈落地現(xiàn)實(shí)的可能和價(jià)值。

此次新發(fā)地疫情的暴發(fā)更加印證了商品溯源的重要性，也帶動(dòng)了全國(guó)性農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全大排查、大溯源。據(jù)報(bào)道，廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門將全面開(kāi)展生鮮、冷凍肉品等重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全大檢查。未來(lái)，商品源頭排查很可能成為常態(tài)化工作，因此加快在新興科技手段在商品安全與溯源領(lǐng)域的應(yīng)用成為當(dāng)務(wù)之急。

天津大學(xué)-好撲科技區(qū)塊鏈實(shí)驗(yàn)室也將布局區(qū)塊鏈商品溯源的落地應(yīng)用，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供助力。通過(guò)追溯系統(tǒng)對(duì)商品的原輔料采購(gòu)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行周期管理，實(shí)現(xiàn)“安全可預(yù)警、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責(zé)任可認(rèn)定、產(chǎn)品可召回”的強(qiáng)大功能。