大家在飲酒的時候常常會談?wù)撈鸢拙破肪茙熯@個神秘的職業(yè)。他們是不是要飲食清淡？他們是不是舌頭異常靈敏？今天就來給大家科普一下白酒品酒師這個職業(yè)。

品酒師是什么職業(yè)

各個大型酒廠中都有這樣的一群工作人員，他們穿梭在工廠各條生產(chǎn)線，每年要品嘗多到你想不到的酒。所有的酒只要在他們口中品一品，這杯酒的原料、生產(chǎn)、勾調(diào)等各個環(huán)節(jié)便映射入了他們腦海之中。仿佛就是武俠劇中神秘的高人，只需要品一口就能嘗出某種秘藥的配方。在現(xiàn)實生活中竟然有人的味覺可以達到這種程度。是的，他們就是品酒師。

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國家認可的正式工種

其實品酒師作為一個正式的職業(yè)已經(jīng)存在于酒廠中很久了，中國白酒品酒師一般分為國家職業(yè)資格認定序列和協(xié)會資格認定序列。

國家職業(yè)資格認定序列的品酒師分為三級，由國家人力資源和社會保障部頒證，每年都可以選拔考試。協(xié)會資格認定序列的品酒師也分為三級由中國酒業(yè)協(xié)會或者中國食品工業(yè)協(xié)會來考核認定并且頒證，5年一次選拔考核。一般省評委的選拔資格都要求有國家二級品酒師資格以上，所以說這個資格認定更加難一些。

品酒師是怎樣煉成的？

第一步，必須通過2-5年的時間熟悉酒廠生產(chǎn)、品評、勾調(diào)的各個流程。第二步，通過大量的品評與勾調(diào)測試，味蕾感官漸入佳境，通過個人的品評即可分辨酒體的品質(zhì)高低，并應(yīng)用到生產(chǎn)線上強化產(chǎn)品品控。到達這個水準，至少要在這個崗位連續(xù)工作5-10年左右。第三步，融匯貫通。即給你一杯酒，就可以把包括生產(chǎn)工藝、原料、發(fā)酵容器、后處理、酒體設(shè)計等所有和酒體有關(guān)的元素全部品出來。達到這個境界，至少15年乃至20年以上。

想要成為一名頂級的白酒品酒師，至少要花費15-20年時間。聽到這個數(shù)字，你是否已經(jīng)有所畏懼了。同時，等級的評定對學(xué)歷也有嚴苛的要求，你需要達到碩士、博士學(xué)歷才能往更高的等級發(fā)展。翻開書本就瞌睡的你是不是想想就更怕了？

以科學(xué)保障生產(chǎn)

在現(xiàn)代的白酒企業(yè)中，以品酒師為代表的白酒釀造科研人員，在企業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。多年來，劍南春不斷加強科研隊伍建設(shè)，公司目前有各類技術(shù)人員近千人，其中享受國務(wù)院津貼專家4名，教授級著名釀酒專家1名，中國釀酒大師2名，博士后1名，國家級評酒委員5名，高級技術(shù)人員55人，中級技術(shù)人員600多人。正是因為他們不斷的創(chuàng)新，才有了我們手中一杯杯濃香醇美的劍南春酒。

對品酒師來說，品酒是一份專業(yè)的工作，需要精準的感官體驗和準確的數(shù)據(jù)記錄，所以在工作的過程中是不可能“喝暈”的，一般來說品酒的時候會嚴格控制攝入量或者不會吞咽。而酒量是與體質(zhì)有關(guān)，與品酒師這個職業(yè)沒有直接的聯(lián)系。

現(xiàn)代企業(yè)中的品酒師不僅要有味覺靈敏的天分，還要具備白酒釀造生產(chǎn)與學(xué)術(shù)理論研究的專業(yè)知識。目前全日制本科院校中有不少學(xué)校都有相關(guān)專業(yè)如：發(fā)酵工程、食品工程等專業(yè)。

不得不說品酒師是一個令人艷羨的高精尖職業(yè)，但又需要超長時間的積累與付出。他們有著超出常人的味覺靈敏度，卻又需要保持飲食的自律，以保證良好的工作狀態(tài)。這樣一份品盡天下美酒的工作，你想要嗎？